Tel kadayıfın yalnızca tatlılara mahsus olmadığını kanıtlarcasına hazırladığımız bu nefis içeriğimizin müptelası olacaksınız. Tel kadayıfın dışına verdiği o çıtır çıtır his ile bu tarifler vazgeçilmeziniz olacak.
1. Tel Kadayıflı Muhallebi Tanımı:
300 gr tel kadayıf
60 gr tereyağı
1 su bardağı ceviz içi
4 yemek kaşığı toz şeker
Muhallebi için:
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilin
Yarım paket kaymak (100 gr)
3/4 su bardağı un
1 paket toz krem şanti
Üzeri için:
Tel kadayıfları toz şeker ve tereyağı ile birlikte tencereye alın. Orta ateşte, rengi yoğunlaşana kadar daima karıştırarak pişirin. Akabinde irili ufaklı kırdığınız cevizleri ek ederek kavurmaya devam edin. Öteki bir tencereye süt, şeker, un, kaymak ve vanilini ekleyin. Yoğunlaşıncaya kadar orta ateşte pişirin. Kıvam almaya başlayınca tencereyi ocaktan alıp soğumaya bırakın. Üzerine toz krem şantiyi ekleyip mikserle çırpın. Kavurduğunuz kadayıfın yarısını bir kalıbın içerisine bastırarak yayın. Üzerine hazırladığınız muhallebiyi dökün ve her yere yayın. Kalan kadayıfları da muhallebinin üzerine dökerek en az 2-3 saat buzdolabında bekletin. Soğuyan tatlıyı antep fıstığı döküp servis edebilirsiniz.
2. Peynirli Kadayıf Böreği Tanımı:
1 yemek kaşığı yoğurt
1/4 çay bardağı zeytinyağı
1/2 bardak süt
2 yumurta
Tel kadayıf
Lor peyniri
Bir kapta yoğurdu, yumurtaları, zeytinyağını ve sütü yeterlice karıştırın. Tavaya biraz yağ ekleyip bir kat tel kadayıf yerleştirin. Üzerine hazırladığınız karışımdan sürüp bir kat daha tel kadayıf ile kapatın. Lor peynirini ekleyin ve tekrar karışımdan dökün. Bir kat daha tel kadayıf ekleyip, üzerine karışımın geri kalanını boşaltın. Bir tabak sayesinde böreği aksi yüz ederek pişirin.
3. Künefe Tanımı:
350 gram tel kadayıf
150 gram tereyağı
200 gram tuzsuz Antakya peyniri yahut lisan peyniri
Pişirmek için;
– 2 yemek kaşığı tereyağı
Şerbeti için;
1,5 su bardağı toz şeker
1,5 su bardağı su
Limon suyu
Şerbeti için; şeker ve suyu bir tencereye alıp kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca birkaç damla limon suyu ek edip yaklaşık 20 dakika kaynatın ve soğumaya bırakın. Kadayıfı bir tepsiye alın Elinizle ayırarak küçük kesimler haline getirin. Oda sıcaklığındaki tereyağı ilave ederek ayırmaya devam edin. İki eşit modüle ayırın. Künefeyi pişirmek için; oda sıcaklığında beklettiğiniz tereyağı ile künefeyi pişireceğiniz tepsiyi yağlayın. Tereyağlı kadayıf karışımının yarısını tepsi tabanına bastırarak yayın. Suyunu süzdüğünüz tuzsuz peyniri ufalayarak kadayıf üzerine yayın. Bir ölçü daha peynirlerin üzerine tereyağı bırakın. Kadayıfın kalan yarısını peynirlerin üzerine kaplayın. Uygunca sıkıştırın. Tepsiyi ocak üzerinde gezdirerek künefeyi kısık ateşte pişirin. Tabanı pişince bir tabak sayesinde aykırı çevirerek tekrar tepsiye alın ve başka yüzünü de pişirin. Sıcak künefeye soğuk şerbeti dökün.
4. Kadayıflı Muz Tanımı:
1/2 paket kadayıf
4 adet muz
Şerbet
Karamel sos
Sıvı yağ
Antep fıstığı
Tek kullanımlık sıkma torbası
Muzu soyun ve muzun içini çıkartın. İçine karamel sosu sıkın ve muz dilimi ile kapatın. Etrafını kadayıf ile güzelce sarın. Buzdolabında 10-15 dakika beklettikten daha sonra kızartın. Üzerine şerbet ve Antep fıstığı dökerek servis edin.
5. Tel Kadayıf Şinitzel Tanımı:
3 adet tavuk göğsü
2 yumurta
1 yemek kaşığı süt
1 su bardağı çıtır kadayıf
1 su bardağı un
Tuz
Karabiber
Toz kırmızı biber
Tavuk göğsünü bıçakla açın. Tavuk göğsünü bir mutfak cazibeli ya da kalın tabanlı bardak sayesinde inceltin. Yumurta, kırmızı toz biber, karabiber ve tuz ek ederek çırpın. Tavuk göğsünü evvel una, daha sonra yumurtaya son olarak da kadayıfa bulayın. Tavukları kızgın yağda kızartın. Taze otlu tereyağı ve limon ile servis edin.
