Doğasıyla Olduğu Kadar Sofrasıyla da Gönlümüzü Fetheden Karadeniz’in Meşhur Yemekleri

Hasanyoluc

New member
Tabiatının hoşluğu ile lisanlara destan olmuş, balığın cennet vatanı Karadeniz bölgesinin meşhur yemeklerini senin için derledik. Keyifli okumalar!


Muhlama (Kuymak)


Gerekli Gereçler:



  • 4 yemek kaşığı tereyağı


  • 3 yemek kaşığı mısır unu


  • 1 su bardağı süt


  • 1,5 su bardağı su


  • 200 gram tel peyniri (isteğe bakılırsa kolot yahut lisan peyniri)
Nasıl Yapılır?


  • Bir tavada tereyağını güzelce kızdırın.


  • Mısır ununu ekleyip rengi biraz koyunlaşıncaya kadar kavurun.


  • Akabinde sütü ve suyu tavaya ekleyip karıştırın ve kaynamaya bırakın.


  • Karışım kaynadığında içerisine isteğinize nazaran kullanacağınız ince dilimlenmiş peyniri ekleyin ve ocağın altını yeterlice kısın.


  • Peynir güzelce eriyip tereyağı üzerine çıkana dek kısık ateşte fazlaca müdahale etmeden pişirin.


  • Tereyağı üzerine çıktığında mıhlamanız hazır demektir.
Laz Böreği


Gerekli Gereçler:



  • 1 paket baklavalık yufka (42 adet)


  • Sıvı yağ


  • 250g tereyağı
Muhallebisi İçin;


  • 2 adet yumurta


  • 4 su bardağı süt


  • 5 yemek kaşığı un


  • 1 yemek kaşığı nişasta


  • 1 su bardağı şeker


  • 1 paket vanilya


  • 1 çay kaşığı karabiber
Şerbeti için;


  • 2,5 su bardağı şeker


  • 2 su bardağı su


  • Yarım limon suyu
Nasıl Yapılır?


  • Şerbeti için bir tencereye şeker ve suyu alarak şeker eriyene dek karıştırıp ortalama 15 dakika kadar kaynamaya bırakın.


  • Şerbet kaynadıktan daha sonra limon suyunu ekleyip 5 dakika daha kaynattıktan daha sonra şerbeti soğuması için kenara alın.


  • Muhallebisi için bir tencereye yumurtaları ve sütü ekleyip tel çırpıcı yardımı ile çırpın.


  • Akabinde un, nişasta, şeker, vanilya ve karabiberi ek edip pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.


  • Kıvamı gelen muhallebiyi ocaktan alıp daha süratli soğuması için öteki bir kaseye aktarın ve kasenin üzerini streçleyin.


  • Baklavalık yufkaları fırın kabı boyutunda kesin ve kurumaması için yufkaların üzerine nemli bir bez örtün.


  • Fırın kabını sıvı yağ ile yağladıktan daha sonra 3 adet baklavalık yufkayı fırın kabına yerleştirip üzerine erittiğiniz tereyağından sürün. bu türlü 21 adet yufkaya tıpkı süreci uygulayın.


  • Son yufkanın üzerine tereyağı sürmeyin. Üzerine muhallebiyi ekleyin ve güzelce yayın.


  • Üst kısmına da yeniden 21 adet yufkayı her 3 yufkada 1 ortasına tereyağı sürerek yerleştirin.


  • Son kata da çokça yağ sürdükten daha sonra böreği isteğinize nazaran dilimleyin.


  • Evvelce ısıtılmış 180°C fırında üzeri kızarana kadar ortalama 35 dakika pişirin.


  • Fırından çıktıktan daha sonra oda sıcaklığına gelen böreğin üzerine soğuyan şerbeti gezdirin ve asgarî 2 saat dinlenmeye bırakın.


  • Şerbetini çektiğinde tatlınızı üzerine pudra şekeri serperek servis edebilirsiniz.
Turşu Kavurma


Gerekli Materyaller:



  • Karışık turşu


  • 2 adet orta uzunluk soğan


  • 2-3 kaşık sıvı yağ


  • Tuz (isteğe bağlı)
Nasıl Yapılır?


  • Karışık turşunuzu tuzundan arınması için yıkayın.


  • Akabinde ufak kesimler halinde doğrayın.


  • Yemeklik doğradığınız 2 adet soğanı yağ koyduğunuz tencerede kavurun.


  • Rengi dönüp pembeleşen soğanların üzerine küçük kesimler halinde doğradığınız turşuyu ek edin.


