“'Her şey simit' nedir?”
Bu, Doğu Londra'nın Dalston bölgesindeki Papo's Bagels'in ortak sahibi Georgia Fenwick-Gomez'in, müşterilerin “schmear”, “sallion” ve “lox” gibi kelimelerle işaretlenmiş bir menüye boş boş baktığında sıklıkla duyduğu bir soru.
Papo's, Britanya'da Londra'daki muadillerine göre daha büyük, daha hamurlu ve daha yoğun aromalı olmalarıyla karakterize edilen New York tarzı simit satan yeni mağaza dalgasının bir parçası. Mağazalar hem merakı hem de yeniliği ateşledi ve Londra'nın simitlerin (veya burada orijinal adıyla “beigels”) uzun geçmişine katkıda bulundu.
Yeni mağazaların birçoğunun benzer hikayeleri var: Korona virüs salgını nedeniyle karantinalar sırasında, Londra'daki evini özleyen New Yorklular evde simit pişirmeyi denemeye başladı. Papo's'un diğer ortak sahibi Bayan Fenwick-Gomez ve Gabriel “Papo” Gomez, 2018 yılında New York'tan İngiltere'ye taşındı. Pandemi ortaya çıktığında New York'u özleyen ve simit hayalleri kuran Bay Gomez, YouTube'da simit yapımı videoları izlemeye ve tarifleri denemeye başladı.
Başka bir simit uzmanı olan Londralı Francesca Goldhill, New York'ta yaşarken en sevdiği simit olan Brooklyn Simidine benzer simit yapacak bir tarif bulmak için annesinin mutfağında saatler geçirdi. 2022'de Londra dışında Hertfordshire'da Bagels + Schmear'ı açtı.
Eski bir New Yorklu olan Dan Martensen, It's Bagels'ın açılışını yaptı! Geçen yıl Primrose Hill'de, pandemi sırasında mutfağında “çıtır çıtır, lezzetli bir kabuğu ve yumuşak iç kısmı” olan, evini hatırlatan simit özlemini tatmin etmek için deneyler yaptıktan sonra.
Bay Martensen'in It's Bagels'ı açtıktan kısa bir süre sonra söylediği gibi! New York City'de Londra'da bir simit dükkanını yeniden yaratmanın sadece simitlerin kendisinden daha fazlası olduğunu keşfetti ve çalışanlarını mağazanın her yerine emirler yağdırmaya teşvik ettiğini, bunun İngiliz çalışanlara doğal gelmeyen bir şey olduğunu söyledi.
“'Haydi çocuklar, çığlık atın' diyorum” dedi. “New York'a sadık kalmak istiyorum ama bu gerçekten zor.”
Bay Martensen, menüdeki “scalions” (İngiliz İngilizcesinde “taze soğan”) ve “lox” gibi kelimeleri müşteriler için tercüme etmekten keyif aldığını söyledi. Hafta sonları It's Bagels için kuyruklar oluşuyor! 150 kişiye kadar sıraya girerek bloğun etrafında iki kez.
Birleşik Krallık'ta yakın zamanda genişleyen veya açılan diğer simit mağazaları arasında The Good Bagel, Paulie's Bagels, Lincoln Bagel Co. ve B Bagels yer alıyor.
Pek çok kişi Polonya'yı simidin doğduğu yer olarak görüyor. “The Bagel: The Surprising History of a Modest Bread” kitabının yazarı Maria Balinska, simitle ilgili ilk yazılı sözün 1610 yılında Krakow Yahudi Konseyi'nden alınan bir belgede olabileceğini söyledi. Ancak simitlerin muhtemelen bundan çok önce popüler olduğunu, 14. yüzyılda Almanya'dan gelen göçmenlerle birlikte Polonya'ya geldiğini söyledi.
Eddy Portnoy, simitlerin Londra'ya 19. yüzyılda Doğu Avrupa'dan gelen Yahudi göçmenler tarafından getirildiğini ve onlara “beigels” (BYE-guls olarak telaffuz edilir) adını verdiklerini söyledi; bu, Yidiş dilindeki “beygl” kelimesinin telaffuzundaki bölgesel farklılaşmayı yansıtan bir isimdi. . YIVO Yahudi Araştırma Enstitüsü'nde akademik danışman.
Bayan Balinska, 1881 ile 1914 yılları arasında Londra'nın Doğu Yakası'ndaki Yahudi nüfusunun üç katına çıktığını ve Londra'nın doğusundaki Petticoat Lane ve Brick Lane caddelerinin yanı sıra yakındaki Whitechapel semtinde simitlerin satıldığını söyledi.
