Hasanyoluc
New member
Her coğrafik bölgenin farklı bir kültürü var. Kültürün de birlikteinde getirdiği değişik lezzetler. Saymakla bitiremeyeceğimiz yöresel yemeklerin ortasından tatlıları seçtik ve bu enfes tanımları senin için derledik. İşte İç Anadolu bölgesinin birbirinden lezzetli tatlıları…
Kaygana Tatlısı (Konya)
Gerekli Gereçler:
Beypazarı Konut Baklavası (Ankara)
Gerekli Materyaller:
Nevzine Tatlısı (Kayseri)
Gerekli Materyaller:
Şerbeti için;
Kelle Tatlısı (Sivas)
Gerekli Gereçler:
Aside Tatlısı (Kayseri)
Gerekli Gereçler:
İncir Uyutması (Yozgat)
Gerekli Gereçler:
Yumurta Tatlısı (Çankırı)
Gerekli Gereçler:
Kaygana Tatlısı (Konya)
Gerekli Gereçler:
4 kahve fincanı un
2 kahve fincanı süt
2 yemek kaşığı sade gazoz yahut maden suyu
1 yemek kaşığı limon suyu
3 adet yumurta
1 tepeleme çay kaşığı kabartma tozu
1 su bardağı toz şeker
1, 5 su bardağı su
Çeyrek limon suyu
1 adet çubuk tarçın
1 adet karanfil
Bir karıştırma kabına elenmiş un, yumurta, süt, sıvı yağ, kabartma tozu, gazoz ve limon suyunu ek edip mikser sayesinde çırpın. Hamurunuz kıvam alana dek çırpmaya devam edin.
Bir kaşık sayesinde hamurdan bir kesim alın ve kızdırılmış yağa bırakarak kızartın.
Hamura yuvarlak formunu vermek için ikinci bir kaşıkla tavanın ortasındaki hamura bastırın.
Kayganalarınız gereğince kızardığında fazla yağını çekmesi için havlu kağıt serdiğiniz tabağa alın.
Kayganaların şerbeti için bir tencereye şekeri, suyu, 1 adet karanfil ve 1 adet çubuk tarçın ekleyip kaynatın.
Şerbeti ocaktan indirmedilk evvel birkaç damla limon suyu ekleyip 2–3 dakika daha kaynatın ve ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Şerbetiniz sıcağa yakın bir ılıklığa geldiğinde kayganaların üzerine dökün.
Kayganalarınızı şerbetin içerisinde bir süre beklettikten daha sonra şerbetten çıkarıp servis tabağına alın.
Beypazarı Konut Baklavası (Ankara)
Gerekli Materyaller:
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı süt
1 yumurta
Yarım çorba kaşığı sirke
1 paket kabartma tozu
Ortasına ceviz yada Antep fıstığı
3 su bardağı şeker
2 su bardağı su
birinci vakit içinderda gerekli tüm gereçleri karıştırarak yumuşak bir baklava hamuru elde edin ve hamuru cevizden daha küçük 80 bezeye ayırın.
Akabinde 10 tane bezeyi çay tabağı büyüklüğünde açın ve açtığınız her bezeyi nişastaya batırıp üst üste koyun.
10 bezeyi de açıp üst üste koyduğunuzda hepsini birlikte tepsi boyutunda açın.
Bu sürece devam edin. Toplamda onlu kümeler halinde 8 tane yufka açmış olacaksınız.
Hamurları üst üste dizerken hamurun kurumaması için nişastayı bol kullanmamaya dikkat edin.
Toplamda açtığınız sekiz yufkadan 4’ünü serip içerisine isteğinize göre Antep fıstığı yahut ceviz serpin.
Kalan yufkaları da üzerine serin ve baklavanızı dilimleyin. Ortalama 1 saat kadar dinlenmeye bırakın.
Bir tencerede güzelce kızdırdığımız yağı tepside ıslanmayan yer kalmayacak biçimde baklavaların üzerine kaşıkla dökün.
Bu etapta yağın kızgın olması pek kıymetli. Yağı döktüğünüzde hamurun kabarması gerekiyor.
ondan sonrasında baklavayı evvelde ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana dek pişirin.
Baklavalar pişerken şerbeti için suyu ve şekeri kaynatın ve ocaktan almaya yakın birkaç damla limon sıkın. Şerbetin kıvam almamasına dikkat edin.
Son olarak soğuk baklavaya sıcak şerbeti döküp şerbetini gereğince çektiğinde servis edebilirisiniz.
Nevzine Tatlısı (Kayseri)
Gerekli Materyaller:
Şerbeti için;
2,5 su bardağı şeker
2 su bardağı su
Yarım su bardağı üzüm pekmez
Bir kaç damla limon suyu
125 gram oda ısısında tereyağı
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı tahin
1 yemek kaşığı sirke
1 su bardağı ceviz içi
1 paket kabartma tozu
3 su bardağı un
birinci vakit içinderda şerbeti için, su, şeker ve limon suyunu bir tencereye ekleyip kaynamaya bırakın.
Şerbet kıvam aldığında ocağın altını kapatın ve pekmezi ekleyip soğumaya bırakın.
Tatlının hamuru için derin bir kaba tereyağı, süt, sıvı yağ, tahin, sirke, ceviz içi ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın.
Gereçler bütünleştiğinde 3 su bardağı elenmiş unu azar azar ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin.
Yağlanmış fırın tepsisine hazırladığınız hamuru dökün ve elinizle bastırarak yerleştirin.
Bir çatal yardımı ile hamurun üzerini çizerek form verin ve evvelde ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.
Hamurunuz piştiğinde fırından alın ve birkaç dakika dinlendirin.
