Fransa'nın kalbindeki küçük bir kasaba olan St.-Flour'dan bir rahip, katedralinin antik orgunu restore etmek için para toplamaya çalışıyordu ve yaratıcı bir çözüm buldu. Çan kulelerinden birini çiftçilerin jambonlarını kuruması için asabilecekleri bir kür dükkanına dönüştürdü.
Yerel bir piskopos tarafından kutsandıktan sonra domuz budu, katedralin kuzey kulesinin kuru havasında yaklaşık iki yıl boyunca huzur içinde sallanarak çok ihtiyaç duyulan fonu topladı ve şarküteri severleri memnun etti. Daha sonra Fransa'nın mimari mirasını denetleyen kuruluştan bir müfettiş olaya dahil oldu.
Müfettiş, çan kulesinin zemininde yağ lekesi ve diğer ihlalleri fark ettikten sonra jambonların kaldırılmasını emretti. Katedral yetkilileri Aralık 2023 tarihli bir raporda bunların yangın tehlikesi oluşturduğunu söyledi. Katedral jambonları çıkarmayı reddettiğinde anlaşmazlık ülkenin kültür bakanı Rachida Dati'ye kadar yükseldi.
St. Flour jambonu savaşı, aşırı hevesli yetkililerin yenilikçi yerel girişimleri nasıl bastırabileceğinin bir örneği olarak geniş çapta alay konusu oldu. Aynı zamanda, pahalı tazminatlarla karşı karşıya kalan Fransa'daki yaşlanan kiliselerin karşı karşıya olduğu daha büyük bir soruna da değindi: Ülkenin geniş dini mirasını korumak için kim para ödeyecek?
Fransız Devrimi'nden sonra kilise mülklerine devlet tarafından el konuldu ve bunların çoğunun sorumluluğu devlet tarafından üstlenildi. Ancak merkezi hükümet ve yerel yönetimler ülkedeki katedral ve kiliselerin bakımını finanse etmekte zorlanıyor.
2019 yılında büyük bir yangınla kül olan Paris'teki Notre-Dame Katedrali'nin restorasyonu, yaklaşık 900 milyon dolar bağışla finanse edildi. Ancak ülkenin geri kalanında dini yapılar büyük ölçüde kendi haline bırakılmış durumda.
Kültür Bakanlığı'na göre Fransa'daki 45.000 dini yapıdan tahmini 15.000'i tarihi eser olarak kabul ediliyor. Bakanlık, 2.300'den fazlasının durumunun kötü olduğunu ve 363'ünün risk altında olduğunu belirtti.
Kâr amacı gütmeyen bağımsız bir grup olan Dini Miras Gözlemevi'nin başkan yardımcısı Hadrien Lacoste, “Durum endişe verici” dedi. “Dini ibadetlerde bir düşüş var” diye ekledi ve “kırsal bölgelerdeki nüfusta da bir düşüş var.”
Kiliseye katılım oranındaki düşüşe rağmen, yaklaşık 6.400 sakinin yaşadığı St.-Flour gibi kasabalar, katedrallerini ve kiliselerini kimliklerinin belirleyici unsurları olarak görüyor ve onları korumaya güçlü bir ihtiyaç duyuyor.
Dini mimari konusunda uzman Fransız tarihçi Mathieu Lours, “Kiliselerimizin her birinin küçük bir Notre Dame olduğunu, kilisesi olmayan köyün Notre Dame'sız Paris'e benzediğini fark ettik” dedi.
Avrupa'nın başka yerlerinde olduğu gibi Fransa'da da yıkılan kiliseler sıklıkla spor salonlarına, restoranlara, otellere veya apartmanlara dönüştürülüyor.
St.-Flour'da, katedralin bitişiğindeki bir Rönesans kilisesine saygısızlık edildi ve şimdi bir pazar ve kültür alanı olarak hizmet veriyor.