Bugün Londra'nın doğusundaki Brick Lane bölgesi Britanya'nın en büyük Bangladeşli topluluğuna ev sahipliği yapıyor. Ancak bazı simit dükkanları tabelalarda ve menülerde “Beigel” kullanmaya devam ediyor. Bunlar arasında Londra'nın en popüler iki simit fırını olan 24 saat açık Beigel Bake ve Beigel Shop yer alıyor; ancak Beigel Shop Şubat ayında kapalıydı. Mağazanın açılıp açılmayacağı ve ne zaman açılacağı ise henüz bilinmiyor.
Londra'daki aile tarafından işletilen en eski Yahudi fırınlarından biri olan Whitechapel'deki Rinkoff Bakery, 1911 yılında Odessa, Ukrayna'dan göç eden Hyman Rinkoff tarafından kuruldu. Fırının pazarlama müdürü Jennifer Rinkoff, eskiden “beigel” yerine “simit” diyen müşterileri düzelttiğini ancak artık Amerikan telaffuzunu kullandığını söyledi. “Herkes 'simit' dediği için vazgeçtik” dedi.
Arkadaşları aracılığıyla ve sosyal medyadan öğrendiği New York tarzı yeni simit dükkanlarının popülerliğini takip ettiğini söyledi. Rinkoff, büyük büyükbabasının orijinal tarifleri de dahil olmak üzere öncelikle aile tariflerini kullanırken, simitleri daha hamurlu ve daha çok New York tarzı simitlere benzetmek için Ekim ayında Rinkoff'un simit tarifini güncelledi.
Dünya çapında simit tarifleri yerel malzemeleri, tatları ve pişirme yöntemlerini içerecek şekilde değiştirildi. Montreal'de simitler pişirmeden önce ballı suda kaynatılır. Kudüs'te simitler New York'a göre daha yumuşak ve daha az çiğnenebilir olma eğilimindedir. Seul'de London Bagel Museum adlı bir dükkanda trüflü krem peynirli simitler satılıyor.
Joss Elder, New York City'de tatildeyken simitlere aşık olduktan sonra 2021'de Kuzey İngiltere'nin Newcastle kentinde New York tarzı bir mağaza olan King Baby Bagels'ı kurdu. Bay Elder, yerel zevklere uygun olarak jambon, hardal, turşu ve bezelye pudinginden oluşan, sarı bezelyeden yapılan geleneksel bir Newcastle yemeği olan bir simit hazırladı. Simit adını hiç duymamış çok sayıda müşterisi olduğunu söyledi. “İnsanlar mağazamızın önünden geçerken hala çok tuhaf bakışlarla karşılaşıyoruz” dedi.
Pek çok Londralı, Londra simitlerini New York simitlerine tercih ettiklerini söylüyor. Londra'nın kuzeyindeki geleneksel koşer fırını Daniel's Bagel Bakery'nin sahibi Peyman Hakimi, daha fazla müşterinin beyaz ekmek ve hamur işlerinden kaçındığını fark etmesine rağmen, simitin popüler hale gelmesinden kendi fırınının faydalandığını söyledi.
Simitlerini Londra'daki Fortnum & Mason mağazası ve Hertfordshire'daki mağazasında satan Bayan Goldhill, New York simitlerini Londra simitlerine tercih ettiğini ancak simitlerin “çok kişisel bir şey” olduğunu ekledi.
“Bu 'beigel' ile 'simit' arasında bir tartışma” diye ekledi. Düzenli olarak, bir New York konsepti ve en çok satan ürünü olan “simitle ilgili her şeyi” açıklamasını isteyen meraklı müşterilerle karşılaşıyor. “Size kaç kez 'susam, çörek otu, haşhaş tohumu, sarımsak, soğan ve tuz' dediğimi anlatamam; bunlar artık kelimenin tam anlamıyla dilimin ucunda.”
2021'de Papo's'u açan Bay Gomez, New York simitlerinin New York dışında çoğaltılmasının imkansız olabileceğini söyledi. Mağazasında, hem New York pişirme tekniklerine hem de New York tutumuna bir gönderme olarak “New York havası” adını verdiği bir şey kullanılıyor, ancak simitleri, ister Londra'daki musluk suyunun farklı olması nedeniyle, ister açıklanamayan bir nedenden ötürü, tam olarak New York simitleri değil. gölet boyunca tamamen tercüme edilemez.
Yine de, farklı tarifler ve mutfakları özümseyerek artık Londra'nın uzun tarihinin bir parçası haline geldiler. Peki lezzetli olmaları için mükemmel kopyalar olmaları gerektiğini kim söyledi?
