Türkiye’nin sanıldığı üzere bir ‘çay ülkesi’ olmadığını tabir eden barista eğitmeni Naim Koca, 2011 yılından bu yana Türkiye’de kişi başına kahve tüketiminin 3 kattan fazla arttığını söylemiş oldu. Koca, “Etmenler çeşitli olsa da Türkiye’de kişi başına kahve tüketimi 10 yılda 350 gramdan 1,1 kilograma çıktı” dedi.
Ataşehir’de yer alan Barista Akademi bünyesinde Ulusal Eğitim Bakanlığı onaylı barista eğitimi veren Naim Koca, kahveyi, 3’üncü dalga kahve akımını, Türk kahvesini ve kahvenin Türkiye’deki serüvenini kıymetlendirdi.
“KAHVENİN BİZDEKİ GEÇMİŞİ DAHA ESKİ”
Türkiye’nin bir ‘çay ülkesi’ olarak bilinmesinin tersine kahvenin Türkiye’deki geçmişinin daha eski olduğunu söz eden Koca, “Çayın Türkiye’deki geçmişi yaklaşık 100 yıl kadar geriye gidebiliyor. halbuki kahve, tam 600 yıldır bu topraklarda tüketiliyor. Lakin son senelerda ülkemizde kahve tüketiminin arttığı da bir gerçek. Bizim kurumumuzun, eğitimin yanında, satış ayağı da var. Buradaki bilgileri incelediğimizde 2011 yılında yıllık kahve tüketimi kişi başı 350 gr iken, 2021 yılında 1,1 kilograma kadar yükselmiş durumda. Bu yaklaşık 3,1 kat artışa tekabül ediyor. Bunun çeşitli sebepleri var. Kovid-19 pandemisi öncesini düşünürsek, insanların toplumsallaşma gereksinimi son derece büyük bir artış göstermişti. Kafelerin artması da bu gereksinimi karşıladı ve beşerler bu kafelerde toplumsallaşmaya başladı. Bir de şuur seviyesinin yükselmesi, insanların gazlı içeceklere alternatif aramasına niye oldu. Bu arayış, pandemi sürecinde meskende kalınan mühletin artması ve bu vaktin mümkün olduğunca uygunlaştırılması gereksinimini getirdi. Bu da insanları kahveye yöneltti” diye konuştu.
“TÜRK KAHVESİ BİR CİNS DEĞİL, BİR PİŞİRME YÖNTEMİ”
Son senelerda dünya genelinde Türk kahvesinin popülerliğinin yükselişte olduğuna dikkat çeken Koca, “Türk kahvesi aslında bir kahve tipi değil, bir pişirme yoludur. Baktığımızda, basınçlı makinalarla yapılan espresso bazlı kahve, suyun kendi hacmiyle kahveyle buluştuğu filtre kahve ve Türk kahvesi yolu olmak üzere üç tip pişirme tekniği kelam konusudur. Bu pişirme sistemini, geçmişte Osmanlı’nın hakimiyet kurduğu bölgelerde, Greek Coffee, Gürcü Kahvesi, Bulgar Kahvesi ve Tatar Kahvesi üzere isimlerle görmekteyiz. Tüm bu tiplerin pişirme yolu, Türk kahvesinin pişirme prosedürünü temel alır. Kelam gelimi Tatar Kahvesi, pişirme prosedürü olarak Türk kahvesine en yakın sistemdir. Türk kahvesi, telvesiyle birlikte pişen tek kahve pişirme prosedürüdür. Bu cins kahvenin son senelerdaki popülaritesini Avrupa’da yaşayan Türklere borçluyuz diyebiliriz. Bunun yanında kahve üzerine düzenlenen müsabakalar ve Türk kahvesi makinası üreten yerli markalarımızın başarısı da kıymetli etkenler” dedi.
“DÜNYADA KONUŞABİLEN TEK KAHVE TÜRK KAHVESİDİR”
Türk kahvesini ‘Dünyada konuşabilen, kendini anlatabilen tek kahve türevi’ olarak tanımlayan Koca, “Türk kahvesi pişirme tekniği, Osmanlı halkı tarafınca bulunmuş, tarihte birinci kahve pişirme prosedürü olan, pişirme biçimi bakımından tek olsa da, hayli fazla çeşidi bulunan bir türevdir. Kahveye aroma katabileceğini düşündüğünüz, demlendikten daha sonra koku ve tat olarak hoşunuza giden her eserle, kelam gelimi lavanta, adaçayı, ıhlamur, çilek, portakal, tarçın, kakule ve zencefil üzere eserlerle Türk kahvesi pişirebilirsiniz. Başka demleme biçimlerinin tersine kahveyi filtreleyerek değil, direkt suyun içerisinde pişirerek kahve elde edilir. Öbür kahvelere göre biraz daha ağır ve acı olarak tabir edilse de, hakikat demleme teknikleri kullanıldığı vakit yavaşça ve lezzetli bir kahve içebilirsiniz” sözlerini kullandı.
