Hasanyoluc
New member
Onedio Yemek’ten dev hizmet! Yılbaşında menü arayışına girdiğimiz bu günlerde, MSA Profesyonel Aşçılık stajyerleri, eğitmen şefleri Emre Ürkmez liderliğinde yeni yılın en lezzetli partileri için en havalı mezeleri hazırladı. Biz de sizin için derledik! Herkesi hayran bırakacağınız bu profesyonel mezelerle yılbaşını en lezzetli bir biçimde karşılayın!
Yeşil Zeytin Tapenade ve Yufka Kıtırı Tanımı
Materyaller:
1. Zeytin, kırmızı kapya biber, ceviz, kuru domates ve parmesan peynirini ince ince doğrayıp, hepsini bir kapta harmanlayın.
2. Yufkayı ikiye kesin, ortasına eritilmiş tereyağını sürün, 200 °C ısıtılmış fırında altın sarısı renk alana kadar pişirin.
3. Servis tabağının ortasına çember biçiminde bir kalıp yerleştirin, içine hazırladığınız karışımı (Tapanade) koyduktan daha sonra çemberi çıkarın.
4. Nar ve fesleğen mikro filizleri ile süsleyin.
5. Üzerine zeytinyağı gezdirin.
6. Çıtır yufkalarla servis edin.
Lisan Peynirli Mantar Mücver Tanımı
Materyaller:
1. Un ve yumurta hariç tüm gereçleri ince ince doğrayın ve çukur bir kaba alın.
2. Yumurtaları farklı bir yerde çırpıp karışıma ekleyin.
3. Unu ek edin ve yeterlice karıştırın.
4. Yayvan bir tavaya 1 cm yüksekliğe gelecek kadar sıvı yağ koyun ve kızdırın.
5. Karışımı iki kaşıkla toparlayıp porsiyonlayarak kızgın yağda iki tarafı da kızaracak kadar pişirin.
6. Kâğıt havlu üzerinde yağını çektirip servis edin.
Balkabaklı Burrata Tanımı
Materyaller:
1. Balkabaklarını bir tencereye alıp üzerine soğuk su ek edin ve su kaynamaya başlayınca balkabaklarını tenceren çıkarın.
2. Kimyon tohumlarını kavurun ve öğütün.
3. Zeytinyağı, kimyon, limon kabuğu, tuz, karabiber ve sarımsağı bir kabın ortasında karıştırın.
4. Balkabaklarını hazırladığınız karışımla harmanlayın.
5. Akabinde 200 °C ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
6. Tahin, limon suyu ve tuzu karıştırın ve çırpın. Sosun yoğunluğu azaltmak için su ekleyerek açabilirsiniz.
7. Fırında pişirdiğiniz balkabaklarını tabağa alın ve hazırladığınız sosu üzerine dökün.
8. Burratayı tabağın ortasına yerleştirin.
9. Chili biber, fındık ve mikrofilizler ile süsleyerek servis edin.
Karamelli Badem Tanımı
Gereçler:
1. Bademleri kaynamış suda bekletin ve kabuklarını soyun.
2. Salatalıkları küçük küpler biçiminde doğrayın.
3. Sarımsakları rendeleyin, yoğurt ve zeytinyağı ile karıştırın ve tuz ile lezzetlendirin.
4. Yeşillikleri ince ince doğra ve salatalıklarla harmanlayın.
5. Şekeri bir tavaya alın ve karamelize oluncaya kadar pişirin.
6. Şeker karamelize olmaya başlayınca küçük ölçülerde sıcak su ekleyin
7. Karamel sos kıvamına ulaşınca bademleri ekleyip soteleyin.
8. Bademler karamel ile kaplandığında pişirme kağıdının üzerine yayın
9. Yoğurdu tabağa alın ve üzerine yeşilliklerle harmanladığınız salatalıkları koyun.
10. Akabinde karamelli bademleri yerleştirerek servis edin.
Fesleğenli Humus Tanımı
Gereçler:
1.Bir gece önce suda bekletilip haşlanmış nohutların kabuklarını temizleyip doğrayıcıya alın.
2. Sarımsak ve su ekleyip karıştırın.
3. Tahin, limon suyu, kimyon, toz kırmızı biber, fesleğen ve zeytinyağını ek edip karıştırmaya devam edin.
4. İstenilen kıvamı elde edene kadar su ve zeytinyağı ekleyebilirsiniz.
5. Maydanoz, fesleğen ve frenk soğanı ince ince doğrayın ve zeytinyağı ile harmanlayarak yeşil yağ elde edin.
6. Hazırladığınız humusu servis tabağına alın.
7. Yeşil yağı üzerine gezdirin.
8. Kabak çekirdeği ve yaban mersini ile süsleyerek servis edin.
Yılbaşında ne pişirsem? Diye düşünüyorsanız sizin için hazırladığımız öteki menülere bakmayı unutmayın!
Yeşil Zeytin Tapenade ve Yufka Kıtırı Tanımı
Materyaller:
Kırma yeşil zeytin, 100 g
Kırmızı kapya biber, 100 g
Ceviz, 10 g
Kuru domates, 50 g
Parmesan peyniri, 50 g
Yufka
Tereyağı (Eritilmiş)
Nar
Fesleğen mikro filizi
Zeytinyağı
1. Zeytin, kırmızı kapya biber, ceviz, kuru domates ve parmesan peynirini ince ince doğrayıp, hepsini bir kapta harmanlayın.
2. Yufkayı ikiye kesin, ortasına eritilmiş tereyağını sürün, 200 °C ısıtılmış fırında altın sarısı renk alana kadar pişirin.
