Hasanyoluc
New member
Anadolu’nun birfazlaca vilayetinde yaygın olarak yapılan bir hamur tanımını tüm bilgileriyla sizler için derledik. Kimisi pişi kimisi lokma kimisi ise şelame diyor lakin isimler farklı olsa da lezzet birebir. Uzun pazar kahvaltılarının vazgeçilmezi, birtakım bazı bir orta öğün kimi birtakım da ‘Ne yemek pişirsem?’ sorununun tahlili olan bu lezzetli hamuru yapmak aslında hiç de kolay olsa gerek. Sadece pişirirken atlamamanız gereken kimi püf noktalar var. ‘Mutfakta acemiyim, yapamam.’ demeyin, tek yapmanız gereken bu tanımı adım adım uygulamak ve püf noktalara dikkat etmek.
Gereç listesindeki seçeneklerden de anlaşılacağı üzere pişi hamurunu yaparken iki seçeneğiniz var: Birinci seçenek mayalı hamur, ikinci seçenek ise mayasız hamur. Kabartma tozu kullanarak hazırlayacağınız mayasız hamur, daha süratli bir biçimde hazır hale gelir ve mayalı hamura bakılırsa yağı daha az emer. Lakin doğal ki tercih sizin! Hazırsanız tanımı vermeye başlıyoruz. İşte, yağı çektirmeden çıtır çıtır lezzetli pişi tanımının tüm bilgileri…
Çıtır Çıtır Pişi Tanımı
Materyaller
Gereç listesindeki seçeneklerden de anlaşılacağı üzere pişi hamurunu yaparken iki seçeneğiniz var: Birinci seçenek mayalı hamur, ikinci seçenek ise mayasız hamur. Kabartma tozu kullanarak hazırlayacağınız mayasız hamur, daha süratli bir biçimde hazır hale gelir ve mayalı hamura bakılırsa yağı daha az emer. Lakin doğal ki tercih sizin! Hazırsanız tanımı vermeye başlıyoruz. İşte, yağı çektirmeden çıtır çıtır lezzetli pişi tanımının tüm bilgileri…
Çıtır Çıtır Pişi Tanımı
Materyaller
3,5 su bardağı un
2 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı ılık süt yahut 1 su bardağı yoğurt
1 yumurta
Yarım paket maya (Maya kullanmak istemiyorsanız bunun yerine 1 paket kabartma tozu ekleyebilirsiniz.)
- 500 gr sıvı yağ
Öncelikle kendinize rahatça hamur yoğurabileceğiniz büyük bir kap seçin.
Seçtiğiniz büyük yoğurma kabının içine tercihe nazaran 1 su bardağı ılık süt ya da 1 su bardağı yoğurdu koyun. Akabinde üzerine 1 yumurtayı kırın.
hafifçeçe karıştırdıktan daha sonra 2 su bardağı unu ve tercihe göre 1 paket kabartma tozu ya da yarım paket mayayı ekleyin.
Tuzu da ek ettikten daha sonra hamuru yoğurmaya başlayın. Ufak bir hatırlatma: Daha evvel belirttiğimiz üzere kabartma tozu ile yoğuracağınız hamur, mayalı hamura nazaran daha süratli bir biçimde kıvam alır.
Hamurun sertliğine göre kalan 1,5 su bardağı unu da yoğururken azar azar hamura yedirin.
Hamur toparlanıp yumuşak bir kıvam alana kadar yoğurmaya devam edin. Yumuşacık bir pişi için hamurun da yumuşak olması fazlaca kıymetli. Elinize yapışmayacak kıvamda yumuşacık bir hamur elde etmelisiniz.
Yoğurma sürecini tamamladığınızda yoğurma kabının üzerini hamurun hava almayacağı biçimde bir kapak yahut streç sinema sayesinde kapatın ve hamuru yaklaşık 15-20 dk dinlendirin.
Hamurunuz yeteri kadar dinlendikten daha sonra form verme sürecine başlayabilirsiniz. Elinizle hamurdan küçük modüller kopararak bezeler oluşturup avucunuzda hafifçeçe bastırarak yassı bir hal verebilirsiniz. Bezeleri bütün olarak tutabilir ya da pişmesini kolaylaştırmak için ortasından parmağınızla delerek simit biçimini verebilirsiniz.
Biçim vermek için bir başka pratik usul ise biraz un ile hamuru açarak küçük bir su bardağı sayesinde daire halinde kesmek. bu türlü puf puf kabaran minik yuvarlak pişiler elde edebilirsiniz. İçine peynir ya da domates koyarak yemeyi tercih ediyorsanız yuvarlak hamur biçimini daha epeyce seveceksiniz.
Bir başka alternatif olarak açtığınız hamuru bıçakla kesip dikdörtgen biçiminde kesimlere da ayırabilirsiniz.
Sıra geldi en değerli aşamalardan biri olan pişirmeye! Lezzetli bir pişi elde edebilmeniz için kaliteli bir kızartma yağı kullanmalı ve yağı kızdırırken sıcaklığına dikkat etmelisiniz. Şayet yağ gereğinden çok kızarsa hamurunuzun dışı pişerken içi çiğ kalabilir.
Pişirme sürecine başlamadan evvel kızartma tenceresine yaklaşık 500 gr sıvı yağ koyarak yağı kısık ateşte kızdırın.
Akabinde ocağı vasata getirip 2-3 dk daha kızdırma sürecine devam edin.
Yağ gereğince kızdıktan daha sonra dilediğiniz biçimde oluşturduğunuz hamurları denetimli bir biçimde tencereye atarak pişirme sürecine başlayabilirsiniz.
Pişirirken tek seferde epey hamur atmamaya ihtimam göstermelisiniz. Pişireceğiniz hamur sayısını tencerenin büyüklüğüne göre belirlemelisiniz. Standart boyutlardaki bir kızartma tenceresi için bir seferde 4-5 hamuru birebir anda pişirebilirsiniz.
Hazırladığınız tüm hamurlar bitene kadar pişirme sürecine devam edin.
Artık pişileriniz servise hazır. Dilerseniz reçel eşliğinde dilerseniz domates, salatalık ve peynir üçlüsüyle pişilerinizi sunabilirsiniz. Afiyet olsun!