Komşuda Pişen Bizde de Pişer! Yunanistan’ın En Çok Sevilen Yemekleri

Hasanyoluc

New member
Akdeniz mutfağının en yeterli temsilcilerinden biri olan Yunanistan mutfağı, kadim bir geleneğe sahiptir. Coğrafyası yardımıyla etkileşime epey açık olan Yunanistan mutfağı Anadolu mutfağından epeyce etkilenmiş birebir vakitte hayli etkilemiştir. Zeytinyağı, deniz eserleri ve çokça yeşillik Yunan mutfağının kısa bir özetidir. Yemeklerin birçoklarının tanıdık geleceği bu yemekler, Yunanistan’ın en sevilen yemekleri. aslına bakarsan Anadolu’ya komşu olan coğrafyada diğer yemek yenmesi beklenemezdi değil mi? Gelin artık bir arada Yunanistan yemeklerine hem göz atıp tıpkı vakitte tanımlarına bakalım! ????


Tzatziki yani Yunan Cacığı. Yunanistan’ın en çok sevilen taban soslarından biri. Bu yemek daha fazlaca sos kategorisinde, Türkiye’de olduğu üzere sulu yenmiyor. Daha katı bir meze formunda.


Materyaller:



  • 2 su bardağı rendelenmiş salatalık (rendelendikten daha sonra suyu sıkılacak)


  • 1.5 bardak süzme yoğurt


  • 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı


  • 2 yemek kaşığı doğranmış taze nane ve/veya dereotu


  • 1 yemek kaşığı limon suyu


  • 1 orta diş sarımsak (ezilmiş)


  • Yarım çay kaşığı ince deniz tuzu
Nasıl Yapılır?

1.
Rendelenmiş salatalığı avuçlarınız içinde sıkıp suyunu çıkarın.

2. Sıktığınız salatalığı servis tabağına alın.

3. Kaseye yoğurt, zeytinyağı, suyunu sıktığınız salatalığı, yeşillik, limon suyu, sarımsak ve tuzu ekleyin ve karıştırın.

4. Tatların birbirine karışması için karışımı 5 dakika dinlendirin..

5. Tzatziki’yi ister çabucak servis edin isterseniz biraz soğutup servis edin.


Gyros, epeyce sevilen bir yemek. Yunan döneri olarak bilinen bu yemek sokak yemeklerinin en ünlüsü. Söz manası dönmekten gelen gyrosu, mübadele periyodunda İzmir ve İstanbul’dan gelen göçmenler Yunan mutfağına kazandırmış. Klasik bir gyros kırmızı et tavuk eti ya da domuz etinden yapılıp, tzatziki sos ve domates salatalıktan yapılan bir salatayla birlikte servis edilir ve afiyetle neredeyse her köşe başında yenir.


Materyaller:



  • 1 kg tavuk budu filetosu, kemiksiz ve derisiz


  • Pide
Tavuğu marine etmek için:


  • 3 büyük diş sarımsak, kıyılmış


  • 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi (veya kırmızı şarap yahut elma sirkesi)


  • 3 yemek kaşığı limon suyu


  • 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı


  • 3 yemek kaşığı süzme yoğurt


  • 1.5 yemek kaşığı kuru kekik


  • 1 tatlı kaşığı tuz


  • Karabiber
Salata için:


  • 3 domates (çekirdekleri çıkarılmış ve küp küp doğranmış)


  • 3 salatalık (doğranmış)


  • Yarım kırmızı soğan, (soyulmuş ve ince doğranmış)


  • Bir ölçü maydonoz (isteğe bağlı)


  • Tuz ve karabiber
Nasıl Yapılır?

1.
Salata için bütün materyalleri bir kenarda birleştirin ve ztatziki sosu hazırlayın.

2. Tavuğu tüm marinasyon materyalleriyle bir arada buzdolabı poşetine koyun ve 3-4 saat buzdolabında marine edin.

3. 4 saatin sonunda bir tavaya (döküm tava ya da ızgara da olur) bir ölçü yağ ekleyip tavuğu sulandırmadan kızartın.

4. Biraz dinlendirdikten daha sonra ince ince doğrayın.

5. Bir pideyi ısıtın, ekmeğin ortasına evvel salatayı daha sonra tavukları en son da zatzikiyi ekleyip dürüm yapın.


Souvlaki en sevilen Yunan yemeklerinden biri: Souvlaki Ortaçağ Yunanistan’ında souvla manası şiş olan sözden geliyor.


Gereçler:


  • 12 kemiksiz ve derisiz tavuk budu
Marinasyon için:


  • 2 diş sarımsak, ezilmiş


  • 1 limon (kabuğu rendelenmiş ve suyu sıkılmış)


  • 1 tatlı kaşığı öğütülmüş tarçın


  • 1 tatlı kaşığı öğütülmüş yenibahar


  • 1 yemek kaşığı kuru kekik


  • 2 çay kaşığı kırmızı biber


  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı


  • Küçük demet maydanoz, ince kıyılmış
Servis ederken:


  • Pide


  • Dereotu yoğurt sosu


  • Domates, kırmızı soğan ve salatalık salatası
Nasıl Yapılır?