ÜÇÜNCÜ KUŞAK KAHVE, BİREYE ÖZEL KAHVE DEMEK
Son yılların tanınan kahve tüketim akımlarından ‘üçüncü kuşak kahve’ akımına da değinen Koca, “1’inci kuşak olarak isimlendirilen akım, instant, yani çözülebilir kahve markalarının ortaya çıkardığı bir akımdı. Akabinde standart bir tat oluşturmak isteyen kurumsal kafelerin ortaya koyduğu 2’nci kuşak akım geldi. ‘Kişiye özgü’ kahve olarak isimlendirebileceğimiz 3’üncü kuşak kahve akımı ise, kahveyi demleyen kişinin damak tadının ve zevklerinin ön plana çıktığı, Chemex, V60, Hario Drip, Syphon, French Press, Cold Brew, Aeropress, Cafe Solo, American Press, Mocha Pot ve Clever üzere çeşitli demleme biçimleriyle maksadın nitelikli kahve içmek olduğu bir dönemdir” açıklamalarında bulundu.
KAHVE KESİMİNİN SÜRATLİ GELİŞİMİ BARİSTA EĞİTİMLERİNİ GETİRDİ
Türkiye’de eğitimli baristalara duyulan gereksinimin, kahve kesiminin süratli gelişmesinden kaynaklı olduğunu söz eden Koca, “Bu süratli gelişmeyle kahve genel kültürüne sahip, takım çalışmasına ehemmiyet veren, espresso makinelerine hakim, şahsi bakımına ve gelişmenine dikkat eden kalifiyeli çalışanlara yani ‘barista’lara gereksinim duyulmaya başlandı. Dalda Ulusal Eğitim Bakanlığı ile birlikte meslek liseleri ve turizm otelcilik liselerinde baristalığı bir ders haline getirip bölüme baristalar yetiştirmeyi amaçladık ve başardık da. Ayrıyeten Türkiye’nin en kıymetli vakıf üniversitelerinden biri olan İstanbul Aydın Üniversitesi bünyesindeki Daima Eğitim Merkezi (İAÜSEM) ile eğitimler düzenleyerek de bu işi ne kadar ciddiye aldığımızı kanıtladık” tabirlerini kullandı.
İSTANBUL AYDIN ÜNİVERSİTESİNDEN BARİSTA EĞİTİMİ
Koca, İstanbul Aydın Üniversitesi Daima Eğitim Merkezi bünyesinde verilen barista eğitimini ise şu biçimde deklare etti:
“Bu eğitimle kahve kültürü, tarihinden başlayıp değişik formüllerle üretilen kahveleri deneyimleyip her birinin sonuçlarını öğrenerek kahve çekirdekleri ve kavurmadan espresso bazlı uygulamalara, makine kullanmasına, dükkan operasyonundan Türk kahvesine kadar barista mesleğine dair her ayrıntısı veriyoruz. Kahve kesiminde çalışan yahut bu kesimde meslek yapmayı hedefleyen herkese açık olan bu eğitimde, kahve kültürü, tarihi, tüketimi, içilme alışkanlıkları, tanınan kahve tipleri tesiri ve yetiştirilmesi, kahve meyvesinin yetiştirilmesi ve oluşumu, kahve yetiştirilen kıtalar ve ülkeler, kahve meyvesinin toplama (hasat) halleri, ıslak ve kuru kahve sürece usulü, yeşil kahve seçilmesi ve kusurları, kahve kavurma ve paketleme formları, tadım tekniği (cupping), öğütme, dozajlama, tamping sanatları, temel süt sürece teknikleri, eser üretimi, makine kullanım ve bakımları, barista çalışma alanı temel hijyen kuralları, paklık, bakım ve sorun giderme üzere alanlarda eğitimler veriyoruz. 13-14-15 Ağustos tarihlerinde, yeni bir eğitimimiz olacak. Toplam 20 saat sürecek olan ve yüz yüze gerçekleştirilecek olan eğitimimizde kontenjan sonu olduğu için, katılmak isteyenlere tez etmelerini tavsiye ediyorum. Adaylar, ayrıntılı bilgiyi İstanbul Aydın Üniversitesi Daima Eğitim Merkezi’nden alabilirler.”