Katedralin korunması şehir için maliyetli olsa da temel bir görev olarak görülüyordu. St.-Flour, Fransa'nın yeşil tepeleri ve yerel peyniriyle tanınan bir bölgesi olan Cantal'ın kalbinde yer almaktadır. Uzaktan bakıldığında katedral, şehrin üzerinde bir kaleyi andıran kayalık bir tepenin üzerinde yükseliyor.
Jambonları asmak için kulenin 145 basamağını tırmanan et üreticisi Patrice Boulard, “Şu sözü biliyor musun?” dedi. “Eh, burada St. Flour'da bütün yollar katedrale çıkar.”
Çan kulesindeki sertleştirme atölyesi fikri, yetkililerin kilisenin 19. yüzyıldan kalma koro orgunun onarımı için sağlaması gereken fonların hiçbir zaman gerçekleşmemesi üzerine, o dönemde katedralin rektörü olan Gilles Boyer'den geldi.
Bir zamanlar Paris'te restoran işleten bir yemek tutkunu olan Bay Boyer, satışa yönelik bal üretmek için katedralin kullanılmayan bir terasına çoktan arı kovanları kurmuştu. Çan kulesi de kullanılmayan alandı. Neden bunu yerel bir uzmanlık olan jambonu asmak için kullanmayasınız diye merak etti.
“Her şey bir şaka olarak başladı” dedi, “ama o kadar da aptalca değildi.”
Yaklaşık 40 domuz çiftçisinden oluşan yerel bir şarküteri kooperatifi olan Altitude, kısmen pazarlama potansiyeli nedeniyle ve aynı zamanda jambon olgunlaştırma kulesindeki özel hava kalitesi ve koşullar olduğuna inandıkları için bu fikirden heyecan duydu.
Şirketin iletişim müdürü Thierry Bousseau, “Bu, iş ile gelenek arasında, bir ürün ile bulunduğu bölge arasında bir bağlantı oluşturuyor” dedi.
Proje hem eyalet hem de kilise yetkilileri tarafından onaylandı ve ilk parti jambonlar 2022 baharında pazarlarda, kiliselerde ve internette her biri yaklaşık 150 dolar fiyatla satışa sunuldu; bu, yerel zanaatkar jambonun ortalamasından yaklaşık 50 dolar daha fazlaydı. Altitude masraflarını karşıladıktan sonra kâr katedrale gitti.
Bay Bousseau, toplamda yaklaşık 300 jambon satıldığını ve organın son restorasyonu için 12.000 dolardan fazla harcandığını söyledi.
Projeye, kutsal emanetleri katedralde saklanan, şehrin kurucusu olduğu iddia edilen beşinci yüzyıl azizi Florus'a ithafen “Florus Solatium” adı verildi. Efsaneye göre aziz, sakinlerin onu geleneksel yerel jambonla karşıladığı uçurumun tepesine ulaşarak haydutlardan mucizevi bir şekilde kurtuldu. “Quid solatium!” diye haykırdığı söyleniyor. “Ne rahatlık!”
Jambon kürleme işleminin büyük kısmı yakındaki bir kasabadaki Rakım depolarında gerçekleştiriliyor. Ancak eski müdür Bay Boyer, kulenin ahşap kirişlerinde rüzgâra ve zilin titreşimine maruz kaldıkları üç ayın ete özel niteliğini verdiğine inanıyor.
Yakınlardaki Michelin yıldızlı bir restoran olan Restaurant Serge Vieira'nın şefi Aurélien Gransagne, nemden bahsederek “Jambonların çoğu, nemin her zaman aynı olduğu ve havalandırmanın her zaman aynı olduğu yerlerde kurutuluyor” dedi. Çan Kulesi'nde şunları ekledi: “Dalgalanmalar var ve bir ürünü özel kılan da bu.”
Kalın, pembe etinin İtalya'nın en iyi prosciutto'su veya İspanya'nın jamón'u kadar iyi olduğunu söyledi. Bay Gransagne'ın restoranı konuklara diğer mezelerin yanı sıra gül şeklinde et dilimleri ve etin kökenleri hakkında biraz tarih sunuyor.