1.
Marinasyon için tavuğu ve marinasyon için verilen bütün materyalleri ekleyip gece boyunca buzdolabında bekletin.

2. Pişireceğiniz vakit, mangalı yakın.

3. Bütün tavukları şişten geçirin.

4. Pişene kadar mangalda pişirin.

5. Pideleri ısıtın ve tavuk kebapları pidenin içine dilimleyin.

6. Dere otlu yoğurtlu sos ve salata ile servis edin.


Melitzanes Papoutsakia, Yunanistan’ın en klasik yemeklerinden biridir. Yunan babaanne ve anneannelerinin vazgeçilmezi olan bu yemek küçük papuçlar manasına da gelir. Karnıyarığın akrabası olan bu yemek her konutta pişer.


Materyaller:



  • 5 patlıcan


  • 500 gr. dana kıyma


  • 1 büyük kırmızı soğan, ince doğranmış


  • 2 diş sarımsak, ince doğranmış


  • 1 bardak kırmızı şarap


  • 1 kavanoz doğranmış domates yahut domates suyu


  • 1 tarçın çubuğu


  • 1 çay kaşığı kekik


  • 100 gr. rendelenmiş sert sarı peynir


  • Zeytin yağı


  • Tuz ve taze çekilmiş karabiber


  • 2-3 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
Beşamel sos için:


  • 100 gr. un


  • 100 gr. tereyağı


  • 900 ml süt


  • 2 yumurta sarısı


  • bir tutam muskat


  • Tuz
Patates püresi için:


  • 4 büyük patates, haşlanmış


  • 50 gr süt


  • 1 yemek kaşığı tereyağı


  • 2 yumurta sarısı
Nasıl Yapılır?

1.
Patlıcanları ikiye bölün. Çokça tuzlayıp bir kevgirde bekletin, akabinde bol suda yıkayın.

2. Fırını 200C’de evvelinde ısıtın.

3. Patlıcanları tuz ve karabiberle tatlandırıp üzerine zeytinyağı gezdirin. Patlıcanları (kabukları üst bakacak biçimde) yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin ve yumuşayana kadar 40 dakika pişirin.

4. Akabinde et sosunu hazırlayın: Soğanları ve sarımsakları soyup doğrayın.

5. Büyük bir tavayı orta ateşe koyun, biraz zeytinyağı ve soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar soteleyin, sarımsağı da katıp sotelemeye devam edin.

6. Kıymayı tavaya koyun.

7. Kırmızı şarapla deglaze edin ve buharlaşması için 1-2 dakika bekleyin.

8. Konserve domatesleri, tarçın çubuğunu, bir tutam şeker, kekik ve baharatları ekleyin ve karıştırın.

9. Domatesler sosunu çekene kadar yarım saat pişirin.

10. En son 1-2 avuç rendelenmiş kaşar peyniri ve kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın.

11. Akabinde beşamel sosu hazırlayın: Orta ateşte biraz tereyağı eritin ve unu koyup kokusu çıkana kadar karıştırın.

12. Sütü yavaşça ekleyip süratlice çırpın.

13. Kısık ateşte fokurdatıp ocaktan alın ve yumurta sarılarını ekleyip süratli hızlı karıştırmaya devam edin.

14. Muskatı ve tuzunu atın.

15. Fırın tepsisinin tabanına patlıcanları kabukları aşağı gelecek biçimde dizin.

16. Doldurmak için patlıcanların etli kısmını ya ezin ya çıkartın.

17. Patlıcanların üzerine et sosunu koyun.

18 Üstüne beşamel sos yahut patates püresi koyun.

19. En üstüne rendelenmiş kaşar serpin.

20. 200 derecede kızarana kadar pişirin.


Soutzoukakia Smyrneika yani Smyrna köftesi bizim de hayli yakından tanıdığımız İzmir köftesinin Yunan versiyonu.


Materyaller:



  • Suya batırılmış 3 kalın dilim ekmek


  • 500 gr. dana kıyma


  • 1 yumurta


  • 6 diş sarımsak (soyulmuş ve ezilmiş)


  • 2 çay kaşığı kimyon


  • 1 çay kaşığı tarçın


  • Tuz ve biber


  • 2 küçük bardak beyaz şarap


  • 30 gr. un (kızartma için)


  • 3 yemek kaşığı sıvı yağ


  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı


  • 2 yemek kaşığı domates püresi


  • Kıyılmış maydanoz (süslemek için)
Nasıl Yapılır?

1.
Ekmeği 10 dakika suda bekletin ve kabuğunu atın.

2. Ekmeğin suyunu sıkın ve kıyma, yumurta, sarımsak, kimyon, tarçın, tuz, karabiber ve 1 küçük bardak şarapla karıştırın ve yoğurun.

