Bu Tatlının Tarihinde Türklerin Viyana’yı Kuşatması Yatıyor! Viyana Tatlısı Elmalı Strudelın 500 Yıllık Tarihi

Hasanyoluc

New member
Elmalı strudel (Apfelstrudel) yani elmalı turta, tarihi fazlaca eski olan bir Viyana tatlısı. Habsburg İmparatorluğu yardımıyla 17. yüzyıldan itibaren popülerleşmeye başlayan bu elmalı tatlı, imparatorluk genişledikçe şu an hudutları Avrupa’da olan bir hayli ülkenin de klasik tatlılarından biri haline gelmiş.

Pekala bu tatlının büyük sırrı ne? Bu tatlının Türklerle ne alakası var? Gelin daima bir arada öğrenelim! ()


Avusturya İmparatoriçesi Elizabeth namıdiğer Sisi bile Avusturya’da senelera meydan okuyan pastane olan Demel’den elmalı strudeli yerin altından gizlice kalesine getirtiyormuş.


www.youtube.com

Hükümdarından kraliçesine, zengininden yoksuluna Viyana’da herkes elmalı strudele bayılıyor yani!


Demel Pastanesi’nin şef ve tatlı ustası Rudolf Swonar strudelın epeyce fazla çeşidi olduğundan bahsediyor. Şefimiz 6 yaşından beri elmalı strudel yapıyormuş!


www.demel.com

Kuruluşu 1786 olan Avusturya’nın en eski pastanelerinden biri olan Demel’de envai çeşit strudel bulunuyor. Elmalı, lorlu, vişneli, çilekli kayısılı…


Pekala, nasıl yapılır bu elmalı strudel? Şefimizden öğreniyoruz!


Hamuru açmak da tecrübe istiyor. Bunu düzgün yapabilmek ise bir tatlı ustasının maharetli parmaklarında!



Bir pizza üzere el yordamıyla açılan bu hamur, incecik olmalı. Tıpkı gerisinden karınca duası okunabilen baklava hamuru gibi!


2. sır: Tereyağı ve kuru üzüm! Tereyağı kırıntıları hamurun sulanmasını önlüyor. Bu sebeple epey kıymetli.


Kuru üzümler romda bekletiliyor ve şişiyor.


Bilinen en eski elmalı strudel tanımı Viyana halk kütüphanesinin raflarında.


Bu tanım 1696 yılından! birebir vakitte tüm bilgileriyla verilmiş bu tanım bu.


Bu tatlı nasıl bu kadar tanınan oldu diyorsanız şayet bunun niçini ise Viyana Kuşatması ve Türkler!


16. ve 17. yüzyılda Türklerin Viyana’yı kuşatması Avrupa’ya tatlı ve kahve külçeşidini taşıdı. Bu tarihlerden daha sonra Avrupa’da yaygınlaşmaya başlayan kahveciler ve kahvehane külçeşidinin oluşmasına imkan verdi.


Geldik 3. sırra: Ekşi elmalar!


Ekşilik gevrek bir tat sağlayıp bu strudelin tadını enfesleştiriyor. Bu tatlıyı yaparken elmanın kabuklarını soymak diğer bir ipucu. Başka bir ipucu ise elmaları incecik doğramak.


Elmalar doğrandıktan daha sonra ise üstüne tarçınlı şeker, tereyağı kırıntıları ve romlu üzüm konuyor.


Doğal en değerlisi tecrübe diyor şefimiz.


Elmalı strudel Viyana kafelerinin en ünlü ve en klâsik tatlısı. Neredeyse her kafede bulunan bu tatlı hem ferahlatıcı birebir vakitte fazlaca lezzetli! Tarihi olan yemekler için öbür içeriklerimize göz atmayı unutmayın!
 
Üst