Tower Hams'ın başarısı göz önüne alındığında, 2022 yılında rektörlük görevini Boyer'den devralan Jean-Paul Rolland, anıt mimarının projeyi tehlikeli ilan etmesi üzerine geri adım atmaya karar verdiğini söyledi.
“Bina dini ibadete adandı” dedi, “bu nedenle burada ne yapıp yapamayacağımızı bize söylemek yönetimin sorumluluğunda değil.”
Yağ lekesinin muhtemelen jambonlar kaldırılmadan çok önce eski parke zeminde ortaya çıktığını söyledi.
Bay Rolland, “Bu, bir ev sahibinin kiracıya oturma odasındaki bir tablonun yerini değiştiremeyeceğini söylemesi gibi” diye ekledi.
Kulelerin zeminine halı döşenmesi, ziyaretçilerin yasaklanması gibi bazı küçük değişiklikler yaptı. Ancak sorunlar devam ediyor dedi.
Ekim ayında, Kültür Bakanı Dati bir karar açıkladı: Ofisi bir e-postada, jambonların güvenli bir şekilde kurutulması için “idari, maddi ve organizasyonel koşulların” incelendiği “ayrıntılı bir çalışma” yapılması koşuluyla jambonların kalacağını söyledi. Bu süreç halen devam etmektedir.
Nihai karar ne olursa olsun, ülkenin dini mirası kadar küçük üreticilerin gastronomik sunumlarına da değer veren bir ülkede jambonlar önemli bir dava haline geldi. St.-Flour ulusal manşetlere çıktı ve jambon satışları iyiydi. Altitude, Paris'teki Élysée Sarayı'nın her üç ayda bir jambon siparişi aldığını ve haziran ayında açık büfede jambon dilimleri servis ettiğini söylüyor. (Başkan Emmanuel Macron'un bunlardan bazılarını deneyip denemediği belli değil ve Elysée Sarayı yorum taleplerine yanıt vermedi.)
Ancak St.-Flour'daki herkes kiliseyi bir tür pazar yerine dönüştürme fikrinden memnun değil.
“Arılar vardı, şimdi jambon var. Şehirdeki bir giyim mağazasının sahibi olan 68 yaşındaki Roger Merle, “Sırada ne var peynir?” diye sordu.
Yerel bir piskopos tarafından kutsandıktan sonra domuz budu, katedralin kuzey kulesinin kuru havasında yaklaşık iki yıl boyunca huzur içinde sallanarak çok ihtiyaç duyulan fonu topladı ve şarküteri severleri memnun etti. Daha sonra Fransa'nın mimari mirasını denetleyen kuruluştan bir müfettiş olaya dahil oldu.
Müfettiş, çan kulesinin zemininde yağ lekesi ve diğer ihlalleri fark ettikten sonra jambonların kaldırılmasını emretti. Katedral yetkilileri Aralık 2023 tarihli bir raporda bunların yangın tehlikesi oluşturduğunu söyledi. Katedral jambonları çıkarmayı reddettiğinde anlaşmazlık ülkenin kültür bakanı Rachida Dati'ye kadar yükseldi.
St. Flour jambonu savaşı, aşırı hevesli yetkililerin yenilikçi yerel girişimleri nasıl bastırabileceğinin bir örneği olarak geniş çapta alay konusu oldu. Aynı zamanda, pahalı tazminatlarla karşı karşıya kalan Fransa'daki yaşlanan kiliselerin karşı karşıya olduğu daha büyük bir soruna da değindi: Ülkenin geniş dini mirasını korumak için kim para ödeyecek?
Fransız Devrimi'nden sonra kilise mülklerine devlet tarafından el konuldu ve bunların çoğunun sorumluluğu devlet tarafından üstlenildi. Ancak merkezi hükümet ve yerel yönetimler ülkedeki katedral ve kiliselerin bakımını finanse etmekte zorlanıyor.
2019 yılında büyük bir yangınla kül olan Paris'teki Notre-Dame Katedrali'nin restorasyonu, yaklaşık 900 milyon dolar bağışla finanse edildi. Ancak ülkenin geri kalanında dini yapılar büyük ölçüde kendi haline bırakılmış durumda.
