Kurban etlerinin uygun şartlarda saklanmadığında bir gecede insan sıhhati açısından büyük risk taşıyabileceğine dikkati çeken Uzm. Dr. Bengisu Ay, “Yeni kesilen etlerin seri ve steril bir biçimde uygun şartlarda koruma edilmemesi, bulaşıcı hastalık riskini çok artırır. Şarbon, salmonelloz, kist hidatik, toksoplazmoz, teniyoz, kuduz, brusellozis ve verem üzere hastalıklar başta gelir” dedi.
Pendik Medipol Üniversitesi Hastanesi Enfeksiyon Hastalıkları ve Klinik Mikrobiyoloji Kısmından Uzm. Dr. Bengisu Ay, Kurban Bayramı‘nda etlerin kesiti ve saklanması konusunda hijyen kurallarının büyük değer taşıdığını kaydetti. Dr. Ay, güzel şartlarda saklanmayan Kurban etlerinde bulaşıcı hastalık riskinin yüksek olduğunu belirterek, “Hayvanlarda görülen ve zoonoz olarak isimlendirilen kimi hastalıklar, etin yenilmesi, hazırlanması yahut taşınması sırasında insanlara direkt bulaşır. Yeni kesilen etlerin seri ve steril bir biçimde uygun şartlarda koruma edilmemesi, bulaşıcı hastalık riskini çok artırır. Hayvanlarda görülen biroldukca bakteriyel, viral, paraziter ve mantar hastalıkları direkt temas ile bulaşabilir. Ciltte bilhassa parmaklarda sivilce üzere başlayıp morumtırak bir yaraya dönüşen şarbon, kusma, ateş ve ishalle seyreden salmonelloz üzere hastalıklar gelişebilir. Bilhassa karaciğerde ve öteki organlarda kistlere niye olan kist hidatik, beğenilen ve karaciğerde tutulum yapan, hamilede gelişirse bebekte hastalık oluşturabilen toksoplazmoz, bağırsak paraziti teniyoz, kuduz, brusellozis ve verem üzere hastalıklar da başta geliyor” diye konuştu.
İNSAN SIHHATİNİ BİR GECEDE BOZABİLİR
Mikroplardan korunmak için seçilen kurbanlığın sağlıklı olması ve sağlıklı şartlarda profesyonel şahıslarca kesim yapılması gerektiğine değinen Dr. Ay, şu biçimde devam etti:
“Uygun ortamlarda bakteriler süratle ürer ve tek bir bakteriden saatler ortasında milyonlarca bakteri oluşabilir. yavaşça bir bakteri yüküne sahip bir et uygun koruma edilmediği takdirde bir gece daha sonra insan sıhhati açısından son derece riskli bir durum oluşturabilir. Bu niçinle kesim, yüzüm ve eti parçalama süreçlerinin güneş görmeyen serin yerlerde yapılması pek değer taşır. Etler serin bir yerde birkaç saat dinlendirildikten daha sonra parçalanıp buzdolabına konmalıdır. Kesim yapan bireylerin sağlıklı ve pak olması gerekir. Rastgele bir bulaşıcı hastalığın taşıyıcısı durumunda olmamaları gerekir. Kesim yapan kişinin elinde yahut ete temas eden yerlerinde yara, kesik, çıban, apse bulunmamalıdır. Bulunması durumunda bunlar kesinlikle su geçirmeyen uygun bir materyal ile kapatılmalıdır. Hayvanların kesilmesi, yüzülmesi, karkasın parçalanması, etin nakli, koruması, pişirilmesi ve tüketime sunulması kademelerinde şahsi hijyen kurallarına dikkat edilmelidir.”
ETE DOKUNDUKTAN daha sonra ELİNİZİ BOL SUYLA YIKAYIN
KESME TAHTASINDA TERCİH SERTİFİKALI PLASTİK OLMALI
Kesim, yüzüm ve iç organların çıkarıldığı alet ve materyallerin birbirinden başka olması gerektiğine dikkati çeken Dr. Ay, şu ayrıntıları verdi:
Kaynak: Demirören Haber Ajansı
Pendik Medipol Üniversitesi Hastanesi Enfeksiyon Hastalıkları ve Klinik Mikrobiyoloji Kısmından Uzm. Dr. Bengisu Ay, Kurban Bayramı‘nda etlerin kesiti ve saklanması konusunda hijyen kurallarının büyük değer taşıdığını kaydetti. Dr. Ay, güzel şartlarda saklanmayan Kurban etlerinde bulaşıcı hastalık riskinin yüksek olduğunu belirterek, “Hayvanlarda görülen ve zoonoz olarak isimlendirilen kimi hastalıklar, etin yenilmesi, hazırlanması yahut taşınması sırasında insanlara direkt bulaşır. Yeni kesilen etlerin seri ve steril bir biçimde uygun şartlarda koruma edilmemesi, bulaşıcı hastalık riskini çok artırır. Hayvanlarda görülen biroldukca bakteriyel, viral, paraziter ve mantar hastalıkları direkt temas ile bulaşabilir. Ciltte bilhassa parmaklarda sivilce üzere başlayıp morumtırak bir yaraya dönüşen şarbon, kusma, ateş ve ishalle seyreden salmonelloz üzere hastalıklar gelişebilir. Bilhassa karaciğerde ve öteki organlarda kistlere niye olan kist hidatik, beğenilen ve karaciğerde tutulum yapan, hamilede gelişirse bebekte hastalık oluşturabilen toksoplazmoz, bağırsak paraziti teniyoz, kuduz, brusellozis ve verem üzere hastalıklar da başta geliyor” diye konuştu.
İNSAN SIHHATİNİ BİR GECEDE BOZABİLİR
Mikroplardan korunmak için seçilen kurbanlığın sağlıklı olması ve sağlıklı şartlarda profesyonel şahıslarca kesim yapılması gerektiğine değinen Dr. Ay, şu biçimde devam etti:
“Uygun ortamlarda bakteriler süratle ürer ve tek bir bakteriden saatler ortasında milyonlarca bakteri oluşabilir. yavaşça bir bakteri yüküne sahip bir et uygun koruma edilmediği takdirde bir gece daha sonra insan sıhhati açısından son derece riskli bir durum oluşturabilir. Bu niçinle kesim, yüzüm ve eti parçalama süreçlerinin güneş görmeyen serin yerlerde yapılması pek değer taşır. Etler serin bir yerde birkaç saat dinlendirildikten daha sonra parçalanıp buzdolabına konmalıdır. Kesim yapan bireylerin sağlıklı ve pak olması gerekir. Rastgele bir bulaşıcı hastalığın taşıyıcısı durumunda olmamaları gerekir. Kesim yapan kişinin elinde yahut ete temas eden yerlerinde yara, kesik, çıban, apse bulunmamalıdır. Bulunması durumunda bunlar kesinlikle su geçirmeyen uygun bir materyal ile kapatılmalıdır. Hayvanların kesilmesi, yüzülmesi, karkasın parçalanması, etin nakli, koruması, pişirilmesi ve tüketime sunulması kademelerinde şahsi hijyen kurallarına dikkat edilmelidir.”
ETE DOKUNDUKTAN daha sonra ELİNİZİ BOL SUYLA YIKAYIN
KESME TAHTASINDA TERCİH SERTİFİKALI PLASTİK OLMALI
Kesim, yüzüm ve iç organların çıkarıldığı alet ve materyallerin birbirinden başka olması gerektiğine dikkati çeken Dr. Ay, şu ayrıntıları verdi:
Kaynak: Demirören Haber Ajansı