Hasanyoluc
New member
Mardin denildiğinde akla gelen birinci üç şey tarihi dokusu, mutfağı ve doğal güzellikleri olsa gerek. Mardin’e giderken de bu üç husus içerisinde olan mutfak konusu ise Mardin’e gitmek isteyince başlarda binlerce soru yaratmaktadır. Mardin’in geniş mutfağında Mardin’de ne yenir, ne içilir sorularına karşılık aramak ise sonu gelmeyen bir liste oluşturmaya eş bedeldir.
Esaslı ve çeşitli medeniyetten aldığı yemek kültürü ile Mardin hem doğasıyla hem tarihi dokusuyla birebir vakitte yemekleriyle inanılmaz bir şehir!
Mardin sokak lezzetleri ile öne çıkan bir kent olmaktan fazlaca tarihi epeyce eskilere dayanan esaslı bir mutfağa sahiptir. Mardin’in sokak ve caddelerinin neredeyse hepsinde birbirinden lezzetli tatlara sahip olan yer bulmak mümkündür.
İnsanı şimdiki vakitten alıp asırlar öncesine götüren sokakları, konutları ve yemekleriyle Mardin’in içine çekilmeden edemeyeceksiniz!
1. Zingil
Görünüşüne baktığınızda neredeyse tüm Türkiye’nin bildiği lokma tatlısından farkı olmayan zingil tatlısı Mardin’de pek sevilen bir lezzet.
Görünüşü genelde lokma tatlısı ile misal yapılsa da tadında tanımı ötürüsıyla farklılık bulunan Zingil tatlısını Mardin’e gittiğinizde tatmayı unutmayın!
2. Dobo
Dobo deyince genelde akıllarda bir yemek görseli oluşmamasını olağan sayabiliriz. Dobo yemeği kuzunun kolu ile yapılan bir et yemeği. Mardin’in birfazlaca lezzetine eli değmiş Süryani mutfağı bu yemekte de kendini göstermiştir. Pişirilen kuzu kolu sofralardaki yerini genelde pilav soğan ve patlıcan üzere lezzetlerle bir arada alıyor.
3. Soğan kebabı
Bir kebap cenneti olan ülkemize Mardin de lezzetli mi lezzetli soğan kebabını kazandırmıştır. Gaziantep’te de yapılan kebabın görünümü, bir tepsi içerisinde ikiye ayrılmış olan soğanların içerisine konulmuş ceviz büyüklüğündeki kıymalardan oluşmaktadır.
Eşsiz bir lezzete sahip olan soğan kebabını tadıp da sevmeyen yoktur sanırım!
4. Sembusek
Yuvarlak açılan hamurun içine kıymalı soğanlı ve baharatlı bir harcın doldurulup yarım ay biçiminde kapatılmasıyla hazırlanan sembusek çok sevilen de bir lezzettir. Tahminen akılda kalması ismine sembusek yemeğine bir nevi kapalı lahmacun olarak da isimlendirebiliriz.
5. Kiliçe
Kiliçe un, şeker, süt karışımına eklenen ve hamur işi yemeklerde fazlaca sık kullanılmayan mahlep, rezene ve anason üzere baharatlarla şenlendirilen bir çörektir. Hayat çöreği manasına da gelen çörek genelde bayramlarda epey sık yapılan bir çörektir.
6. Firkiye
Mardin’in yemeklerini düşünürken isimlere epey da takılmamak gerekir. Çünkü Mardin tatlarıyla aklınızı başınızdan alan lezzetlere konut sahipliği yapan bir kenttir. Firkiye de bu tatlardan biri olup kuzu etinin, soğanın ve meyvenin yeşil ve körpe hali olan çağlanın birleşiminden oluşan hoş mi güzel bir yemektir.
7. Harire
Harire tarçın, pekmez, şeker ve un üzere kolay erişilebilir materyallerden hazırlansa da ağzınızda cümbüş yaratacak lezzetteki bir tatlı. İçerisindeki gereçler ötürüsıyla çok da doyurucu olan tatlının üzerine ceviz de temalınca harire öğünlük bir lezzete dönüşüyor.