Kaynak: Demirören Haber Ajansı
Ataşehir’de yer alan Barista Akademi bünyesinde Ulusal Eğitim Bakanlığı onaylı barista eğitimi veren Naim Koca, kahveyi, 3’üncü dalga kahve akımını, Türk kahvesini ve kahvenin Türkiye’deki serüvenini kıymetlendirdi.
“KAHVENİN BİZDEKİ GEÇMİŞİ DAHA ESKİ”
Türkiye’nin bir ‘çay ülkesi’ olarak bilinmesinin tersine kahvenin Türkiye’deki geçmişinin daha eski olduğunu söz eden Koca, “Çayın Türkiye’deki geçmişi yaklaşık 100 yıl kadar geriye gidebiliyor. halbuki kahve, tam 600 yıldır bu topraklarda tüketiliyor. Lakin son senelerda ülkemizde kahve tüketiminin arttığı da bir gerçek. Bizim kurumumuzun, eğitimin yanında, satış ayağı da var. Buradaki bilgileri incelediğimizde 2011 yılında yıllık kahve tüketimi kişi başı 350 gr iken, 2021 yılında 1,1 kilograma kadar yükselmiş durumda. Bu yaklaşık 3,1 kat artışa tekabül ediyor. Bunun çeşitli sebepleri var. Kovid-19 pandemisi öncesini düşünürsek, insanların toplumsallaşma gereksinimi son derece büyük bir artış göstermişti. Kafelerin artması da bu gereksinimi karşıladı ve beşerler bu kafelerde toplumsallaşmaya başladı. Bir de şuur seviyesinin yükselmesi, insanların gazlı içeceklere alternatif aramasına niye oldu. Bu arayış, pandemi sürecinde meskende kalınan mühletin artması ve bu vaktin mümkün olduğunca uygunlaştırılması gereksinimini getirdi. Bu da insanları kahveye yöneltti” diye konuştu.
“TÜRK KAHVESİ BİR CİNS DEĞİL, BİR PİŞİRME YÖNTEMİ”
Son senelerda dünya genelinde Türk kahvesinin popülerliğinin yükselişte olduğuna dikkat çeken Koca, “Türk kahvesi aslında bir kahve tipi değil, bir pişirme yoludur. Baktığımızda, basınçlı makinalarla yapılan espresso bazlı kahve, suyun kendi hacmiyle kahveyle buluştuğu filtre kahve ve Türk kahvesi yolu olmak üzere üç tip pişirme tekniği kelam konusudur. Bu pişirme sistemini, geçmişte Osmanlı’nın hakimiyet kurduğu bölgelerde, Greek Coffee, Gürcü Kahvesi, Bulgar Kahvesi ve Tatar Kahvesi üzere isimlerle görmekteyiz. Tüm bu tiplerin pişirme yolu, Türk kahvesinin pişirme prosedürünü temel alır. Kelam gelimi Tatar Kahvesi, pişirme prosedürü olarak Türk kahvesine en yakın sistemdir. Türk kahvesi, telvesiyle birlikte pişen tek kahve pişirme prosedürüdür. Bu cins kahvenin son senelerdaki popülaritesini Avrupa’da yaşayan Türklere borçluyuz diyebiliriz. Bunun yanında kahve üzerine düzenlenen müsabakalar ve Türk kahvesi makinası üreten yerli markalarımızın başarısı da kıymetli etkenler” dedi.
“DÜNYADA KONUŞABİLEN TEK KAHVE TÜRK KAHVESİDİR”
Türk kahvesini ‘Dünyada konuşabilen, kendini anlatabilen tek kahve türevi’ olarak tanımlayan Koca, “Türk kahvesi pişirme tekniği, Osmanlı halkı tarafınca bulunmuş, tarihte birinci kahve pişirme prosedürü olan, pişirme biçimi bakımından tek olsa da, hayli fazla çeşidi bulunan bir türevdir. Kahveye aroma katabileceğini düşündüğünüz, demlendikten daha sonra koku ve tat olarak hoşunuza giden her eserle, kelam gelimi lavanta, adaçayı, ıhlamur, çilek, portakal, tarçın, kakule ve zencefil üzere eserlerle Türk kahvesi pişirebilirsiniz. Başka demleme biçimlerinin tersine kahveyi filtreleyerek değil, direkt suyun içerisinde pişirerek kahve elde edilir. Öbür kahvelere göre biraz daha ağır ve acı olarak tabir edilse de, hakikat demleme teknikleri kullanıldığı vakit yavaşça ve lezzetli bir kahve içebilirsiniz” sözlerini kullandı.
