Hasanyoluc
New member
Sofralarımızdan eksik olmayan, her yemeğe yakışan pilav fazlaca kolay hazırlanıyor üzere görünse de aslında tane tane dağılan, güzel pişmiş, lezzetli bir pilav pişirmek; her babayiğidin harcı değil. Öyle ki ”Bir aşçının âlâ olup olmadığı yaptığı pilavdan anlaşılır.” diye bir kelam bile var. Pilavı lapa yapanlar, bir türlü ayarını tutturamayanlar, tabanını yakanlar, canlı bırakanlar; işinizi gücünüzü bırakıp buraya toplanın! Her seferinde tane tane dağılan, kıvamıyla ve lezzetiyle aşçıları kıskandıracak pilavlar pişirmenin bütün püf noktalarını veriyoruz. Siz isterseniz kimseye söylemeyin.
1. Hangi pirinci seçtiğiniz fazlaca değerli.
Tane tane pilav yapmanın en kıymetli püf noktası, kullanılan pirincin tipi. Dünyada yaklaşık 10.000 farklı pirinç çeşidi olduğu iddia ediliyor. Her pirinçten pilav olmayacağı üzere pirinç çeşitlerine göre gereken su ölçüsü, yıkama ölçüsü, pişirme mühleti de değişkenlik gösterebiliyor. Lezzetli pilavlar yapmak için baldo pirinç tercih etmelisiniz. Baldo pirinç, öteki çeşitlere nazaran daha fazla şişer ve tane tane bir pirinç pilavı hazırlamayı pek kolaylaştırır.
2. Pirincinizi bol suyla yıkamalısınız.
Kullandığınız pirincin tipi ne olursa olsun, pilavı hazırlamaya başlamadan evvel pirinci bol suda yıkamalı ve bir kenarda süzülmeye bırakmalısınız. Pirincin nişastası bol bir eser olduğunu biliyoruz. Nişasta bağlayıcı bir tesire sahip olduğundan piştiğinde yapış yapış, lapa bir pilav kaçınılmaz olur. Bu etkiyi azaltmak için pilav yapmadan evvel kullanacağınız pirinci bol suda elekten geçirerek yıkamalı, nişastasından arındırmalı ve bu süreci duru bir su elde edene kadar yine etmelisiniz.
3. Yıkamak yerine ıslatmayı da tercih edebilirsiniz.
Pirinçleri yıkayarak epey fazla su harcamak istemiyorsanız size hoş bir haberimiz var! Pirinçlerinizi musluk altında yıkamak yerine ıslatmayı da tercih edebilirsiniz. Pirinci su dolu bir kaba koyun ve bir tatlı kaşığı tuz ekleyin. Kaşık sayesinde birkaç kere karıştırdıktan daha sonra 1 saat kadar bu suda bekletin. Pirinçteki nişastanın çözülüp suya karıştığını suyun renginden anlayabilirsiniz. daha sonrasında bu suyu süzmeniz ve pirinçlerinizi tekrar sudan geçirmeniz gerekiyor.
4. Tereyağı ve tavuk bulyonla pilavınıza lezzet katabilirsiniz.
Tane tane dağılan, lezzetli pirinç pilavlarının bir sırrı da kullanılan yağ. Tereyağı pilavınıza lezzet katmakla kalmayıp pirinçlerin yapışmasını da önleyebilir. Pilav yaparken çoka kaçmadan yağı bir tık fazla kullanabilirsiniz. Tereyağının yanmasını engellemek için erirken içerisine biraz zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Bunun yanında ekleyebileceğiniz tavuk bulyon ya da kendi hazırladığınız tavuk suyu da pilavınızın lezzetine lezzet katabilir.
5. Pirinçleri sabırla, birkaç dakika boyunca kavurun.
Kaşıkta dağılan, tane tane, yapışmayan pilavlar yapmanın bir öbür püf noktası da pirinçleri güzelce kavurmak. Tereyağını erittikten daha sonra eğer şehriye kullanıyorsanız birinci vakit içinderda şehriyelerinizi kavurmalı, ondan sonrasındasında pirincinizi eklemelisiniz. Pirinçleri ekledikten daha sonra karıştırarak kavurmalı ve tahta kaşık kullanmalısınız. Pirinçlerinizi kavurma sürecini biraz uzun tutmak, tane tane bir pilav yapmanıza yardımcı olur.
