Hasanyoluc
New member
Dolma asırlardır mutfak kültürümüze bir mıh üzere işlenmiştir. Başlarda bir pişirme tekniği olarak ortaya çıkmış olsa da yıllar içerisinde başlı başına bir yemeğe ismini vermiştir. Osmanlı saray mutfağında dolma ise yaz kış demeden, fazlaca çeşitlilikle yapılmış ve afiyetle yenmiştir. Yemeğin bir sanata dönüştüğü bu saray mutfağı yemeğine bayılacaksınız!
Soğan Dolması Tanımı (Bir Tuğrul Şavkay Klasiği)
Materyaller:
1. Soğanların kabuklarını soyun ve yıkayın.
2. Tabanlarından ve başlarından biraz keserek her iki ucunu düzleyin.
3. Tencerede kaynattığınız suyun içine soğanları atarak iki taşım kaynatın.
4. Sudan çıkarıp süzün ve bir tabağa yerleştirin.
5. Tabanlarından bastırarak soğanların katlarını çıkarın.
6. Diğer bir kapta kıymayla ince kıyılmış soğanı, pirinci, tuzu ve biberi iyice karıştırarak dolma içini hazırlayın. (pirinçleri evvel bol suda yıkamayı unutmayın!)
7. Soğanların her bir katını hazırladığınız dolma içi ile doldurun.
8. Dolmaları tencereye dizin.
9. Soğanları geçene kadar su koyup ocağa alın. (et suyu olursa daha güzel olur)
10. Kapağı kapalı yarım saat pişirin.
11. Dolmaları tencereden alıp kaseye koyun.
12. Bir kapta sirke ve balı karıştırıp, dolmanın suyuna katın. İki taşım kaynatarak bu suyu dolmaların üzerine gezdirin.
13. Üzerlerine tarçın serpip sıcak olarak servis yapın.
Afiyet olsun!
Sultanlara layık bir dolma tanımını sizlerle paylaştık. Deneyenlere şimdiden henîen leküm (afiyet olsun)!
Soğan Dolması Tanımı (Bir Tuğrul Şavkay Klasiği)
Materyaller:
700 gr. soğan (ovallerinden yaklaşık 7 tane, orta boy)
500 gr. kıyma
200 gr. soğan (2 orta uzunluk, ince kıyılmış)
100 gr. pirinç
Taze çekilmiş karabiber
3 yemek kaşığı sirke
1 yemek kaşığı bal
1 çay kaşığı tarçın
1. Soğanların kabuklarını soyun ve yıkayın.
2. Tabanlarından ve başlarından biraz keserek her iki ucunu düzleyin.
3. Tencerede kaynattığınız suyun içine soğanları atarak iki taşım kaynatın.
4. Sudan çıkarıp süzün ve bir tabağa yerleştirin.
5. Tabanlarından bastırarak soğanların katlarını çıkarın.
6. Diğer bir kapta kıymayla ince kıyılmış soğanı, pirinci, tuzu ve biberi iyice karıştırarak dolma içini hazırlayın. (pirinçleri evvel bol suda yıkamayı unutmayın!)
7. Soğanların her bir katını hazırladığınız dolma içi ile doldurun.
8. Dolmaları tencereye dizin.
9. Soğanları geçene kadar su koyup ocağa alın. (et suyu olursa daha güzel olur)
10. Kapağı kapalı yarım saat pişirin.
11. Dolmaları tencereden alıp kaseye koyun.
12. Bir kapta sirke ve balı karıştırıp, dolmanın suyuna katın. İki taşım kaynatarak bu suyu dolmaların üzerine gezdirin.
13. Üzerlerine tarçın serpip sıcak olarak servis yapın.
Afiyet olsun!
Sultanlara layık bir dolma tanımını sizlerle paylaştık. Deneyenlere şimdiden henîen leküm (afiyet olsun)!