8. İrok
Mardin yöresine ilişkin olan bir içli köfte tanımı olan irok yağda kızartılarak sofralarda yerini alıyor. İçli köfte dediğimize bakmayın zira irok genelde yuvarlak bir form verilerek kızartılıyor. Ayrıyeten içine koyulan iç harcı bu köfteye yalnızca içli köfte denmesini zorlaştıracak bir lezzete sahip…
9. Lebeniye
Bir kasesiyle doyacağınız çorbalardan birisi de katiyetle lebeniye çorbasıdır. O denli ki lebeniye çorbası içerisinde yer alan nohut, buğday ve kıymalardan hazırlanan köfte toplarıyla insanı doyurmaya yeten hoş bir çorbadır. Sizin de yolunuz Mardin’e düşerse bu lezzeti tatmadan dönmeyin deriz!
10. Kaburga dolması
Kaburga dolması hazırlanırken içi bir pilavla dolduruluyor. Bu o denli bir pilav ki kaburga etini yemeyi unutturacak bir lezzete sahip. İçinde dolmalık fıstık, kuzu ciğeri, kuş üzümü, pirinci ve daha birfazlaca lezzet, pilavı tek başına bir şaheser yapmaya yetiyor. E haydi ne duruyoruz, rotamız Mardin’e!
11. Kibbe/Kibe
İşkembeyi sevmeyenlerin dahi talih verebileceği, işkembe severlerin ise bayılacağı bir lezzet olan kibe/ kibbe kuzu karnından yapılan bir dolmadır. İşkembe dolması da diyebileceğimiz kibenin iç harcında baharatlarla harmanlanmış pirinç yer almaktadır.
12. İkbebet
İkbebete imajı ve teknik yapılış bakımından haşlanmış içli köfte diyebiliriz. Lakin bu biçimde bir lezzeti eminiz ki Mardin yemeklerini birinci elden yapmamış yahut tatmamış birinin anlamasına imkan yok!
‘Ben daha evvel içli köfte mi yiyordum?’ dedirtecek bir lezzete sahip ikbebet Mardin’de sizleri bekliyor!
13. Alluciye
Alluciyeden de gorebileceğimiz gibi Mardin, et yemeklerinin ağır olduğu bir mutfağa sahiptir. Alluciye, kuşbaşı olarak doğranmış kuzu etinin yeşil erikle buluştuğu kusursuz ötesi lezzete sahip olan bir yemektir. Siz de bu farklı fakat hoş yemeği tatmak istiyorsanız, adres muhakkak: Mardin!
14. Kahiye
Künefe peyniri ile hazırlanan bir tatlı olan kahiye tatlısı yiyenleri mest ediyor. Açılan yufkaların içerisine künefelik peynirin konulduktan daha sonra kare formunda katlanıp kızartılmasıyla elde edilen kahiye tatlısı uzun mühlet damağınızdan ayrılmayacak lezzete sahip bir tatlı.
15. Soğan Dolması
Biroldukca yörede yapılan soğan dolmasını bir de Mardin’de tatmanızı öneririz. Her yörenin kendine has materyalleri ve ve yemek yapma prosedürüyle soğan dolması da yapılan her yörede olduğu üzere Mardin’de de farklılık kazanıyor. Mardin’e giderseniz bu lezzeti tatmayı unutmayın!
16. Kitel Raha
İsmi bile havalı olan bu yemeğin hamur kısmını yapmak için bulgur yoğurulurken iç harcı kısmı için de kıymayı, soğanı, biberi, baharatı, cevizi bir tavada kavurmak gerekiyor.
Bu iki lezzet buluşturulup suda haşlandıktan daha sonra damağınızdan uzun mühlet ayrılmayacak bir lezzeti deneyimleme bahtına sahip olacaksınız.
17. Mardin Yöntemi Dizme
Malzum ya da maldum olarak da isimlendirilen Mardin metodu dizme, bir tepsi içerisine patlıcan ve köftelerin sıra sıra dizilip üzerine enfes bir salçalı sos dökülerek fırınlanması kararı elde edilen bir yemektir.
İçerisine kabak ve patates de konulabilen bu enfes yemeği Mardin’e gittiğinizde tatmayı unutmayın!
18. İncasiye
İçerisinde bulunan kuru kara erik ötürüsıyla hem günümüzde birebir vakitte Osmanlı mutfağında pek faydalı ve şifalı bulunan incasiye yemeği erik ve et ile hazırlanan bir yemektir.
