Hasanyoluc
New member
Bilhassa soğuk kış aylarında insanın içini ısıtan sıcacık tarhana çorbasını sevmeyen yok. Toz tarhana yapmak, tarhana çorbasını yapmak kadar kolay değil olağan olarak. Lakin kökeni Anadolu’ya, Orta Asya’ya hatta Balkanlara kadar uzanan ve çeşitli formlarda yapılan, yöreden yöreye bile yapılışı değişiklik gösterebilen tarhanayı sizler için araştırdık ve tanımını hazırladık. Yazın yaptığınız toz tarhanayı, çorba haricinde öteki tanımlarda de kullanabilirsiniz. Tarhana cipsi, tarhanalı omlet, tarhanalı pankek, tarhanalı köfte ve tarhanalı kraker üzere damak zevkinize uygun tanımları de denemek isteyebilirsiniz, bizden söylemesi! Haydi gelin, en başından tarhananın nasıl hazırlandığına beraber bakalım.
Tarhana Tanımı
Materyaller
Tarhana Çorbası Tanımı
Materyaller
Tarhana Tanımı
Materyaller
2 kg kırmızı kapya biber
2 kg domates
2 kg soğan
1 kg süzme yoğurt
1 kg haşlanmış nohut
1 demet nane
1 demet maydanoz
4 yemek kaşığı kaya tuzu
Tarhana otu
Aldığı kadar un
Hava soğuksa 1 tatlı kaşığı kuru maya (Sıcaksa mayaya gereksinim yok)
Yeterlice yıkadığınız domatesleri ve kırmızı kapya biberleri dilimleyin.
Kabukları soyulmuş kuru soğanları dört modüle bölün.
Nane, maydanoz ve tarhana otunu yıkayıp kurutun.
Doğradığınız soğan, domates ve kırmızı biberleri derin bir tencereye alın. Yarım su bardağı kadar su ilave ederek iyice pişirin.
Pişen sebzeler suyunu bırakacağından tencerenin tabanındaki fazla suyu süzün. (Fazla suyu süzmek, tarhananın fazla un çekmesini önler.)
Süzdüğünüz sebzeler ılıyınca nohut, ince kıyılmış nane, maydanoz ve tarhana otunu ekleyin.
Karışımı blenderden geçirip püre haline getirin.
Püre haline gelen zerzevatları derin bir kaba alın.
Üzerine süzme yoğurdu ve tuzu ek edin.
Hava soğuksa kuru mayayı bu evrede ekleyebilirsiniz.
Son olarak unu azar azar ekleyip poğaça hamuru haline gelene kadar yoğurun.
Hamuru cam ya da çelik bir kaseye alıp üzerini pak pamuklu bezle örtün.
Güneş ışığı almayan, ılık bir yerde 2-3 gün bekletin ve günde 3-4 kez karıştırın.
2-3 gün sonunda güneş ışığı alan bir yere pamuklu örtü ya da yağlı kağıtlar sererek tarhanayı kesimler halinde üzerine koyun.
Üstte kalan tarhana kesimleri kuruyunca aksi çevirerek uygunca kurumasını sağlayın.
Orta kısmı yavaşça nemli kalan tarhanaların kuruyan yerlerini ufalayarak ayırın ve nemli kısımların da kurumasını sağlayın.
çabucak sonrasında mutfak robotundan geçirerek toz haline getirin.
Toz haline gelen tarhanayı elekten geçirerek iri kalan modülleri da ufalayın.
Hazırladığınız tarhanayı gölgede birkaç gün kurutmaya devam edin.
Güzelce kuruyan tarhananız hazır!
Cam kavanozlara ya da bez torbalara koyup rutubetsiz serin bir yerde saklayabilirsiniz.
Zerzevatları haşlarken düdüklü tencere kullanmak size vakit kazandırabilir.
Direkt güneş ışında değil de nispeten gölge bir yerde tarhanayı kurutarak renginin daha kırmızı olmasını sağlayabilirsiniz.
Ayrıyeten kırmızı biber oranını arttırarak da daha kırmızı bir renk yakalayabilirsiniz.
Tarhanayı ekşi seviyorsanız şayet yaklaşık hamur biçimde 7-8 gün bekleterek daha ekşi olmasını sağlayabilirsiniz.
Tarhana Çorbası Tanımı
Materyaller
4 yemek kaşığı toz tarhana
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
1 yemek kaşığı kuru nane
1 yemek kaşığı salça
1 diş ezilmiş sarımsak
7 su bardağı su
Tuz
Süslemek için isteğe nazaran dereotu ya da nane
4 yemek kaşığı toz tarhanayı bir kaseye alın.
Üzerini geçecek kadar su ekleyip kaşık sayesinde karıştırın ve tarhanayı yumuşatın.
En az 10 dakika tarhanayı yumuşatmak için bekleyebilirsiniz.
Tencerenize tereyağı, ayçiçeği yağı, salça, ezilmiş sarımsak ve naneyi alıp kavurmaya başlayın.
Üzerine yumuşayan tarhanayı ekleyin ve topaklanmaması için bir çırpıcı ya da kaşık sayesinde karıştırın.
Kalan suyu ve tuzu da üzerine ekleyerek orta ara yoğunlaşana kadar karıştırın.
Dilerseniz konut üretimi et suyu ek ederek de çorbayı pişirebilirsiniz.
Kaynayan çorbayı 2-3 dakika kadar dinlendirin. Sıcak biçimde kaseye alın.
Yıkanmış dereotu ya da taze naneyle süsleyerek servis yapabilirsiniz.