Bu, Doğu Londra'nın Dalston bölgesindeki Papo's Bagels'in ortak sahibi Georgia Fenwick-Gomez'in, müşterilerin “schmear”, “sallion” ve “lox” gibi kelimelerle işaretlenmiş bir menüye boş boş baktığında sıklıkla duyduğu bir soru.
Papo's, Britanya'da Londra'daki muadillerine göre daha büyük, daha hamurlu ve daha yoğun aromalı olmalarıyla karakterize edilen New York tarzı simit satan yeni mağaza dalgasının bir parçası. Mağazalar hem merakı hem de yeniliği ateşledi ve Londra'nın simitlerin (veya burada orijinal adıyla “beigels”) uzun geçmişine katkıda bulundu.
Yeni mağazaların birçoğunun benzer hikayeleri var: Korona virüs salgını nedeniyle karantinalar sırasında, Londra'daki evini özleyen New Yorklular evde simit pişirmeyi denemeye başladı. Papo's'un diğer ortak sahibi Bayan Fenwick-Gomez ve Gabriel “Papo” Gomez, 2018 yılında New York'tan İngiltere'ye taşındı. Pandemi ortaya çıktığında New York'u özleyen ve simit hayalleri kuran Bay Gomez, YouTube'da simit yapımı videoları izlemeye ve tarifleri denemeye başladı.
Başka bir simit uzmanı olan Londralı Francesca Goldhill, New York'ta yaşarken en sevdiği simit olan Brooklyn Simidine benzer simit yapacak bir tarif bulmak için annesinin mutfağında saatler geçirdi. 2022'de Londra dışında Hertfordshire'da Bagels + Schmear'ı açtı.
Eski bir New Yorklu olan Dan Martensen, It's Bagels'ın açılışını yaptı! Geçen yıl Primrose Hill'de, pandemi sırasında mutfağında “çıtır çıtır, lezzetli bir kabuğu ve yumuşak iç kısmı” olan, evini hatırlatan simit özlemini tatmin etmek için deneyler yaptıktan sonra.
Bay Martensen'in It's Bagels'ı açtıktan kısa bir süre sonra söylediği gibi! New York City'de Londra'da bir simit dükkanını yeniden yaratmanın sadece simitlerin kendisinden daha fazlası olduğunu keşfetti ve çalışanlarını mağazanın her yerine emirler yağdırmaya teşvik ettiğini, bunun İngiliz çalışanlara doğal gelmeyen bir şey olduğunu söyledi.
“'Haydi çocuklar, çığlık atın' diyorum” dedi. “New York'a sadık kalmak istiyorum ama bu gerçekten zor.”
Bay Martensen, menüdeki “scalions” (İngiliz İngilizcesinde “taze soğan”) ve “lox” gibi kelimeleri müşteriler için tercüme etmekten keyif aldığını söyledi. Hafta sonları It's Bagels için kuyruklar oluşuyor! 150 kişiye kadar sıraya girerek bloğun etrafında iki kez.
Birleşik Krallık'ta yakın zamanda genişleyen veya açılan diğer simit mağazaları arasında The Good Bagel, Paulie's Bagels, Lincoln Bagel Co. ve B Bagels yer alıyor.
Pek çok kişi Polonya'yı simidin doğduğu yer olarak görüyor. “The Bagel: The Surprising History of a Modest Bread” kitabının yazarı Maria Balinska, simitle ilgili ilk yazılı sözün 1610 yılında Krakow Yahudi Konseyi'nden alınan bir belgede olabileceğini söyledi. Ancak simitlerin muhtemelen bundan çok önce popüler olduğunu, 14. yüzyılda Almanya'dan gelen göçmenlerle birlikte Polonya'ya geldiğini söyledi.
Eddy Portnoy, simitlerin Londra'ya 19. yüzyılda Doğu Avrupa'dan gelen Yahudi göçmenler tarafından getirildiğini ve onlara “beigels” (BYE-guls olarak telaffuz edilir) adını verdiklerini söyledi; bu, Yidiş dilindeki “beygl” kelimesinin telaffuzundaki bölgesel farklılaşmayı yansıtan bir isimdi. . YIVO Yahudi Araştırma Enstitüsü'nde akademik danışman.
Bayan Balinska, 1881 ile 1914 yılları arasında Londra'nın Doğu Yakası'ndaki Yahudi nüfusunun üç katına çıktığını ve Londra'nın doğusundaki Petticoat Lane ve Brick Lane caddelerinin yanı sıra yakındaki Whitechapel semtinde simitlerin satıldığını söyledi.
