Fransızların nefis tanımlarından yalnızca biri olan kruvasanı son periyotlarda daha sık görmeye başladık. Yalnızca kruvasan üzerine açılan kafelerin artışı ve giderek daha epey yaygınlaşan kruvasanlı tarifler bunun en büyük delili. Gelin biz de bu pofuduk lezzetin ortasına tatlısından tuzlusuna birbirinden lezzetli tanımları sıkıştıralım. ????
Kruvasan Tanımı:
Hamur için;
500 gr un
140 gr su
140 gr süt
55 gr şeker
40 gr tereyağı
11 gr kuru maya
12 gr tuz
Hamurların ortası için;
280 gr tereyağı
1 yumurta
1 yemek kaşığı su
Unu bir kaba alın ve ortasına minik bir havuz açın. Öbür bir kapta ılık su, süt, maya ve şekeri karıştırın. Havuzun etrafına tuzu ekleyin. Havuzun ortasına da yumurta, oda sıcaklığındaki tereyağı ve mayalı karışımı ekleyin. Ele yapışmayacak bir hamur kıvamına gelene kadar yoğurun. tabak haline getirip streç film ile kaplayın ve bir gece buzdolabında bekletin. 280 gr tereyağını buzdolabından çıktığı haliye 1,25 cm’lik çubuklara bölün çabucak sonrasında bu çubuklarla 15×15’lik bir kare oluşturun ve üzerine bir yağlı kağıt daha serip merdane ile üstüne vurarak modülleri birleştirin. sonrasındasında açmaya başlayın ve 19×19 cm’lik bir kare elde edecek kadar inceltin. Son olarak düzgün bir kare elde etmek ismine kenarlarında 2 cm kadar kesin ve 17×17’lik bir kare elde edin ve paketleyip bir gece buzdolabında bekletin. Bir gece öncesinden yapıp dolapta beklettiğiniz hamuru açmak için biraz kol kasına gereksiniminiz olabilir. Açma sürecini yaparken mutfağınızın en çok 20 derece sıcaklıkta bulunmasına dikkat etmelisiniz, tereyağı ve hamurla çalışırken soğuk ortamda olmalısınız bu hamurunuzla daha çalışmanızı ve hamurun esnekliğini korumanızı sağlayacaktır. ilk vakit içinderda hamuru 26×26 cm olacak büyüklükte açıyorsunuz. Tam bir kare formunda bulunmasına itina göstermelisiniz. 26×26 cm kare formundaki hamurunuz içerisine 45 derecelik açı oluşturacak formunda 17×17 cm’lik tereyağınızı koyun. ondan sonrasında bir zarf üzere hamuru yağa sarın. Şimdi sahiden kollarınız biraz yorulacak, içine tereyağı sakladığınız hamuru 20×60 cm’lik bir dikdörtgen olacak biçimde açmaya başlayın. Evet o kruvasanın öylesine kabarmasının sırrı daima katlanan bir hamur olması! Durum bu olunca bizim de kucak dolusu katlayıp baştan açmamız gerekiyor. Artık de hamurumuzu uzun dikdörtgen zarf boyutuna gelecek biçimde katlıyoruz ve yarım saat kadar buzdolabında soğutuyoruz. ondan sonrasında buzdolabından çıkan zarfı bir daha açıyoruz. Akabinde bir daha zarf formuna getiriyoruz ve yarım saat buzdolabında bekletiyoruz. Tıpkı süreci son bir sefer daha yinelıyoruz. Son olarak dolapta beklettiğimiz hamuru 20×110 cm boyutunda açıyoruz. İçerisinden 15 adet üçgen çıkarıyoruz. Üçgen kesimlerin zirvesine minik bir kesik atıp iki ucunu kıvırarak rulo haline getiriyoruz. Ruloları yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye aralıklarla diziyoruz. sonrasındasında yumurta ve suyu çırpıp üstlerine sürüyoruz. Mayalanmaları için 24-25 derecede bir süre bekliyoruz. Kabaran kruvasanların üzerine son bir defa daha yumurta su karışımı sürüyoruz ve fırına girmeye hazırlar. Pişirme kısmında fırının başından ayrılmamalısınız zira derecelerle daima oynamanız gerekiyor. birinci vakit içinderda 195 derecede 6 dakika çabucak sonrasında 165 derecede 9 dakika ve son olarak 18-20 dakika kadar 200 derecede pişiriyoruz.