Tarihi pek eskiye dayanan bu yemeği Mardin’in yöresel yemeklerini yapan yerlerinde tatma bahtının elde edebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun!
Esaslı ve çeşitli medeniyetten aldığı yemek kültürü ile Mardin hem doğasıyla hem tarihi dokusuyla birebir vakitte yemekleriyle inanılmaz bir şehir!
Mardin sokak lezzetleri ile öne çıkan bir kent olmaktan fazlaca tarihi epeyce eskilere dayanan esaslı bir mutfağa sahiptir. Mardin’in sokak ve caddelerinin neredeyse hepsinde birbirinden lezzetli tatlara sahip olan yer bulmak mümkündür.
İnsanı şimdiki vakitten alıp asırlar öncesine götüren sokakları, konutları ve yemekleriyle Mardin’in içine çekilmeden edemeyeceksiniz!
1. Zingil
Görünüşüne baktığınızda neredeyse tüm Türkiye’nin bildiği lokma tatlısından farkı olmayan zingil tatlısı Mardin’de pek sevilen bir lezzet.
Görünüşü genelde lokma tatlısı ile misal yapılsa da tadında tanımı ötürüsıyla farklılık bulunan Zingil tatlısını Mardin’e gittiğinizde tatmayı unutmayın!
2. Dobo
Dobo deyince genelde akıllarda bir yemek görseli oluşmamasını olağan sayabiliriz. Dobo yemeği kuzunun kolu ile yapılan bir et yemeği. Mardin’in birfazlaca lezzetine eli değmiş Süryani mutfağı bu yemekte de kendini göstermiştir. Pişirilen kuzu kolu sofralardaki yerini genelde pilav soğan ve patlıcan üzere lezzetlerle bir arada alıyor.
3. Soğan kebabı
Bir kebap cenneti olan ülkemize Mardin de lezzetli mi lezzetli soğan kebabını kazandırmıştır. Gaziantep’te de yapılan kebabın görünümü, bir tepsi içerisinde ikiye ayrılmış olan soğanların içerisine konulmuş ceviz büyüklüğündeki kıymalardan oluşmaktadır.
Eşsiz bir lezzete sahip olan soğan kebabını tadıp da sevmeyen yoktur sanırım!
4. Sembusek
Yuvarlak açılan hamurun içine kıymalı soğanlı ve baharatlı bir harcın doldurulup yarım ay biçiminde kapatılmasıyla hazırlanan sembusek çok sevilen de bir lezzettir. Tahminen akılda kalması ismine sembusek yemeğine bir nevi kapalı lahmacun olarak da isimlendirebiliriz.
5. Kiliçe
Kiliçe un, şeker, süt karışımına eklenen ve hamur işi yemeklerde fazlaca sık kullanılmayan mahlep, rezene ve anason üzere baharatlarla şenlendirilen bir çörektir. Hayat çöreği manasına da gelen çörek genelde bayramlarda epey sık yapılan bir çörektir.
6. Firkiye
Mardin’in yemeklerini düşünürken isimlere epey da takılmamak gerekir. Çünkü Mardin tatlarıyla aklınızı başınızdan alan lezzetlere konut sahipliği yapan bir kenttir. Firkiye de bu tatlardan biri olup kuzu etinin, soğanın ve meyvenin yeşil ve körpe hali olan çağlanın birleşiminden oluşan hoş mi güzel bir yemektir.
7. Harire
Harire tarçın, pekmez, şeker ve un üzere kolay erişilebilir materyallerden hazırlansa da ağzınızda cümbüş yaratacak lezzetteki bir tatlı. İçerisindeki gereçler ötürüsıyla çok da doyurucu olan tatlının üzerine ceviz de temalınca harire öğünlük bir lezzete dönüşüyor.