3. Yoğurduktan daha sonra uzun ince biçimler yapın.

4. Köfteleri un ortasında yuvarlayın ve orta ateşte bitkisel yağda kızartın.

5. Bu sırada zeytinyağını bir tencereye koyun ve ısındığında domatesleri ve şarabın geri kalanını ekleyin. 5 dakika yavaş yavaş karıştırarak pişirin ve karıştırın.

6. Soutzoukakia’yı domates soslu tavaya koyup karıştırın, gerekirse biraz daha su ek edin, kapağını kapatın ve 10 dakika yavaş yavaş pişirin.

7. Kıyılmış maydanozla süsleyin.


Dolmadakia, tıpkı birden fazla coğrafyada olduğu üzere Yunanistan’da da epey sevilerek yenen bir yemek. Hatta Yunanistan’da ona minik cennet ısırıkları deniyor! Dolma hem de Balkan, Kafkasya, Orta Asya, Akdeniz, Ege, Anadolu ve Orta Doğu mutfaklarının ortak mirası.


Gereçler:



  • 60 asma yaprağı (süzülmüş ve durulanmış)


  • 250 gr. pirinç (1 su bardağı)


  • 1 su bardağı zeytinyağı


  • 2 soğan, (ince doğranmış)


  • 2 su bardağı ılık su


  • 2 limonun suyu


  • 2 yemek kaşığı dereotu (doğranmış)


  • Bir demet maydanoz (doğranmış)


  • Tuz ve biber
Nasıl Yapılır?

1.
Klâsik Yunan dolmasını yapmak için kavanozdan asma yapraklarını çıkarın ve yıkayıp süzün.

2. İç harcı için pirinci yıkayın ve soğanları doğrayın.

3. Bir tencereye zeytinyağını alın ve soğanları kavurun.

4. Akabinde pirinci koyup 1-2 dakika daha kavurun.

5. 2 su bardağı ılık su ve yarım limon suyunu ekleyip 7-8 dakika pişirin.

6. Akabinde tuzunu ve karabiberini atıp yeşillikleri karıştırın.

7. Büyük bir tencerenin tabanına bir ölçü asma yaprağı serin.

8. Asma yapraklarının ortasında iç harcını koyup sarın.

9. Hepsini tencereye alın.

10. Üzerine zeytinyağı ve limon suyu gezdirin.

11. Üzerini örtecek kadar su ekleyin ve dolmalar dağılmasın diye bir tabak koyun. 30-40 dk pişirin.

12. Tencereyi ocaktan alın, kapağı ve tabağı çıkarın ve dolmadeleri en az 30 dakika soğumaya bırakın.


Loukoumades, Yunanistan’ın en sevilen şerbetli tatlılarından biri. Balla ve cevizle tatlandırılan bu lokmalar, baklava üzere epey meşhur ve yediden yetmişe onları herkes fazlaca seviyor.


Materyaller:

Hamur için:



  • 1 su bardağı ılık su


  • 1 su bardağı ılık süt


  • 15 gr etkin kuru maya


  • 3 ve 1/4 su bardağı un


  • 2 yemek kaşığı şeker


  • 1 düz çay kaşığı tuz


  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
Kızartmak için:

  • Sıvı yağ
Süslemek için:


  • 3/4 su bardağı bal


  • toz tarçın


  • kıyılmış ceviz
Nasıl Yapılır?

1.
Lokma hamuru için su şeker ve mayayı bir kaseye alın.

2. Maya büsbütün eriyene kadar karıştırın ve akabinde 5 dakika bekleyin.

3. Bir mikser kasesine maya karışımını ekleyin, hamur için kalan gereçleri ekleyin ve karışım pürüzsüz bir hamur olana kadar yüksek süratte 2 dakika çırpın.

4. Kaseyi plastik bir örtü ile örtün ve hamurun kabarması için en az 1 saat ılık bir yerde dinlenmeye bırakın.

5. Lokumları kızartmak için orta uzunluk bir tavaya yeteri kadar bitkisel yağ koyun.

6. Yağı sıcak olana kadar orta ateşte ısıtın.

7. Bir yemek kaşığı yağı biraz yağa batırın.

8. Elinizi hamura batırın ve avucunuzu kullanarak küçük bir kesim hamurdan başparmağınız ve işaret parmağınız içinde yumruk yapar üzere sıkın.

9. Kaşığı kullanarak hamur topunu elinizden alın ve kızgın yağa bırakın.

10. Tava yüzeyi rahat bir biçimde dolana kadar bu süreci yenidenlayın. Kaşığı yağa batırıp her seferinde sallayın ki hamur yapışmasın.

11. Lokumlar kızartılırken, oluklu bir kaşık kullanarak yağın içine itin ve altın kahverengi olana kadar her taraftan çevirin.

12. Lokumları çıkartıp kağıt havlunun üzerine koyun.

13. çabucak sonrasında büyük bir tabakta servis yapın, üzerine bal gezdirin ve üzerine tarçın ve kıyılmış ceviz serpin.


Bu birbirinden lezzetli ve en hayli sevilen Yunanistan yemeklerini sizinle paylaştık. Başka içeriklerimiz için aşağıdaki ilişkilere göz atmayı unutmayın! ????
 
Üst