1. Kremalı Ispanaklı Kruvasan Tanımı:
1 adet kruvasan
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber, pul biber
Sos için:
Zeytinyağı
1 soğan
2 diş sarımsak
2 su bardağı ıspanak
1 su bardağı krema
Tuz
Karabiber
Kırmızı toz biber
Sos için soğanı küp küp doğrayın. Ispanakları bıçaktan geçirin. Tavada soğanı ve sarımsağı soteleyin. Ispanağı, baharatları ve kremayı ekleyin. 10 dakika kısık ateşte pişirin. Bir tavada tereyağını eritin. Yumurtayı kırın ve kapağını kapatıp büsbütün pişene kadar bekleyin. O sırada kruvasanı ortadan kesin alt kısmına kremalı ıspanaklı harçtan koyun. Üzerine pişirdiğiniz yumurtayı ekleyin. Tuz, karabiber ve pul biber ile tatlandırıp servis edin.
2. Çikolatalı Kruvasan Tanımı:
Hamur için;
500 gr un
140 gr su
140 gr süt
55 gr şeker
40 gr tereyağı
11 gr kuru maya
12 gr tuz
Hamurların ortası için;
280 gr tereyağı
1 yumurta
1 yemek kaşığı su
İçi için;
Unu bir kaba alın ve ortasına minik bir havuz açın. Öbür bir kapta ılık su, süt, maya ve şekeri karıştırın. Havuzun etrafına tuzu ekleyin. Havuzun ortasına da yumurta, oda sıcaklığındaki tereyağı ve mayalı karışımı ekleyin. Ele yapışmayacak bir hamur kıvamına gelene kadar yoğurun. tabak formuna getirip streç film ile kaplayın ve bir gece buzdolabında bekletin. 280 gr tereyağını buzdolabından çıktığı haliyle 1,25 cm’lik çubuklara bölün çabucak sonrasında bu çubuklarla 15×15’lik bir kare oluşturun ve üzerine bir yağlı kağıt daha serip merdane ile üstüne vurarak kesimleri birleştirin. ondan sonrasında açmaya başlayın ve 19×19 cm’lik bir kare elde edecek kadar inceltin. Son olarak düzgün bir kare elde etmek ismine kenarlarında 2 cm kadar kesin ve 17×17’lik bir kare elde edin ve paketleyip bir gece buzdolabında bekletin. Bir gece öncesinden yapıp dolapta beklettiğiniz hamuru açmak için biraz kol kasına gereksiniminiz olabilir. Açma sürecini yaparken mutfağınızın en çok 20 derece sıcaklıkta bulunmasına dikkat etmelisiniz, tereyağı ve hamurla çalışırken soğuk ortamda olmalısınız bu hamurunuzla daha çalışmanızı ve hamurun esnekliğini korumanızı sağlayacaktır. ilk vakit içinderda hamuru 26×26 cm olacak büyüklükte açıyorsunuz. Tam bir kare formunda bulunmasına itina göstermelisiniz. 26×26 cm kare halindeki hamurunuz içerisine 45 derecelik açı oluşturacak biçiminde 17×17 cm’lik tereyağınızı koyun. sonrasındasında bir zarf üzere hamuru yağa sarın. Şimdi nitekim kollarınız biraz yorulacak, içine tereyağı sakladığınız hamuru 20×60 cm’lik bir dikdörtgen olacak biçimde açmaya başlayın. Evet o kruvasanın öylesine kabarmasının sırrı daima katlanan bir hamur olması! Durum bu olunca bizim de kucak dolusu katlayıp baştan açmamız gerekiyor. Artık de hamurumuzu uzun dikdörtgen zarf boyutuna gelecek biçimde katlıyoruz ve yarım saat kadar buzdolabında soğutuyoruz. sonrasındasında buzdolabından çıkan zarfı bir daha açıyoruz. Akabinde bir daha zarf biçimine getiriyoruz ve yarım saat buzdolabında bekletiyoruz. Tıpkı süreci son bir kez daha yinelıyoruz. Son olarak dolapta beklettiğimiz hamuru 20×110 cm boyutunda açıyoruz. İçerisinden 15 adet üçgen çıkarıyoruz. Üçgen modüllerin zirvesine minik bir kesik atıp, içerisine kakaolu fındık ezmesi koyduktan daha sonra iki ucunu kıvırarak rulo haline getiriyoruz. Ruloları yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye aralıklarla diziyoruz. ondan sonrasında yumurta ve suyu çırpıp üstlerine sürüyoruz. Mayalanmaları için 24-25 derecede bir süre bekliyoruz. Kabaran kruvasanların üzerine son bir sefer daha yumurta su karışımı sürüyoruz ve fırına girmeye hazırlar. Pişirme kısmında fırının başından ayrılmamalısınız zira derecelerle daima oynamanız gerekiyor. ilk vakit içinderda 195 derecede 6 dakika ondan sonrasında 165 derecede 9 dakika ve son olarak 18-20 dakika kadar 200 derecede pişiriyoruz.