Akabinde tatlınızı keserek soğuttuğunuz şerbeti üzerinde gezdirin.
Kelle Tatlısı (Sivas)
Gerekli Gereçler:
1 su bardağı süt
1 su bardağı su
1/2 su bardağı sıvı yağ
Aldığı kadar un
1 kase konut eriştesi
1 kase fındık
1 kase badem
1 kase ceviz
1 kase kuru üzüm
1/2 çay kaşığı zencefil, tarçın
1/2 çay kaşığı toz karanfil, tuz
250 gr tereyağı
Nişasta
3 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
Tatlının hamuru için bir karıştırma kabına süt ve suyu ekleyip karıştırın ve karışımın üzerine yarım su bardağı sıvı yağı ek edip karıştırmaya devam edin.
Hazırladığınız karışıma un ekleyip yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamurunuzu 12 eşit bezeye ayırın ve üzerine bez örterek dinlenmeye bırakın.
Hamurlar dinlenirken şerbeti için bir tencereye 3 su bardağı şeker ve 3 su bardağı suyu ekleyip orta ısılı ateşte kıvam alıncaya dek karıştırarak kaynatın.
Derin ve yayvan bir tencereyi yağlayıp kenara alın.
Tezgaha nişasta serpin ve bezelere ayırdığınız hamurun 11 bezesini epeyce ince olacak biçimde açın.
Açtığınız baklava yufkalarını fırına atabileceğiniz bir tencerenin içine teker teker her yufkanın üzerine erittiğiniz tereyağını gezdirerek kenarları dışarıda kalacak biçimde dizin.
İç harcı için bir kaba sıcak suyu ve kuru üzümleri ekleyip yumuşamasını sağlayın.
Akabinde küçük bir tavaya tereyağı ekleyin ve fındıkları hafifçeçe kavurun. Fındıklar biraz kavrulduğunda üzümleri de üzerine ek ederek kavurmaya devam edin.
Haşlayıp suyunu süzdüğünüz eriştelerin üzerine 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı ve 2 büyük servis kaşığı şerbet ekleyin.
Fındık ve üzümlerin üzerine zencefil, tarçın ve karanfil serpiştirip materyaller bütünleşinceye dek karıştırın.
Serdiğiniz yufkaların içine biraz iç harçtan yerleştirin. ve üzerine erişteleri koyun.
En üst katta erişte kalacak şekilde iç harç ve erişteler bitine dek tıpkı işlemi yinelayın.
Son olarak kalan son bir hamur bezesini de açıp üzerine kapatın ve tencerenin dışında kalan baklava hamurunun uçlarını kesin.
Yufkaların kalan kısımlarını da içe doğru katlayıp kalan tereyağını üzerinde gezdirin.
Evvelce ısıtılmış 150 derece fırında ortalama 1.5 saat tatlınız kızarana kadar pişirin.
Gereğince piştiğine emin olduğunuzda fırından alıp bir servis tabağına aykırı çevirin ve üzerine kalan şerbeti gezdirin.
Aside Tatlısı (Kayseri)
Gerekli Gereçler:
3 yemek kaşığı un
3 su bardağı su
1 su bardağı üzüm pekmezi
2 yemek kaşığı tereyağı
Antep fıstığı
Ceviz
Bir karıştırma kabına unu ve suyu ekleyerek topak kalmayana dek çırpın.
Karışımda topak kalmadığına emin olduğunuzda üzerine üzüm pekmezini ilave edip karıştırmaya devam edin.
Bir tencereye tereyağını alıp eritin ve üzerine pekmezli karışımı ek edin.
Karışım muhallebi kıvamına gelene dek orta ateşte karıştırarak pişirin.
Tatlınızı kaselere ayırın ve oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın.
Akabinde buzdolabına kaldırın ve ortalama 2 saat kadar dinlenmeye bırakın.
İncir Uyutması (Yozgat)
Gerekli Gereçler:
2.5 su bardağı süt
8 adet kuru incir
Sıcak su
Yumuşaması için incirleri sıcak su içine koyup ortalama 1 saat kadar bekletin. Gereğince yumuşadığında küp formunda doğrayıp kenara alın.
Bir tencereye süt ekleyip ocağa alın ve kaynamadan ocaktan alın.
Sıcak sütten azar azar doğranmış incirlerin üzerine ek edip bir tahta kaşık yahut blender ile kesimli kalacak biçimde incirleri ezin ve tencereye aktarın.
Biraz karıştırıp kaselere bölüştürün. Akabinde kaselerin üzerini kapatıp oda sıcaklığında 2 saat kadar bekletin.
Son olarak üzerlerini açıp buzdolabında 2-3 saat kadar bekletin.
Yumurta Tatlısı (Çankırı)
Gerekli Gereçler:
15 adet yumurta ( oda sıcaklığında)
2 fincan irmik
2 fincan un
1 yemek kaşığı dolusu buğday nişastası
4 su bardağı şeker
4. 5 su bardağı su
2-3 damla limon
birinci vakit içinderda bir çırpma kabının içine yumurtaları kırıp yaklaşık 10 dakika kadar çırpın.
Akabinde elediğiniz unu, irmiği ve nişastayı ek edin. Tahta kaşık ile bütünleşinceye dek karıştırın.
Yağladığınız fırın tepsisine karışımı döküp öncesinden ısıtılmış 170 derece fırında pişirin.
Şerbeti için bir tencereye su ve şekeri ekleyip yeterlice karıştırdıktan daha sonra ocağa alın. Ortalama 10-15 dakika kadar kaynatın.
Kaynadıktan daha sonra 2-3 damla limon damlatıp ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Hamurunuz ve şerbetiniz soğuduğunda şerbeti döküp tatlınızı servis edebilirsiniz.