Kültür Bakanlığı'na göre Fransa'daki 45.000 dini yapıdan tahmini 15.000'i tarihi eser olarak kabul ediliyor. Bakanlık, 2.300'den fazlasının durumunun kötü olduğunu ve 363'ünün risk altında olduğunu belirtti.
Kâr amacı gütmeyen bağımsız bir grup olan Dini Miras Gözlemevi'nin başkan yardımcısı Hadrien Lacoste, “Durum endişe verici” dedi. “Dini ibadetlerde bir düşüş var” diye ekledi ve “kırsal bölgelerdeki nüfusta da bir düşüş var.”
Kiliseye katılım oranındaki düşüşe rağmen, yaklaşık 6.400 sakinin yaşadığı St.-Flour gibi kasabalar, katedrallerini ve kiliselerini kimliklerinin belirleyici unsurları olarak görüyor ve onları korumaya güçlü bir ihtiyaç duyuyor.
Dini mimari konusunda uzman Fransız tarihçi Mathieu Lours, “Kiliselerimizin her birinin küçük bir Notre Dame olduğunu, kilisesi olmayan köyün Notre Dame'sız Paris'e benzediğini fark ettik” dedi.
Avrupa'nın başka yerlerinde olduğu gibi Fransa'da da yıkılan kiliseler sıklıkla spor salonlarına, restoranlara, otellere veya apartmanlara dönüştürülüyor.
St.-Flour'da, katedralin bitişiğindeki bir Rönesans kilisesine saygısızlık edildi ve şimdi bir pazar ve kültür alanı olarak hizmet veriyor.
Katedralin korunması şehir için maliyetli olsa da temel bir görev olarak görülüyordu. St.-Flour, Fransa'nın yeşil tepeleri ve yerel peyniriyle tanınan bir bölgesi olan Cantal'ın kalbinde yer almaktadır. Uzaktan bakıldığında katedral, şehrin üzerinde bir kaleyi andıran kayalık bir tepenin üzerinde yükseliyor.
Jambonları asmak için kulenin 145 basamağını tırmanan et üreticisi Patrice Boulard, “Şu sözü biliyor musun?” dedi. “Eh, burada St. Flour'da bütün yollar katedrale çıkar.”
Çan kulesindeki sertleştirme atölyesi fikri, yetkililerin kilisenin 19. yüzyıldan kalma koro orgunun onarımı için sağlaması gereken fonların hiçbir zaman gerçekleşmemesi üzerine, o dönemde katedralin rektörü olan Gilles Boyer'den geldi.
Bir zamanlar Paris'te restoran işleten bir yemek tutkunu olan Bay Boyer, satışa yönelik bal üretmek için katedralin kullanılmayan bir terasına çoktan arı kovanları kurmuştu. Çan kulesi de kullanılmayan alandı. Neden bunu yerel bir uzmanlık olan jambonu asmak için kullanmayasınız diye merak etti.
“Her şey bir şaka olarak başladı” dedi, “ama o kadar da aptalca değildi.”
Yaklaşık 40 domuz çiftçisinden oluşan yerel bir şarküteri kooperatifi olan Altitude, kısmen pazarlama potansiyeli nedeniyle ve aynı zamanda jambon olgunlaştırma kulesindeki özel hava kalitesi ve koşullar olduğuna inandıkları için bu fikirden heyecan duydu.
Şirketin iletişim müdürü Thierry Bousseau, “Bu, iş ile gelenek arasında, bir ürün ile bulunduğu bölge arasında bir bağlantı oluşturuyor” dedi.
Proje hem eyalet hem de kilise yetkilileri tarafından onaylandı ve ilk parti jambonlar 2022 baharında pazarlarda, kiliselerde ve internette her biri yaklaşık 150 dolar fiyatla satışa sunuldu; bu, yerel zanaatkar jambonun ortalamasından yaklaşık 50 dolar daha fazlaydı. Altitude masraflarını karşıladıktan sonra kâr katedrale gitti.
