Makarnayla buluşunca işi arşa çıkaran bu sosların tadına vardıktan daha sonra yalnızca makarnada değil biroldukça tanımınızda kullanmak isteyeceksiniz.
1. Arabiata Sos Tanımı:
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
1 küçük soğan
2 diş sarımsak
2 su bardağı doğranmış domates
3/4 su bardağı domates salçası
1,5 s bardağı tavuk suyu
2 tatlı kaşığı taze fesleğen
2 tatlı kaşığı maydanoz
1/2 yemek kaşığı acı pul biber
Tuz
Karabiber
Zeytinyağını bir sos tenceresine alın ve soğanları soteleyin akabinde içerisine sarımsakları ek edin. daha sonrasında domates, salça, tavuk suyu ve taze otları ek edip karıştırın. Son olarak baharatları ek edip pişmeye bırakın. Karışımınız sos kıvamına geldikten daha sonra el blenderı ile aralıklarla karıştırıp sosun kıvamını inceltin. (Fazla el blenderı kullanırsanız sosunuzun kıvamı hayli pürüzsüz olacağı için makarna üzerine tutunması zorlaşacaktır bu niçinle yalnızca ortasında kalan iri domatesleri küçültmek için kullanmalısınız)
2. Bolonez Sos Tanımı:
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 soğan
1 diş sarımsak
500 gr kıyma
2 havuç
1 sap kereviz
1 su bardağı domates
3/4 su bardağı domates püresi
1 su bardağı tavuk suyu
1/2 tatlı kaşığı kuru fesleğen
Tuz
Karabiber
Zeytinyağını bir sos tenceresine alın içerisine soğanları ve sarımsakları ekleyip karıştırın. daha sonrasında kıymayı ek edip kavurun. İçerisine havuç ve kereviz sapını ek edin. daha sonrasında domates, domates püresi, tavuk suyu ve baharatları ekleyip sos kıvamına gelene kadar pişirin.
3. Alfredo Sos Tanımı:
1/2 su bardağı tereyağı
2 diş sarımsak
2 su bardağı krema
1/4 tatlı kaşığı beyaz biber
1/4 tatlı kaşığı tuz
1,5 su bardağı parmesan peyniri
Bir sos tenceresine tereyağını alın ve sarımsak, krema, biber ve tuzu ek edin. Karışım kaynadıktan daha sonra kısık ateşte 8 dk boyunca pişirin. Sosu ateşten alıp içerisine yavaşça ve karıştırarak peyniri ek edin. 2-3 dk daha kısık ateşte karıştırıp servis edin.
4. Pesto Sos Tanımı:
2 su bardağı fesleğen
2 diş sarımsak
1/4 su bardağı çam fıstığı
2/3 su bardağı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
1/2 su bardağı eski kaşar
Fesleğen, çam fıstığı ve sarımsağı mutfak robotunda pürüzsüz olana kadar karıştırın. daha sonrasında içerisine yavaş yavaş zeytinyağını ek edip karıştırmaya devam edin. Tuz ve karabiber ile lezzetlendirip peynirle karıştırın.
5. Köz Patlıcanlı Sos Tanımı:
2 büyük közlenmiş patlıcan
3 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
1 paket krema
2 diş sarımsak
1 su bardağı tavuk/et suyu
1,5 su bardağı makarna ya da erişte
Tuz
Karabiber
1/4 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı pul biber
Muskat rendesi
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Servis için:
Tencereye tereyağını alın ve unu kavurun. daha sonrasında közlenmiş patlıcanları unun içine alıp kavurmaya devam edin. Üzerine süt, tavuk/et suyu, krema, sarımsak, baharatları ve erişte ya da makarnayı ekleyip karıştırın. Erişteyi karıştırarak pişirdikten daha sonra kaşar peyniri ek edin ve karıştırın. Doğranmış maydanoz ile servis edin.
6. Napolitan Sos Tanımı:
1 paket spagetti
8 bardak su
1 orta boy soğan
1 orta boy havuç
1 kereviz sapı
2 çorba kaşığı zeytinyağı
4 adet domates
2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
1 adet kesme şeker
Yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Tuz
Makarnayı 8 bardak kaynatılmış suda 8 dakika haşlayıp, kaynatıp süzün. Soğanı havucu ve kereviz sapını minik küpler biçiminde doğrayın. Derin bir tencereye zeytinyağını dökerek zerzevatları ek edin. Süratli ateşte soteledikten daha sonra küpler halinde doğranmış domatesleri ve suyu ekleyerek, kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin. Sosun pişmesine yakın kıyılmış maydanozları ek edin. Tuz ve şeker ile lezzetlendirin. Napolitan sos suyunu çekince taze çekilmiş karabiber ekleyin. Öbür tarafta haşladığınız spagetti ile sosu harmanlayın. Taze nane yaprakları ile süsleyerek servis yapın.
7. Köri Sos Tanımı:
1 paket krema (200 ml)
1 yemek kaşığı köri
1 yemek kaşığı un
1 su bardağı makarna suyu
Tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Haşladığınız makarna suyundan bir bardak ayırın. Sıvı yağda kavurduğunuz unun içine kremayı da ekleyerek yavaş yavaş pişirin. Köriyi ayırdığınız suya dökerek karıştırın ve hazırladığınız sosa yavaşça ekleyin. Ve bu mükemmel sosu makarnalarla buluşturun. Afiyet olsun!
8. Carbonara Sos Tanımı:
150 gram pastırma
2 adet yumurta
2 tane yumurta sarısı
50 gr parmesan
Yarım paket krema
Maydanoz ve yeşillikler
İnce ince kestiğiniz pastırmayı biraz sıvı yağ ile kavurun. Başka bir kabın içerisinde krema, yumurtaları ve parmesanı bir çırpıcı ile karıştırın. Yeni haşlanmış lakin birinci sıcaklığı çıkmış makarnayı evvel pastırmalarla, sonrasındasında da bu karışımla harmanlayın. Üzerine maydanoz ve istediğiniz yeşillik koyabilirsiniz.
9. Ricotta Sos Tanımı:
1 adet portakal yahut limon suyu
200 gram ricotta
120 gram krema
Karabiber
Tuz
Roka
Sos tencerenize kremayı akabinde ricotta peynirini ekleyin. Ardından baharatları ve limon suyunu ekleyip peynir eriyince altını kapatın. İnce kıyılmış roka ile servis edin.
10. Beşamel Sos Tanımı:
Beşamel sos için:
4 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
4 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı karabiber
Üzeri için:
- Rendelenmiş kaşar peyniri
Beşamel sos üretimi için tereyağını eritin ve unu döküp kavurun. Üzerine sütü döküp homojen olana kadar çırpın. Tuzu ve karabiberi de ek taban kısık ateşte karıştırarak pişirin. Makarnayı haşlayın. Suyunu süzdükten daha sonra beşamel sos ile karıştırın ve bocama dökün. Üzerine kaşar peynirini serpip öncesinden ısıtılmış 180 derece fırında 25-26 dakika pişirin.