3. Servis tabağının ortasına çember biçiminde bir kalıp yerleştirin, içine hazırladığınız karışımı (Tapanade) koyduktan daha sonra çemberi çıkarın.
4. Nar ve fesleğen mikro filizleri ile süsleyin.
5. Üzerine zeytinyağı gezdirin.
6. Çıtır yufkalarla servis edin.
Lisan Peynirli Mantar Mücver Tanımı
Materyaller:
Kestane mantarı, 10 adet
Soğan, 200 g
Sarımsak, 2 diş
Yumurta, 1 adet
Un, 30 g
Lisan peyniri, 120 g
Çam fıstığı, 20 g
Taze kekik, 2 kol
Karabiber, 10 g
Pul biber, 10 g
Sıvı yağ (Kızartmak için)
1. Un ve yumurta hariç tüm gereçleri ince ince doğrayın ve çukur bir kaba alın.
2. Yumurtaları farklı bir yerde çırpıp karışıma ekleyin.
3. Unu ek edin ve yeterlice karıştırın.
4. Yayvan bir tavaya 1 cm yüksekliğe gelecek kadar sıvı yağ koyun ve kızdırın.
5. Karışımı iki kaşıkla toparlayıp porsiyonlayarak kızgın yağda iki tarafı da kızaracak kadar pişirin.
6. Kâğıt havlu üzerinde yağını çektirip servis edin.
Balkabaklı Burrata Tanımı
Materyaller:
Balkabağı, 500 g
Sarımsak, 1 diş
Zeytinyağı, 80 ml
Kimyon tohumu, 20 g
Limon, 1 adet
Tahin, 80 g
Limon suyu, 1 adet
Su, 25 g
Chili biber, ½ adet
Fındık, 30 g
Burrata, 150 g
Bezelye mikrofilizi
1. Balkabaklarını bir tencereye alıp üzerine soğuk su ek edin ve su kaynamaya başlayınca balkabaklarını tenceren çıkarın.
2. Kimyon tohumlarını kavurun ve öğütün.
3. Zeytinyağı, kimyon, limon kabuğu, tuz, karabiber ve sarımsağı bir kabın ortasında karıştırın.
4. Balkabaklarını hazırladığınız karışımla harmanlayın.
5. Akabinde 200 °C ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
6. Tahin, limon suyu ve tuzu karıştırın ve çırpın. Sosun yoğunluğu azaltmak için su ekleyerek açabilirsiniz.
7. Fırında pişirdiğiniz balkabaklarını tabağa alın ve hazırladığınız sosu üzerine dökün.
8. Burratayı tabağın ortasına yerleştirin.
9. Chili biber, fındık ve mikrofilizler ile süsleyerek servis edin.
Karamelli Badem Tanımı
Gereçler:
Salatalık, 3 adet
Süzme yoğurt, 500 g
Sarımsak, 2 diş
Çiğ badem, 300 g
Şeker, 250 g
Su, 250 ml
Fesleğen, 3 yaprak
Frenk soğan, 3 adet
Nane, 3 yaprak
Zeytinyağı
Tuz
1. Bademleri kaynamış suda bekletin ve kabuklarını soyun.
2. Salatalıkları küçük küpler biçiminde doğrayın.
3. Sarımsakları rendeleyin, yoğurt ve zeytinyağı ile karıştırın ve tuz ile lezzetlendirin.
4. Yeşillikleri ince ince doğra ve salatalıklarla harmanlayın.
5. Şekeri bir tavaya alın ve karamelize oluncaya kadar pişirin.
6. Şeker karamelize olmaya başlayınca küçük ölçülerde sıcak su ekleyin
7. Karamel sos kıvamına ulaşınca bademleri ekleyip soteleyin.
8. Bademler karamel ile kaplandığında pişirme kağıdının üzerine yayın
9. Yoğurdu tabağa alın ve üzerine yeşilliklerle harmanladığınız salatalıkları koyun.
10. Akabinde karamelli bademleri yerleştirerek servis edin.
Fesleğenli Humus Tanımı
Gereçler:
Nohut, 500 g (Haşlanmış)
Tahin, 115 g
Limon suyu, 30 g
Kimyon, 3 g
Toz kırmızı biber, 3 g
Sarımsak, 2 diş
Zeytinyağı, 110 g
Fesleğen, 2-3 bağ
Su, 50 ml
Fesleğen, 6 yaprak
Frenk soğan, 6 kısım
Maydanoz, 8 kol
Zeytinyağı
Karabiber
Tuz
Kabak çekirdeği içi, 15 g
Kuru yaban mersini, 10 g
1.Bir gece önce suda bekletilip haşlanmış nohutların kabuklarını temizleyip doğrayıcıya alın.
2. Sarımsak ve su ekleyip karıştırın.
3. Tahin, limon suyu, kimyon, toz kırmızı biber, fesleğen ve zeytinyağını ek edip karıştırmaya devam edin.
4. İstenilen kıvamı elde edene kadar su ve zeytinyağı ekleyebilirsiniz.
5. Maydanoz, fesleğen ve frenk soğanı ince ince doğrayın ve zeytinyağı ile harmanlayarak yeşil yağ elde edin.
6. Hazırladığınız humusu servis tabağına alın.
7. Yeşil yağı üzerine gezdirin.
8. Kabak çekirdeği ve yaban mersini ile süsleyerek servis edin.
Yılbaşında ne pişirsem? Diye düşünüyorsanız sizin için hazırladığımız öteki menülere bakmayı unutmayın!