Dünyanın en düzgün restoranlarını listeleyen ve yıldız veren Michelin rehberi Salı günü birinci sefer İstanbul için de yayımlandı. Michelin Rehberi Milletlerarası Yöneticisi Gwendal Poullennec Bloomberg HT ekranlarına konuk olarak İstanbul’da seçtikleri restoranları ve seçimi yaparken göz önünde bulundurdukları kriterleri kıymetlendirdi.
Ortaya çıkan epey mutlu kaldıklarını belirten Poullennec, “Listede 53 restoran var ve uzman müfettişlerimiz tarafınca hayli dikkatli bir biçimde seçildi. Bunların içinde 5 tane bir ve iki yıldız alan restoran oldu.
Buradaki lezzetlerden müfettişler sahiden epey etkilenmişti ve aslına bakarsanız seçtiğimiz restoranlar da bunu yansıtmış oldu. İncelediğimiz restoranların hem tarihi tıpkı vakitte kültürel bağlarını gördük. Çok fazla inovasyona da bağlılık olduğunu gördük.
Çok farklı konseptler vardı. Çok farklı Türk yemek seçeneklerini gördük ve buradaki rehberin bir biçimde hem şefler tıpkı vakitte grupları için olumlu bir ortam yaratacağına inanıyoruz. yıllar ortasında yıldızlarını yükselteceklerini umuyoruz” dedi.
Müfettişlerinin bağımsız çalıştığını ve ortaya çıkan kararın yalnızca mahallî konuklar için değil memleketler arası ziyaretçileri için de en düzgün adresleri barındırdığına değinen Poullennec, “Biz şu biçimde çalışıyoruz. İstanbul’da alınan bir yıldız dünyanın rastgele öbür bir yerinde sahip olunan yıldızla tıpkı pahaya sahip olmasını istiyoruz.
Müfettişlerimiz 5 tane kritere göre kıymetlendirme yapıyor. Bunlar mamüllerin ve hammaddenin kalitesi, pişirme tekniklerine hakimiyet, lezzetlerin ahengi, şefin kişiliğinin yemek tecrübesine yansıması ve bir de müfettişlerin bütün ziyaretleri içindeki tutarlılıktan oluşuyor” sözlerini kullandı.
Michelin rehberiyle şeflere takviye vermeyi ve onları bir daha sonraki düzeye çıkarmayı amaçladıklarını belirten Poullennec, “Kendi yetenekleri olan ve beraberinde fazlaca genç şefler de var. Bunlar epeyce hırslı beşerler ve Michelin tarafınca tanınmak istiyorlar. Biz de bu rehberle onların bu isteklerini gerçekleştirmelerine yardımcı olabiliriz. Yurt dışına çıkmak isterlerse onlara yeni kapılar açabiliriz. Bu rehber Türk besininin en üst düzeylerde bile tanınmasını sağlayacak” halinde konuştu.
Michelin Rehberi’nin ziyaretçiler için hayli değerli olduğunun altını çizen Pollennec, “Michelin Rehberi’ne girerek beşerler içinde bilinme oranını artırabilir ve daha fazla müşteri gelmesini sağlayabilirsiniz. Rehber her vakit standartlara uymayı ve daha da üzerine taşımayı cesaretlendiren bir şey ve hem mahallî ziyaretçilerin birebir vakitte yabancıların en hoş yerleri keşfetmesine yardımcı oluyor” dedi.
Ortaya çıkan epey mutlu kaldıklarını belirten Poullennec, “Listede 53 restoran var ve uzman müfettişlerimiz tarafınca hayli dikkatli bir biçimde seçildi. Bunların içinde 5 tane bir ve iki yıldız alan restoran oldu.
Buradaki lezzetlerden müfettişler sahiden epey etkilenmişti ve aslına bakarsanız seçtiğimiz restoranlar da bunu yansıtmış oldu. İncelediğimiz restoranların hem tarihi tıpkı vakitte kültürel bağlarını gördük. Çok fazla inovasyona da bağlılık olduğunu gördük.
Çok farklı konseptler vardı. Çok farklı Türk yemek seçeneklerini gördük ve buradaki rehberin bir biçimde hem şefler tıpkı vakitte grupları için olumlu bir ortam yaratacağına inanıyoruz. yıllar ortasında yıldızlarını yükselteceklerini umuyoruz” dedi.
Müfettişlerinin bağımsız çalıştığını ve ortaya çıkan kararın yalnızca mahallî konuklar için değil memleketler arası ziyaretçileri için de en düzgün adresleri barındırdığına değinen Poullennec, “Biz şu biçimde çalışıyoruz. İstanbul’da alınan bir yıldız dünyanın rastgele öbür bir yerinde sahip olunan yıldızla tıpkı pahaya sahip olmasını istiyoruz.
Müfettişlerimiz 5 tane kritere göre kıymetlendirme yapıyor. Bunlar mamüllerin ve hammaddenin kalitesi, pişirme tekniklerine hakimiyet, lezzetlerin ahengi, şefin kişiliğinin yemek tecrübesine yansıması ve bir de müfettişlerin bütün ziyaretleri içindeki tutarlılıktan oluşuyor” sözlerini kullandı.
Michelin rehberiyle şeflere takviye vermeyi ve onları bir daha sonraki düzeye çıkarmayı amaçladıklarını belirten Poullennec, “Kendi yetenekleri olan ve beraberinde fazlaca genç şefler de var. Bunlar epeyce hırslı beşerler ve Michelin tarafınca tanınmak istiyorlar. Biz de bu rehberle onların bu isteklerini gerçekleştirmelerine yardımcı olabiliriz. Yurt dışına çıkmak isterlerse onlara yeni kapılar açabiliriz. Bu rehber Türk besininin en üst düzeylerde bile tanınmasını sağlayacak” halinde konuştu.
Michelin Rehberi’nin ziyaretçiler için hayli değerli olduğunun altını çizen Pollennec, “Michelin Rehberi’ne girerek beşerler içinde bilinme oranını artırabilir ve daha fazla müşteri gelmesini sağlayabilirsiniz. Rehber her vakit standartlara uymayı ve daha da üzerine taşımayı cesaretlendiren bir şey ve hem mahallî ziyaretçilerin birebir vakitte yabancıların en hoş yerleri keşfetmesine yardımcı oluyor” dedi.