Bay Bousseau, toplamda yaklaşık 300 jambon satıldığını ve organın son restorasyonu için 12.000 dolardan fazla harcandığını söyledi.
Projeye, kutsal emanetleri katedralde saklanan, şehrin kurucusu olduğu iddia edilen beşinci yüzyıl azizi Florus'a ithafen “Florus Solatium” adı verildi. Efsaneye göre aziz, sakinlerin onu geleneksel yerel jambonla karşıladığı uçurumun tepesine ulaşarak haydutlardan mucizevi bir şekilde kurtuldu. “Quid solatium!” diye haykırdığı söyleniyor. “Ne rahatlık!”
Jambon kürleme işleminin büyük kısmı yakındaki bir kasabadaki Rakım depolarında gerçekleştiriliyor. Ancak eski müdür Bay Boyer, kulenin ahşap kirişlerinde rüzgâra ve zilin titreşimine maruz kaldıkları üç ayın ete özel niteliğini verdiğine inanıyor.
Yakınlardaki Michelin yıldızlı bir restoran olan Restaurant Serge Vieira'nın şefi Aurélien Gransagne, nemden bahsederek “Jambonların çoğu, nemin her zaman aynı olduğu ve havalandırmanın her zaman aynı olduğu yerlerde kurutuluyor” dedi. Çan Kulesi'nde şunları ekledi: “Dalgalanmalar var ve bir ürünü özel kılan da bu.”
Kalın, pembe etinin İtalya'nın en iyi prosciutto'su veya İspanya'nın jamón'u kadar iyi olduğunu söyledi. Bay Gransagne'ın restoranı konuklara diğer mezelerin yanı sıra gül şeklinde et dilimleri ve etin kökenleri hakkında biraz tarih sunuyor.
Tower Hams'ın başarısı göz önüne alındığında, 2022 yılında rektörlük görevini Boyer'den devralan Jean-Paul Rolland, anıt mimarının projeyi tehlikeli ilan etmesi üzerine geri adım atmaya karar verdiğini söyledi.
“Bina dini ibadete adandı” dedi, “bu nedenle burada ne yapıp yapamayacağımızı bize söylemek yönetimin sorumluluğunda değil.”
Yağ lekesinin muhtemelen jambonlar kaldırılmadan çok önce eski parke zeminde ortaya çıktığını söyledi.
Bay Rolland, “Bu, bir ev sahibinin kiracıya oturma odasındaki bir tablonun yerini değiştiremeyeceğini söylemesi gibi” diye ekledi.
Kulelerin zeminine halı döşenmesi, ziyaretçilerin yasaklanması gibi bazı küçük değişiklikler yaptı. Ancak sorunlar devam ediyor dedi.
Ekim ayında, Kültür Bakanı Dati bir karar açıkladı: Ofisi bir e-postada, jambonların güvenli bir şekilde kurutulması için “idari, maddi ve organizasyonel koşulların” incelendiği “ayrıntılı bir çalışma” yapılması koşuluyla jambonların kalacağını söyledi. Bu süreç halen devam etmektedir.
Nihai karar ne olursa olsun, ülkenin dini mirası kadar küçük üreticilerin gastronomik sunumlarına da değer veren bir ülkede jambonlar önemli bir dava haline geldi. St.-Flour ulusal manşetlere çıktı ve jambon satışları iyiydi. Altitude, Paris'teki Élysée Sarayı'nın her üç ayda bir jambon siparişi aldığını ve haziran ayında açık büfede jambon dilimleri servis ettiğini söylüyor. (Başkan Emmanuel Macron'un bunlardan bazılarını deneyip denemediği belli değil ve Elysée Sarayı yorum taleplerine yanıt vermedi.)
Ancak St.-Flour'daki herkes kiliseyi bir tür pazar yerine dönüştürme fikrinden memnun değil.
“Arılar vardı, şimdi jambon var. Şehirdeki bir giyim mağazasının sahibi olan 68 yaşındaki Roger Merle, “Sırada ne var peynir?” diye sordu.