3. Kahvaltılık Kruvasan Sandviç Tanımı:
1 adet kruvasan
2-3 dilim hindi füme
1 adet avokado
1 diş sarımsak
Bir tutam tuz
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kaşığı Djon hardalı
1-2 yaprak marul
1 adet domates
Avokadoyu dilimleyin. Bir mutfak robotunda avokado, sarımsak, limon suyu, tuz ve zeytinyağını pürüzsüz bir kıvama gelene kadar geçirin. Avokadolu karışımı ortadan ikiye böldüğünüz kruvasanlara sürün. Üzerlerine marul yapraklarından koyun. Alt kruvasana dilimlediğiniz domates halkalarını yerleştirin. Onun üzerine hindi fümeleri dizin. Üzerine öbür kruvasan dilimini kapatıp servis edin.
4. Pizza Kruvasan Tanımı:
İçeriğin en başında verdiğimiz kruvasan tanımını kullanacağız.
Rendelenmiş mozarella
Pepperoni dilimleri
Sarımsak tozu
Kekik
Pizza sosu için;
1 su bardağı domates püresi
1 yemek kaşığı kuru fesleğen
1-2 diş sarımsak rendesi
Tuz, karabiber, toz biber
Sos için tüm materyalleri bir kapta karıştırın. Kruvasan üretim kademesinde, üçgen modüllerin doruğuna minik bir kesik attıktan daha sonra üçgen kruvasan dilimlerine bu sostan sürün. Üzerine pepperoni dilimleri ekleyin ve üzerine rendelenmiş mozarella serpiştirin. İki ucunu kıvırarak rulo haline getirin. Ruloları yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye aralıklarla dizin. Üzerine birinci etapta olduğu üzere su ve yumurta çırpıp sürün. Buna ek olarak sarımsak tozu ve kekik serpiştirin ve pişirin.
5. Tereyağlı Marmelatlı Kruvasan Tanımı:
1 adet kruvasan
Tuzsuz tereyağı
Marmelat için;
1 kilo erik
2 su bardağı toz şeker
1 fincan su
1/2 adet limonun suyu
Erikleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarıp ikiye böldüğünüz erikleri su ile birlikte bir tencereye alın. Yumuşayana kadar pişirin. Orta ara karıştırmayı ihmal etmeyin. Yumuşamaya başlayınca şekerini ilave edin. Uygunca yumuşadıktan ve kırmızı renge büründükten daha sonra limon suyunu ekleyip karıştırın ve ocaktan alın. Ezerek bir süzgeçten geçirin ve kavanoza alıp soğumaya bırakın. Kruvasanı ortadan ikiye kesin. Tuzsuz tereyağını dilimleyip alt kısmına dizin. Üzerine soğumaya bıraktığınız marmelattan dökün. İsterseniz pudra şekeri serpip servis edebilirsiniz.
6. Muzlu Fıstık Ezmeli Kruvasan Tanımı:
1 adet kruvasan
1 adet muz
Çikolata sosu
Fıstık Ezmesi için;
2 su bardağı kabuklu fıstık
1 yemek kaşığı bal
1 çimdik tuz
Yer fıstıklarını soyun ve evvelinde ısıtılmış 180 derece fırında 10 dakika fırınlayın. çabucak sonrasında 7-8 dakika yüksek zamanda, aralıklarda mutfak robotundan geçirin. Müddet sonunda bal ve bir çimdik tuz ekleyerek tekrar robotu çalıştırın. Hava almayan bir kavanoza fıstık ezmesini alın. Kruvasanı ortadan ikiye kesin. Her iki dilimine de yaptığınız fıstık ezmesinden sürün. Dilimlediğiniz muzları dizin. Öteki dilimi üzerine kapatın. Çikolata sos gezdirip servis edin.