Bugün Londra'nın doğusundaki Brick Lane bölgesi Britanya'nın en büyük Bangladeşli topluluğuna ev sahipliği yapıyor. Ancak bazı simit dükkanları tabelalarda ve menülerde “Beigel” kullanmaya devam ediyor. Bunlar arasında Londra'nın en popüler iki simit fırını olan 24 saat açık Beigel Bake ve Beigel Shop yer alıyor; ancak Beigel Shop Şubat ayında kapalıydı. Mağazanın açılıp açılmayacağı ve ne zaman açılacağı ise henüz bilinmiyor.
Londra'daki aile tarafından işletilen en eski Yahudi fırınlarından biri olan Whitechapel'deki Rinkoff Bakery, 1911 yılında Odessa, Ukrayna'dan göç eden Hyman Rinkoff tarafından kuruldu. Fırının pazarlama müdürü Jennifer Rinkoff, eskiden “beigel” yerine “simit” diyen müşterileri düzelttiğini ancak artık Amerikan telaffuzunu kullandığını söyledi. “Herkes 'simit' dediği için vazgeçtik” dedi.
Arkadaşları aracılığıyla ve sosyal medyadan öğrendiği New York tarzı yeni simit dükkanlarının popülerliğini takip ettiğini söyledi. Rinkoff, büyük büyükbabasının orijinal tarifleri de dahil olmak üzere öncelikle aile tariflerini kullanırken, simitleri daha hamurlu ve daha çok New York tarzı simitlere benzetmek için Ekim ayında Rinkoff'un simit tarifini güncelledi.
Dünya çapında simit tarifleri yerel malzemeleri, tatları ve pişirme yöntemlerini içerecek şekilde değiştirildi. Montreal'de simitler pişirmeden önce ballı suda kaynatılır. Kudüs'te simitler New York'a göre daha yumuşak ve daha az çiğnenebilir olma eğilimindedir. Seul'de London Bagel Museum adlı bir dükkanda trüflü krem peynirli simitler satılıyor.
Joss Elder, New York City'de tatildeyken simitlere aşık olduktan sonra 2021'de Kuzey İngiltere'nin Newcastle kentinde New York tarzı bir mağaza olan King Baby Bagels'ı kurdu. Bay Elder, yerel zevklere uygun olarak jambon, hardal, turşu ve bezelye pudinginden oluşan, sarı bezelyeden yapılan geleneksel bir Newcastle yemeği olan bir simit hazırladı. Simit adını hiç duymamış çok sayıda müşterisi olduğunu söyledi. “İnsanlar mağazamızın önünden geçerken hala çok tuhaf bakışlarla karşılaşıyoruz” dedi.
Pek çok Londralı, Londra simitlerini New York simitlerine tercih ettiklerini söylüyor. Londra'nın kuzeyindeki geleneksel koşer fırını Daniel's Bagel Bakery'nin sahibi Peyman Hakimi, daha fazla müşterinin beyaz ekmek ve hamur işlerinden kaçındığını fark etmesine rağmen, simitin popüler hale gelmesinden kendi fırınının faydalandığını söyledi.
Simitlerini Londra'daki Fortnum & Mason mağazası ve Hertfordshire'daki mağazasında satan Bayan Goldhill, New York simitlerini Londra simitlerine tercih ettiğini ancak simitlerin “çok kişisel bir şey” olduğunu ekledi.
“Bu 'beigel' ile 'simit' arasında bir tartışma” diye ekledi. Düzenli olarak, bir New York konsepti ve en çok satan ürünü olan “simitle ilgili her şeyi” açıklamasını isteyen meraklı müşterilerle karşılaşıyor. “Size kaç kez 'susam, çörek otu, haşhaş tohumu, sarımsak, soğan ve tuz' dediğimi anlatamam; bunlar artık kelimenin tam anlamıyla dilimin ucunda.”
2021'de Papo's'u açan Bay Gomez, New York simitlerinin New York dışında çoğaltılmasının imkansız olabileceğini söyledi. Mağazasında, hem New York pişirme tekniklerine hem de New York tutumuna bir gönderme olarak “New York havası” adını verdiği bir şey kullanılıyor, ancak simitleri, ister Londra'daki musluk suyunun farklı olması nedeniyle, ister açıklanamayan bir nedenden ötürü, tam olarak New York simitleri değil. gölet boyunca tamamen tercüme edilemez.
Yine de, farklı tarifler ve mutfakları özümseyerek artık Londra'nın uzun tarihinin bir parçası haline geldiler. Peki lezzetli olmaları için mükemmel kopyalar olmaları gerektiğini kim söyledi?