  • Ortalama 15-20 dakika kısık ateşte kavurduğunuz turşuyu sıcak yada soğuk biçimde servis edebilirsiniz.
Akçaabat Köfte


Gerekli Gereçler:



  • 1 buçuk kilo yağsız dana kıyma


  • 300 gram çember yağı (iç yağ)


  • 6-7 diş sarımsak


  • 300 gram bayat ekmek


  • Yarım çay bardağı sade maden suyu


  • Tuz
Nasıl Yapılır?


  • Kıyma makinesinde çektirmiş olduğuniz kıyma ve yağın içerisine ekmek ve sarımsakları ekleyip yeniden makinede çektirin.


  • Materyaller ile bütünleşen kıymayı tezgahın üzerine alarak ortalama 15 dakika kadar ezerek yoğurun.


  • Köftenin yumuşak olması için kıvamı gelmeden hemilk evvel yarım çay bardağı sade maden suyu ekleyip 2-3 dakika kadar daha yoğurun.


  • Köfte harcının kıvamının geldiğini anlamak için bir kesim koparın. Kopardığınız modül tel tel olmuşsa kıvamı gelmiş demektir.


  • Elinizi hafifçeçe ıslatarak yoğurduğunuz harçtan avuç içini dolduracak kadar büyüklükte kesimler alıp köfte halini verin. Bu etapta fazlaca kalın yahut hayli ince olmamasına ihtimam gösterin.


  • Hazırladığınız köfteleri bir tepsiye alın ve streçleyip dolapta dinlenmeye bırakın.


  • Mangalınızı hazırlayın ve dinlenmiş köfteleri yakmadan pişirip servis edebilirisiniz.
Hamsi Buğulama


Gerekli Materyaller:



  • 1 kg hamsi


  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı


  • 2 adet kuru soğan


  • 2 adet kırmızı biber


  • 2 adet yeşil biber


  • 2 diş sarımsak


  • 1 yemek kaşığı domates salçası


  • 1 çay kaşığı pul biber


  • 1 çay kaşığı kimyon


  • 1 çay kaşığı tuz (hamsiler için)


  • 1 çay kaşığı tuz (sebzeler için)
Nasıl Yapılır?


  • birinci vakit içinderda yeşil biber, kırmızı biber, sarımsakları doğradıktan daha sonra soğanları da piyazlık doğrayıp fırın tepsisine alın.


  • Üzerine tuz ek edip güzelce karıştırın.


  • Temizlenmiş ve yıkanmış hamsileri derin bir kaba alıp üzerine zeytinyağı, tuz, kimyon, pul biber ve domates salçasını ekleyerek tüm materyaller bütünleşinceye kadar karıştırın.


  • Hamsileri sebzelerin üzerine sıkı bir biçimde dizip önce ısıtılmış 180°C fırında ortalama 30-35 dakika pişirin.


  • Hamsi buğulamanız hazır.
Hoşkıran Kavurması


Gerekli Gereçler:



  • 1 bağ hoşkıran otu


  • 2 baş kuru soğan


  • 1 yemek kaşığı tereyağı


  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ


  • Tuz


  • Pul biber


  • Karabiber
Nasıl Yapılır?


  • birinci vakit içinderda Hoşkıran otunu güzelce yıkayıp doğrayın.


  • Doğradığınız Hoşkıran otunu yumuşayana dek haşlayın.


  • Arkasında süzgece alıp suyunu süzün ve kenara alın.


  • Bir tavaya yağ ekleyin ve ince ince doğradığınız soğanı tavaya ek edip pembeleşinceye kadar kavurun.


  • Süzdüğünüz Hoşkıran otunun suyunu elinizle sıkarak tavaya ekleyin.


  • Pul biber ve tuzunu ekleyip kavurun. Gereğince kavrulduğunda ocaktan alıp servis edebilirsiniz.
Hamsi Köftesi


Gerekli Gereçler:



  • Yarım kilo hamsi balığı


  • 3 yemek kaşığı buğday unu


  • 2 su bardağı ekmek içi


  • 1 tane yumurta


  • 2 tane soğan


  • 5 diş sarımsak


  • 1 bağ maydanoz


  • 1 çay kaşığı karabiber


  • 1 tatlı kaşığı tuz


  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
Kızartmak için:

  • 1 su bardağı sıvı yağ
Nasıl Yapılır?


  • Hamsilerin kılçıklarını ve kuyruk kısımlarını temizleyip bol su ile yıkayın.