6. Çıtır Kadayıf Kaseleri Tanımı:
Kadayıf için;
150 gr çiğ tel kadayıf
75 gr tereyağı
70 gr bitter çikolata
Dolgu;
1 paket hazır vanilyalı puding karışımı
500 ml (2.5 su bardağı) süt
1 tatlı kaşığı tereyağı
Şurup;
170 gr (1 su bardağı) toz şeker
200 ml (1 su bardağı) su
1 çay kaşığı limon suyu
Süslemek için;
Tereyağı ve çikolatayı bir kaba alıp benmari sistemi ile eritin. Kadayıfı büyük bir tepsi içine alın ve üzerine çikolatalı tereyağını gezdirerek dökün. Eliniz ile fazla ezmeden alttan üste gerçek karıştırarak her tarafa eşit biçimde dağılmasını sağlayın. Kadayıftan bir modül alıp muffin kalıbının bir bölmesine taban ve yanlarını kaplayacak biçimde yerleştirin. Kalan kadayıfı da öteki 7 adet bölmeye birebir biçimde yerleştirin ve180 derecede 15-20 dakika kadar pişirin. Fırından çıkarıp kalıp ortasında soğumaya bırakın. Sütü bir tencereye alıp üzerine puding poşetini boşaltın. Orta ateşte daima karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca ocağı kısın, tereyağını ekleyin ve 2-3 dakika daha pişirmeye devam edin. Ocaktan alın ve ortada karıştırarak soğutun. Oda sıcaklığına gelince buzdolabında 1 saat bekletin. Toz şeker ve suyu bir tencereye alın. Orta ateşte şeker eriyinceye kadar karıştırın. Kaynamaya başlayınca ocağı kısın, limon suyunu ekleyin ve 5 dakika daha kaynatın. Ocaktan alın ve 10 dakika soğumaya bırakın. Şurubu kalıptaki kadayıfın üzerine gezdirerek dökün. 10 dakika bekletin ve kalıplarından dikkatlice çıkarıp servis tabağına sıralayın. Buzdolabındaki pudingi çıkarıp kaşık ile güzelce karıştırın. Krema sıkma torbasına doldurun ve halli sıkarak kadayıfların içini doldurun. Üzerlerini toz fıstık ile süsleyip servis yapın.
7. Cevizli Kadayıf Dolması Tanımı:
Yarım kilo taze kadayıf
4 adet yumurta
2 su bardağı ceviz içi
3 su bardağı şeker
2,5 su bardağı su
5-6 damla limon
Kızartmak için;
İşe şerbeti yapmak ile başlayın. Zira tatlınızın sıcak şerbetinizin ise soğuk olması gerekiyor. Bir tencereye şekeri ve suyu alıp karışmaya başlayın. Kaynadıktan daha sonra limonu döküp birkaç dakika daha karıştırın. Yumurtalarınızı kaseye kırıp uygunca karıştırın. Akabinde kadayıftan biraz koparıp ayırarak bir yer oluşturun. Tabanın üzerine cevizi koyup sıkıca sarın. Sardığınız kadayıfı yumurtaya uygunca bulayın ve fazla yumurtayı almak için avucunuzun ortasında sıkın. Tüm kadayıfların sarma süreci bitince kızgın yağda kızartın. Üzerine fıstık yahut ceviz serperek servis edebilirsiniz. Dilerseniz yanına dondurma ya da kaymak koyabilirsiniz.
8. Tel Kadayıflı Köfte Tanımı:
250 gr kıyma
150 gr tel kadayıf
100 gr tereyağı
1 adet kuru soğan
1 adet yumurta
Galata unu yahut kuru ekmek
Tuz
Karabiber
Pul biber
Kimyon
Üzeri için;
2 yemek kaşığı yoğurt
1 Yemek kaşığı salça
Nane
Kıyma, soğan, yumurta, galeta unu ve baharatları geniş bir kapta karıştırıp, ceviz büyüklüğünde köfteler hazırlayın. Tel kadayıfı tereyağı ile açın, köfteleri tel kadayıf ile sarın. (Bu etapta isterseniz köfteleri evvel yumurtaya çabucak sonrasında tel kadayıfa bulayarak fırınlayabilirsiniz.) 200 derecede evvelde ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin. Yoğurt ve naneli salça sos ile servis edin.
9. Kadayıflı Mandalinalı Pasta Tanımı:
200 gr labne
1 yemek kaşığı tereyağı
2,5 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
1,5 yemek kaşığı nişasta
5 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı vanilya
100 gr hazır fırınlanmış kadayıf
1,5 yemek kaşığı şeker
1,5 yemek kaşığı ceviz
1 adet hazır pandispanya
4 adet mandalina
2 adet mandalinanın suyu
Kadayıfları bir tavaya alın tereyağı, 2 yemek kaşığı şeker ve ceviz ile rengi altın sarısı olana kadar kavurun. Kelepçeli kalıbın içerisine hazırladığınız karışımı bastırarak taban oluşturun ve buzdolabında bekletin. Bir sos tenceresinde un, süt, nişasta, 5 yemek kaşığı şekeri karıştırarak pişirin. Soğuyan karışımın içerisine labne ekleyip karıştırın. Hazır pandispanyayı 2 adet mandalinanın suyu ile ıslatın. Pandispanyayı kelepçeli kalıba koyun. üzerine hazırladığınız kremayı ve minik doğranmış mandalinaları koyun. Üzerine kadayıfı koyup mandalina ile süsleyerek servis edin.