ÜÇÜNCÜ KUŞAK KAHVE, BİREYE ÖZEL KAHVE DEMEK
Son yılların tanınan kahve tüketim akımlarından ‘üçüncü kuşak kahve’ akımına da değinen Koca, “1’inci kuşak olarak isimlendirilen akım, instant, yani çözülebilir kahve markalarının ortaya çıkardığı bir akımdı. Akabinde standart bir tat oluşturmak isteyen kurumsal kafelerin ortaya koyduğu 2’nci kuşak akım geldi. ‘Kişiye özgü’ kahve olarak isimlendirebileceğimiz 3’üncü kuşak kahve akımı ise, kahveyi demleyen kişinin damak tadının ve zevklerinin ön plana çıktığı, Chemex, V60, Hario Drip, Syphon, French Press, Cold Brew, Aeropress, Cafe Solo, American Press, Mocha Pot ve Clever üzere çeşitli demleme biçimleriyle maksadın nitelikli kahve içmek olduğu bir dönemdir” açıklamalarında bulundu.
KAHVE KESİMİNİN SÜRATLİ GELİŞİMİ BARİSTA EĞİTİMLERİNİ GETİRDİ
Türkiye’de eğitimli baristalara duyulan gereksinimin, kahve kesiminin süratli gelişmesinden kaynaklı olduğunu söz eden Koca, “Bu süratli gelişmeyle kahve genel kültürüne sahip, takım çalışmasına ehemmiyet veren, espresso makinelerine hakim, şahsi bakımına ve gelişmenine dikkat eden kalifiyeli çalışanlara yani ‘barista’lara gereksinim duyulmaya başlandı. Dalda Ulusal Eğitim Bakanlığı ile birlikte meslek liseleri ve turizm otelcilik liselerinde baristalığı bir ders haline getirip bölüme baristalar yetiştirmeyi amaçladık ve başardık da. Ayrıyeten Türkiye’nin en kıymetli vakıf üniversitelerinden biri olan İstanbul Aydın Üniversitesi bünyesindeki Daima Eğitim Merkezi (İAÜSEM) ile eğitimler düzenleyerek de bu işi ne kadar ciddiye aldığımızı kanıtladık” tabirlerini kullandı.
İSTANBUL AYDIN ÜNİVERSİTESİNDEN BARİSTA EĞİTİMİ
Koca, İstanbul Aydın Üniversitesi Daima Eğitim Merkezi bünyesinde verilen barista eğitimini ise şu biçimde deklare etti:
“Bu eğitimle kahve kültürü, tarihinden başlayıp değişik formüllerle üretilen kahveleri deneyimleyip her birinin sonuçlarını öğrenerek kahve çekirdekleri ve kavurmadan espresso bazlı uygulamalara, makine kullanmasına, dükkan operasyonundan Türk kahvesine kadar barista mesleğine dair her ayrıntısı veriyoruz. Kahve kesiminde çalışan yahut bu kesimde meslek yapmayı hedefleyen herkese açık olan bu eğitimde, kahve kültürü, tarihi, tüketimi, içilme alışkanlıkları, tanınan kahve tipleri tesiri ve yetiştirilmesi, kahve meyvesinin yetiştirilmesi ve oluşumu, kahve yetiştirilen kıtalar ve ülkeler, kahve meyvesinin toplama (hasat) halleri, ıslak ve kuru kahve sürece usulü, yeşil kahve seçilmesi ve kusurları, kahve kavurma ve paketleme formları, tadım tekniği (cupping), öğütme, dozajlama, tamping sanatları, temel süt sürece teknikleri, eser üretimi, makine kullanım ve bakımları, barista çalışma alanı temel hijyen kuralları, paklık, bakım ve sorun giderme üzere alanlarda eğitimler veriyoruz. 13-14-15 Ağustos tarihlerinde, yeni bir eğitimimiz olacak. Toplam 20 saat sürecek olan ve yüz yüze gerçekleştirilecek olan eğitimimizde kontenjan sonu olduğu için, katılmak isteyenlere tez etmelerini tavsiye ediyorum. Adaylar, ayrıntılı bilgiyi İstanbul Aydın Üniversitesi Daima Eğitim Merkezi’nden alabilirler.”
Kaynak: Demirören Haber Ajansı