7. Pastacı Kremalı ve Meyveli Kruvasan Tanımı:
1 adet kruvasan
Çilek
Yaban mersini
Pastacı Kreması İçin;
2,5 su bardağı süt
2 yemek kaşığı nişasta
1 adet vanilya çubuğu yahut 1 paket vanilya
1 fiske tuz
5 adet yumurta sarısı
3/4 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı soğuk tereyağı
150 gram beyaz çikolata
Bir tencereye yumurta sarılarını, toz şekeri ve nişastayı alıp yumuşak ve parlak bir kıvam alana kadar çırpın. Akabinde diğer bir tencereye sütünüzü alın, üzerine tuzu da dökün ve bir taşım kaynatın. Kaynayan sütünüzü birinci başta yaptığınız yumurtalı karışıma yavaş yavaş ekleyin ve kısık ateşte pişirmeye devam edin. Kaynayana kadar daima karıştırın. Ocaktan aldığınız anda tereyağını atıp eritin. En son olarak çikolatalarınızı dökün ve onları da eritin. Kremanız soğumadan buzdolabına koymayın. Soğurken kabuk bağlamaması için streç film ile üzerini kapatın ve strecin kremaya temas etmesini sağlayın. Soğuduktan daha sonra ortadan ikiye kestiğiniz kruvasanın ortasına kremadan sıkın. Çilek ve yaban mersini ile süsleyip servis edin.
8. Cheddar Peynirli Köfteli Kruvasan Sandviç Tanımı:
1 adet kruvasan
Domates
Lorosso
Marul
Köftesi için;
100 gr kıyma
1 dilim bayat ekmek
1/4 demet maydanoz
1 diş sarımsak
1/2 adet küçük soğan
1 tutam karabiber
1 tutam tuz
1 tutam kimyon
1 adet küçük yumurta
Cheddar peyniri
Cheddar hariç bütün materyalleri düzgünce yoğurun ve tavada kızartın. Köfteleri pişirip ocağın altını kapattıktan daha sonra tavayı ocaktan almadan cheddar peynirlerini köftelerin üzerine koyun ve kapak kapatın. İçerdeki ısıyla cheddar peyniri eriyecek. Kruvasanı ortadan ikiye kesin. İçerisine lorosso, marul ve domates dilimlerini yerleştirin. Üzerine cheddar peynirli köfteleri koyup servis edin.
9. Karamelize Soğan ve Mantarlı Kruvasan Tanımı:
Karamelize soğan;
4 soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı sirke ( var ise balzamik sirke )
Mantar ve pazı sote;
2 yemek kaşığı tereyağı
Yarım kilo mantar
Bir çay bardağı su
1 bağ pazı
Tuz ve karabiber
İnce ince doğradığınız soğanları yağ ile birlikte yüksek ateşte kavurun. Tabanı tutmasın diye daima karıştırın. Şekeri ilave edip karıştırmaya devam edin.
Düzgünce renk alınca altını kısın sirkeyi ekleyin. daha sonra suyunu çekip küçülünceye kadar bu sürece devam edin. Öbür yanda mantarları temizleyin. sonrasındasında istediğiniz büyüklükte doğrayın. Doğradığınız mantarları tereyağında soteleyin. Mantarlar kendi suyunu bırakıp çektikten daha sonra yıkayıp doğradığınız pazıları içine ekleyin ve kavurmaya devam edin. Pazılar da yumuşayıp küçülmeye başlayınca tuz karabiberi ekleyip ocaktan alın. Kruvasanı ortadan ikiye kesin. Karamelize soğan ve mantarlı pazılı karışımı birbirine yedirin. Kruvasanın içine biraz bu karışımdan koyun. Üzerine keçi peyniri dizin ve onun üzerine yine bu karışımdan ekleyin. Ilık servis edin.
10. Barbekü Soslu Sosisli Kruvasan Sandviç Tanımı:
Kruvasan
Dana Sosis
Marul
Eski Kaşar Peyniri
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı barbekü sosu
1 tatlı kaşığı esmer şeker
1 adet küçük uzunluk soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber, toz biber
Soğanı incecik doğrayıp tereyağında kavurun. Pembeleşince salçaları ve barbekü sosunu ekleyip kavurmaya devam edin. Fokurdamaya başlayınca esmer şekeri ilave edip karıştırarak pişirmeye devam edin. Son olarak baharatları ekleyip karıştırın ve altını kısın. Sosisleri içine ek edin. Sosisler pişene kadar üzerini kapatıp orta ateşte pişmeye bırakın. Kruvasanı ortadan ikiye kesin. En alta marul yapraklarından koyun. Üzerine soslu sosislerden ekleyin. Kaşar peyniri dilimlerini en üste yerleştirip servis edin.