6. Pilav pişerken karıştırmamaya itina göstermelisiniz.
Pilav pişirirken yapılan en büyük kusurlardan biri, tencerenin kapağını daima açmak ve pilavı sık sık karıştırmak. Tencere kapağı her açıldığında ortasındaki ısı ve buhar dışarıya çıkacağından pilavınızın lapalaşmasına sebep olabilirsiniz. Pilavı karıştırmak da içerisindeki nişastanın salınmasına sebep olacağından bir daha pilavınıza lapa bir kıvam verebilir. Bu yüzden pilavınız suyunu büsbütün çekene kadar kapağını açmamaya ve karıştırmamaya itina gösterin.
7. Su oranı hayli önemli!
Kullandığınız pirince göre gereken su ölçüsü değişkenlik gösterebilir. Pilavı hazırlamaya başlamadan evvel seçtiğiniz pirincin ne kadar su istediğini araştırıp emin olmanız gerekir. Şayet baldo pirinç kullanıyorsanız ya da pirinçlerinizi öncesinden suda beklettiyseniz, 1 bardak pirince 1 bardak su eklemelisiniz. Hangi pirinci kullanırsanız kullanın, eklediğiniz su katiyetle kaynar olmalı! Gereğince sıcak bir su kullanmamak, eklediğiniz yağın yüzeye çıkmasına sebep olur ve bu da hem pirinç tanelerini birbirine yapıştırır birebir vakitte sizi eşit pişmemiş, lezzetsiz bir pilavla baş başa bırakır.
8. Pilavı kesinlikle dinlendirip demlenmesine müsaade verin.
Pilavınız piştikten ve altını kapattıktan daha sonra demlenmeye bırakmanız, o kaşıkladıkça tane tane dağılan pilavların altın kurallarından biri. Pişirdiğiniz pilavın nemini alması için kapağının altına tıpkı boyutlarda bir kağıt havlu ya da pak bir bez koyarak yarım saat kadar bu türlü dinlendirin. Sıcak biçimdeyken pilavınızı karıştırmamaya itina göstermelisiniz. Demlendikten daha sonra karıştırabilir ve servis edebilirsiniz.
1. Hangi pirinci seçtiğiniz fazlaca değerli.
Tane tane pilav yapmanın en kıymetli püf noktası, kullanılan pirincin tipi. Dünyada yaklaşık 10.000 farklı pirinç çeşidi olduğu iddia ediliyor. Her pirinçten pilav olmayacağı üzere pirinç çeşitlerine göre gereken su ölçüsü, yıkama ölçüsü, pişirme mühleti de değişkenlik gösterebiliyor. Lezzetli pilavlar yapmak için baldo pirinç tercih etmelisiniz. Baldo pirinç, öteki çeşitlere nazaran daha fazla şişer ve tane tane bir pirinç pilavı hazırlamayı pek kolaylaştırır.
2. Pirincinizi bol suyla yıkamalısınız.
Kullandığınız pirincin tipi ne olursa olsun, pilavı hazırlamaya başlamadan evvel pirinci bol suda yıkamalı ve bir kenarda süzülmeye bırakmalısınız. Pirincin nişastası bol bir eser olduğunu biliyoruz. Nişasta bağlayıcı bir tesire sahip olduğundan piştiğinde yapış yapış, lapa bir pilav kaçınılmaz olur. Bu etkiyi azaltmak için pilav yapmadan evvel kullanacağınız pirinci bol suda elekten geçirerek yıkamalı, nişastasından arındırmalı ve bu süreci duru bir su elde edene kadar yine etmelisiniz.