  • Akabinde hamsileri ince ince doğrayıp derin bir kabın içerisine alın.


  • Üzerine kuru soğanı rendeleyin ve öbür materyalleri de ekleyip bütünleşinceye dek yoğurun.


  • Hazırladığınız karışımdan kesimler kopartıp ve elinizle köfte halini verin.


  • Bir tavaya çokça yağ ekleyip güzelce kızdırın ve köftelerin her iki tarafı da güzelce pişene dek kızartın.


  • Kızaran köftelerinizi tabağa alıp sıcak bir biçimde servis edebilirsiniz.
Karalahana Sarması


Gerekli Gereçler:



  • 2 bağ kara lahana


  • 1 su bardağı pirinç


  • 2 adet kuru soğan


  • Yarım su bardağı zeytinyağı


  • 2 yemek kaşığı salça


  • Tuz


  • Karabiber


  • Kuru nane
Üzerine:

  • Yarım limon suyu
Nasıl Yapılır?


  • birinci vakit içinderda karalahanaları kaynar suda fazla yumuşatmadan haşlayıp soğuk sudan geçirin.


  • Akabinde damarlı kısımlarını keserek alın.


  • 1 su bardağı pirinci düzgünce yıkayıp suyunu süzün.


  • Soyup yıkadığınız kuru soğanları küp küp doğrayın.


  • Bir kabın içerisine pirinci, doğradığınız soğanları, yarım su bardağı zeytinyağını ve 2 yemek kaşığı salçayı ekleyin.


  • Tuz, karabiber ve kuru naneyi de ekleyip yeterlice karıştırın. İç harcınız hazır.


  • Kesip modüllere ayırdığınız lahana yapraklarını tezgaha alarak iç harcından ekleyip kalem biçiminde sarın.


  • Bir tencerenin tabanına kara lahana yaprağı döşeyin.


  • Üzerine sardığınız karalahana sarmalarını sistemli bir biçimde dizin.


  • 2 su bardağı suyu tencereye ekleyip evvel süratli ateşte kaynatın .


  • sonrasındasında kısık ateşte sarmalar yumuşayana kadar pişirin.


  • Sarmalar piştikten daha sonra yarım limon suyunu tencereye ek edin.


  • Son olarak tencerenin kapağı kapalı bir biçimde yarım saat demlendirin. Sarmalarınız servise hazır.
Hamsili Pilav


Gerekli Gereçler:



  • 1,5 kilo hamsi


  • 3 adet soğan (rendelenmiş)


  • 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık


  • 2 yemek kaşığı kuş üzümü


  • 1,5 su bardağı pirinç


  • 1 tatlı kaşığı yenibahar


  • 1 tatlı kaşığı karabiber


  • Tuz


  • Maydanoz


  • 2 su bardağı sıcak su (pilav için)


  • Tereyağı


  • Sıvı yağ
Nasıl Yapılır?


  • Hamsileri güzelce ayıklayıp kılçıklarını temizleyin.


  • Bir kabın içerisine su, tuz, limon suyu ekleyip hamsileri içine ekleyin. Ortalama 20-30 dakika bekletin. Bu sayede hamsi kokusu pilava sinmeyecektir.


  • Bir kaseye ılık su koyup yumuşaması için kuş üzümlerini ekleyin.


  • Pirinci yıkayıp tuz eklediğiniz sıcak suda nişastası çıkana dek bekletin.


  • Bir tencereye tereyağı ve sıvı yağ koyup küp küp doğradığınız soğanları ekleyerek güzelce kavurun.


  • Fıstıkları ve suyunu süzdüğünüz kuş üzümlerin tencereye ekleyip kavurmaya devam edin.


  • Karabiber, yenibahar, tuz ve suyunu süzdüğünüz pirinçleri de tencereye ek edip kısık ateşte pişirin.


  • Pilavınız piştiğinde ince ince kıydığınız maydanozu da ekleyip karıştırın.


  • Bir fırın tepsisini yahut borcamı tereyağıyla düzgünce yağlayıp hamsileri dizin.


  • İç harcı ekleyip üstüne tekrar hamsileri dizin.


  • Üzerine fazlaca az sıvı yağ gezdirip önce ısıtılmış 180 derece fırında ortalama 25 dakika kadar kızarana dek pişirin.


  • Fırından alıp uygun bir servis tabağına zıt çevirerek servis edebilirsiniz.
Sen hangi tanımları denedin? Yorumlarda buluşalım…
 
Üst