Trakya Üniversitesi (TÜ) Sıhhat Bilimleri Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Sedat Üstündağ, “Doğal ve fermente turşu bakteri içeriği açısından birtakım olumluluklar taşıyabilir ancak tuz da fazlaca kıymetli. Doğal yollardan üretilmemiş ve fermente olmayan turşular kendini zehirlemek haricinde bir işe yaramaz.” ihtarında bulundu.
Prof. Dr. Üstündağ, AA muhabirine turşuların ortasında sıhhate yararlı birtakım bakterilerin bulunduğunu hatırlattı.
Yiyeceklerde sıhhate tesiri bakımından en değerli faktörün içerdiği tuz oranı olduğuna dikkati çeken Üstündağ, “Tuz ile adeta kendimizi zehirliyoruz. Bizim böbreklerimiz günde en çok 5 gram tuzu uzaklaştırabilir. Lakin klâsik bir diyetle biz günde 15-18 gram ortası tuz tüketiyoruz. Evvelce besinlerin korunmasında zorluk yaşandığı devirde, yazın üretilen mamüllerin kışa taşınması açısından kıymetliydi. Lakin artık epeyce çeşitli muhafaza biçimlerimiz var.” dedi.
Üstündağ, doğal olarak üretilmiş ve fermantasyonu tamamlanmış turşuların tercih edilmesi gerektiğini tabir etti.
Turşunun imalinde epey fazla tuz kullanıldığını anımsatan Üstündağ şunları kaydetti:
“Turşudaki sorun da fazlaca tuzlu üretilmiş ve içeriğinde epey ölçüde tuz bulunan turşuların tüketilmesi. Toplumumuzun 18 yaş üstü bireylerinin yüzde 30’u hipertansiftir. Bu oran yaş aralıkları ilerledikçe artıyor. Bu insanların bir gram bile fazla tuz almaya tahammülleri yoktur. Çok tuz alımının kan basıncını tetiklemesi inme ve kalp krizine niye olabilir.
Doğal ve fermente turşu bakteri içeriği açısından birtakım olumluluklar taşıyabilir fakat tuz da fazlaca kıymetli. Doğal yollardan üretilmemiş ve fermente olmayan turşular kendini zehirlemek haricinde bir işe yaramaz. Birçok sefer besin bedeli de aslına bakarsan ortadan kalkmış durumdadır.”
Prof. Dr. Üstündağ, turşu tüketirken tuz içeriğinin dikkate alınmasının sıhhat açısından değer arz ettiğini vurguladı.
Günlük tuz tüketiminin üzerine çıkılmayacak biçimde doğal turşuların tercih edilebileceğini belirten Üstündağ şu biçimde devam etti:
“Turşunun sıhhate tesiri tek bir faktörden kaynaklanmıyor, fazlacalu faktörlerden kaynaklanıyor. Turşu yeneceği vakit mutlaka gün ortasında tükettiği tuz ölçüsü göz önünde bulundurulmalıdır.
Yiyeceklerle çok tuz alındığı bir gün bir de onun üzerine turşu tuzu eklenirse bu durum sıhhati olumsuz etkileyecektir. Ölçüye dikkat edildiğinde o gün alınan tuz ölçüsüyle dengelendiğinde, doğal yollarla üretilmiş turşular sonucunda tüketilebilir.”
AA / Gökhan Zobar – Son Dakika Haberleri
Prof. Dr. Üstündağ, AA muhabirine turşuların ortasında sıhhate yararlı birtakım bakterilerin bulunduğunu hatırlattı.
Yiyeceklerde sıhhate tesiri bakımından en değerli faktörün içerdiği tuz oranı olduğuna dikkati çeken Üstündağ, “Tuz ile adeta kendimizi zehirliyoruz. Bizim böbreklerimiz günde en çok 5 gram tuzu uzaklaştırabilir. Lakin klâsik bir diyetle biz günde 15-18 gram ortası tuz tüketiyoruz. Evvelce besinlerin korunmasında zorluk yaşandığı devirde, yazın üretilen mamüllerin kışa taşınması açısından kıymetliydi. Lakin artık epeyce çeşitli muhafaza biçimlerimiz var.” dedi.
Üstündağ, doğal olarak üretilmiş ve fermantasyonu tamamlanmış turşuların tercih edilmesi gerektiğini tabir etti.
Turşunun imalinde epey fazla tuz kullanıldığını anımsatan Üstündağ şunları kaydetti:
“Turşudaki sorun da fazlaca tuzlu üretilmiş ve içeriğinde epey ölçüde tuz bulunan turşuların tüketilmesi. Toplumumuzun 18 yaş üstü bireylerinin yüzde 30’u hipertansiftir. Bu oran yaş aralıkları ilerledikçe artıyor. Bu insanların bir gram bile fazla tuz almaya tahammülleri yoktur. Çok tuz alımının kan basıncını tetiklemesi inme ve kalp krizine niye olabilir.
Doğal ve fermente turşu bakteri içeriği açısından birtakım olumluluklar taşıyabilir fakat tuz da fazlaca kıymetli. Doğal yollardan üretilmemiş ve fermente olmayan turşular kendini zehirlemek haricinde bir işe yaramaz. Birçok sefer besin bedeli de aslına bakarsan ortadan kalkmış durumdadır.”
Prof. Dr. Üstündağ, turşu tüketirken tuz içeriğinin dikkate alınmasının sıhhat açısından değer arz ettiğini vurguladı.
Günlük tuz tüketiminin üzerine çıkılmayacak biçimde doğal turşuların tercih edilebileceğini belirten Üstündağ şu biçimde devam etti:
“Turşunun sıhhate tesiri tek bir faktörden kaynaklanmıyor, fazlacalu faktörlerden kaynaklanıyor. Turşu yeneceği vakit mutlaka gün ortasında tükettiği tuz ölçüsü göz önünde bulundurulmalıdır.
Yiyeceklerle çok tuz alındığı bir gün bir de onun üzerine turşu tuzu eklenirse bu durum sıhhati olumsuz etkileyecektir. Ölçüye dikkat edildiğinde o gün alınan tuz ölçüsüyle dengelendiğinde, doğal yollarla üretilmiş turşular sonucunda tüketilebilir.”
AA / Gökhan Zobar – Son Dakika Haberleri