3. Yıkamak yerine ıslatmayı da tercih edebilirsiniz.
Pirinçleri yıkayarak epey fazla su harcamak istemiyorsanız size hoş bir haberimiz var! Pirinçlerinizi musluk altında yıkamak yerine ıslatmayı da tercih edebilirsiniz. Pirinci su dolu bir kaba koyun ve bir tatlı kaşığı tuz ekleyin. Kaşık sayesinde birkaç kere karıştırdıktan daha sonra 1 saat kadar bu suda bekletin. Pirinçteki nişastanın çözülüp suya karıştığını suyun renginden anlayabilirsiniz. daha sonrasında bu suyu süzmeniz ve pirinçlerinizi tekrar sudan geçirmeniz gerekiyor.
4. Tereyağı ve tavuk bulyonla pilavınıza lezzet katabilirsiniz.
Tane tane dağılan, lezzetli pirinç pilavlarının bir sırrı da kullanılan yağ. Tereyağı pilavınıza lezzet katmakla kalmayıp pirinçlerin yapışmasını da önleyebilir. Pilav yaparken çoka kaçmadan yağı bir tık fazla kullanabilirsiniz. Tereyağının yanmasını engellemek için erirken içerisine biraz zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Bunun yanında ekleyebileceğiniz tavuk bulyon ya da kendi hazırladığınız tavuk suyu da pilavınızın lezzetine lezzet katabilir.
5. Pirinçleri sabırla, birkaç dakika boyunca kavurun.
Kaşıkta dağılan, tane tane, yapışmayan pilavlar yapmanın bir öbür püf noktası da pirinçleri güzelce kavurmak. Tereyağını erittikten daha sonra eğer şehriye kullanıyorsanız birinci vakit içinderda şehriyelerinizi kavurmalı, ondan sonrasındasında pirincinizi eklemelisiniz. Pirinçleri ekledikten daha sonra karıştırarak kavurmalı ve tahta kaşık kullanmalısınız. Pirinçlerinizi kavurma sürecini biraz uzun tutmak, tane tane bir pilav yapmanıza yardımcı olur.
6. Pilav pişerken karıştırmamaya itina göstermelisiniz.
Pilav pişirirken yapılan en büyük kusurlardan biri, tencerenin kapağını daima açmak ve pilavı sık sık karıştırmak. Tencere kapağı her açıldığında ortasındaki ısı ve buhar dışarıya çıkacağından pilavınızın lapalaşmasına sebep olabilirsiniz. Pilavı karıştırmak da içerisindeki nişastanın salınmasına sebep olacağından bir daha pilavınıza lapa bir kıvam verebilir. Bu yüzden pilavınız suyunu büsbütün çekene kadar kapağını açmamaya ve karıştırmamaya itina gösterin.
7. Su oranı hayli önemli!
Kullandığınız pirince göre gereken su ölçüsü değişkenlik gösterebilir. Pilavı hazırlamaya başlamadan evvel seçtiğiniz pirincin ne kadar su istediğini araştırıp emin olmanız gerekir. Şayet baldo pirinç kullanıyorsanız ya da pirinçlerinizi öncesinden suda beklettiyseniz, 1 bardak pirince 1 bardak su eklemelisiniz. Hangi pirinci kullanırsanız kullanın, eklediğiniz su katiyetle kaynar olmalı! Gereğince sıcak bir su kullanmamak, eklediğiniz yağın yüzeye çıkmasına sebep olur ve bu da hem pirinç tanelerini birbirine yapıştırır birebir vakitte sizi eşit pişmemiş, lezzetsiz bir pilavla baş başa bırakır.
8. Pilavı kesinlikle dinlendirip demlenmesine müsaade verin.
Pilavınız piştikten ve altını kapattıktan daha sonra demlenmeye bırakmanız, o kaşıkladıkça tane tane dağılan pilavların altın kurallarından biri. Pişirdiğiniz pilavın nemini alması için kapağının altına tıpkı boyutlarda bir kağıt havlu ya da pak bir bez koyarak yarım saat kadar bu türlü dinlendirin. Sıcak biçimdeyken pilavınızı karıştırmamaya itina göstermelisiniz. Demlendikten daha sonra karıştırabilir ve servis edebilirsiniz.