8. İrok
Mardin yöresine ilişkin olan bir içli köfte tanımı olan irok yağda kızartılarak sofralarda yerini alıyor. İçli köfte dediğimize bakmayın zira irok genelde yuvarlak bir form verilerek kızartılıyor. Ayrıyeten içine koyulan iç harcı bu köfteye yalnızca içli köfte denmesini zorlaştıracak bir lezzete sahip…
9. Lebeniye
Bir kasesiyle doyacağınız çorbalardan birisi de katiyetle lebeniye çorbasıdır. O denli ki lebeniye çorbası içerisinde yer alan nohut, buğday ve kıymalardan hazırlanan köfte toplarıyla insanı doyurmaya yeten hoş bir çorbadır. Sizin de yolunuz Mardin’e düşerse bu lezzeti tatmadan dönmeyin deriz!
10. Kaburga dolması
Kaburga dolması hazırlanırken içi bir pilavla dolduruluyor. Bu o denli bir pilav ki kaburga etini yemeyi unutturacak bir lezzete sahip. İçinde dolmalık fıstık, kuzu ciğeri, kuş üzümü, pirinci ve daha birfazlaca lezzet, pilavı tek başına bir şaheser yapmaya yetiyor. E haydi ne duruyoruz, rotamız Mardin’e!
11. Kibbe/Kibe
İşkembeyi sevmeyenlerin dahi talih verebileceği, işkembe severlerin ise bayılacağı bir lezzet olan kibe/ kibbe kuzu karnından yapılan bir dolmadır. İşkembe dolması da diyebileceğimiz kibenin iç harcında baharatlarla harmanlanmış pirinç yer almaktadır.
12. İkbebet
İkbebete imajı ve teknik yapılış bakımından haşlanmış içli köfte diyebiliriz. Lakin bu biçimde bir lezzeti eminiz ki Mardin yemeklerini birinci elden yapmamış yahut tatmamış birinin anlamasına imkan yok!
‘Ben daha evvel içli köfte mi yiyordum?’ dedirtecek bir lezzete sahip ikbebet Mardin’de sizleri bekliyor!
13. Alluciye
Alluciyeden de gorebileceğimiz gibi Mardin, et yemeklerinin ağır olduğu bir mutfağa sahiptir. Alluciye, kuşbaşı olarak doğranmış kuzu etinin yeşil erikle buluştuğu kusursuz ötesi lezzete sahip olan bir yemektir. Siz de bu farklı fakat hoş yemeği tatmak istiyorsanız, adres muhakkak: Mardin!
14. Kahiye
Künefe peyniri ile hazırlanan bir tatlı olan kahiye tatlısı yiyenleri mest ediyor. Açılan yufkaların içerisine künefelik peynirin konulduktan daha sonra kare formunda katlanıp kızartılmasıyla elde edilen kahiye tatlısı uzun mühlet damağınızdan ayrılmayacak lezzete sahip bir tatlı.
15. Soğan Dolması
Biroldukca yörede yapılan soğan dolmasını bir de Mardin’de tatmanızı öneririz. Her yörenin kendine has materyalleri ve ve yemek yapma prosedürüyle soğan dolması da yapılan her yörede olduğu üzere Mardin’de de farklılık kazanıyor. Mardin’e giderseniz bu lezzeti tatmayı unutmayın!
16. Kitel Raha
İsmi bile havalı olan bu yemeğin hamur kısmını yapmak için bulgur yoğurulurken iç harcı kısmı için de kıymayı, soğanı, biberi, baharatı, cevizi bir tavada kavurmak gerekiyor.
Bu iki lezzet buluşturulup suda haşlandıktan daha sonra damağınızdan uzun mühlet ayrılmayacak bir lezzeti deneyimleme bahtına sahip olacaksınız.
17. Mardin Yöntemi Dizme
Malzum ya da maldum olarak da isimlendirilen Mardin metodu dizme, bir tepsi içerisine patlıcan ve köftelerin sıra sıra dizilip üzerine enfes bir salçalı sos dökülerek fırınlanması kararı elde edilen bir yemektir.
İçerisine kabak ve patates de konulabilen bu enfes yemeği Mardin’e gittiğinizde tatmayı unutmayın!
18. İncasiye
İçerisinde bulunan kuru kara erik ötürüsıyla hem günümüzde birebir vakitte Osmanlı mutfağında pek faydalı ve şifalı bulunan incasiye yemeği erik ve et ile hazırlanan bir yemektir.
Tarihi pek eskiye dayanan bu yemeği Mardin’in yöresel yemeklerini yapan yerlerinde tatma bahtının elde edebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun!