Zeytinyağı Alırken Neye bakılırsa Seçeceğini Bilmeyenlerin Kesinlikle Dikkat Etmesi Gereken Değerli Bilgiler

Hasanyoluc

New member
Zeytinyağı mutfaklarımızın en değeri mamüllerinden biri. Onsuz ne salatanın tadı oluyor, ne de yemeklerin. Markete gittiğinizde zeytinyağının envai cinsini görüp zorlanıyorsanız şayet bu içeriğimiz sizin için. Zeytinyağı hakkında her şeyi a’dan z’ye açıklıyoruz!


Antik çağlardan beri Ege ve Akdeniz mutfaklarının en temel tüketim hususu zeytinyağı.


Bu bitkisel yağın faydaları saymakla bitmiyor. Sindirime yardımcı, karaciğeri temizleyici, cildi güzelleştirici özetlemek gerekirsesı neredeyse her sıkıntıya derman olduğu için yüzsenelerdır beşerler zeytinyağını hem lezzetli tadı tıpkı vakitte şifası için mutfaklarından eksik etmiyor.


Dünyanın en eski zeytin ağaçları Anadolu topraklarına ilişkin. Dünyanın en kaliteli zeytinyağları da haliyle ülkemizde üretiliyor.


Ülkemizde 83 adet zeytin tipi yetiştiriliyor, bu da kaliteli zeytinyağı için dayanılmaz bir fırsat.


Pekala zeytinyağı nasıl seçilir, en yeterli zeytinyağını nasıl anlayabiliriz?


Bunun için bir epeyce faktör bulunuyor. birinci vakit içinderda bakmanız gereken yer coğrafyası. Zeytinyağının nerede yetiştiği ve hangi tıp zeytinin kullandığı ana etken. Örnek olarak: Milas zeytinyağı AB’den coğrafik işaret almayı başaran birinci Türk zeytinyağı. Bunun yanında Ayvalık zeytinyağı ve Kilis zeytinyağı da Türk Patent Enstitüsü’nden coğrafik işaret almış zeytinyağları. Bunun yanında Antakya, Aydın, Manisa, Muğla, Çanakkale’de de fazlaca kaliteli zeytinyağları üretilmekte.


Türk Standartları Enstitüsü’ne göre 4 çeşit kalitede zeytinyağı bulunmakta.


Bunlar: Sızma (kusursuz), doğal (hafifçe kusurlu), doğal birinci (hafifçe kusurlu), Lampant (kusurlu). Zeytinyağında renk, koku, tat değerlendirmesi de bir o kadar kıymetli. Uzmanlar yağı şu parametrelere nazaran beliyor: Taze, yakıcı, acı, meyvemsi, tatlı, kekremsi yahut küflü, rutubetli, sirkemsi, ekşi, çamurlu, metalik, yanık, tuzlu.


Aslında bu bir nevi sınıflandırma, bu sınıflandırma yardımıyla zeytinyağının ne olduğunu anlamış oluyoruz.


hem de bu sınıflandırmada yağın asitlik oranı, acılığını ölçen peroksit bedelleri ve elbette ki saflık bedellerine dikkat ediliyor. Bunlarla birlikte zeytinyağı üretiminde belirlenmiş standartlar var bu standartlarla etiketleme yapılıyor.


Zeytinyağının kalitesini ölçen en değerli ölçüt sıkımıdır. Pekala nedir bu soğuk sıkım?


Zeytinden zeytinyağı elde etmek için, zeytin büsbütün çekirdekleriyle bir arada ezilir. Bu püremsi karışım, ısıtılarak yoğrulur ve hamur haline getirilir. Bu hamur haline gelen zeytinler sıkılırken suyun sıcaklığı 27 derecenin altında ise şayet, işte bu soğuk sıkımdır. 27 derecenin altında üretilen zeytinyağlarının besin bedeli çok yüksek ve fazlaca daha kalitelidir. Soğuk su kullanıldığından dolayı zeytinin yağı daha az çıkar bu sebeple daha fazla zeytin kullanılır. Sıcak sıkımda ise bu derece 35-50 derece içinde artabilir.


Asiditesi 0’a yakın olanlar en kaliteli yağlardır.


Bu yağlar genzi yakmaz ve zeytinin o güzel aromalı meyve tadını ham haliyle hissettirler.


Üretim istikametlerine nazaran zeytinyağı 3’e ayrılır. Bunlardan birincisi natürel zeytinyağı.


Natürel zeytinyağları isminden de anlaşılacağı üzere zeytinden muhakkak bir sıcaklık derecesinde sadece mekanik süreçle elde edilen doğal bir yağdır. Bu yağlar çoklukla berrak ve yeşilden sarıya çalan renkte olurlar.


Natürel zeytinyağı; Natürel sızma zeytinyağı, natürel birinci zeytinyağı ve natürel ikinci zeytinyağı olmak üzere 3’e ayrılır.


1. Natürel sızma (Asit oranı 0,8’e kadar olan)
zeytinyağının şahıdır. Erken hasat toplanan zeytinlerin soğuk sıkım formülüyle yağa çevrilmesinden oluşur. Zeytinin tüm tadını hissedebilirsiniz. İngilizce’de bu yağ ‘extra virgin’ olarak adladırılır. Bu zeytinyağlarını fiyatı başkalarına göre daha yüksektir.

2. Natürel birinci (Asit oranı 0,8’in üstü, 2’nin altında kalan) natürel sızma zeytinyağı sıkımının akabinde yapılan, içine sıcak su eklenerek daha fazla yağın ayrışmasıyla elde edilen, ağır aromalı ve yavaşça asidik zeytinyağlarıdır.

3. Rafinajlık (Asit oranı 2’den yüksek olan, direkt tüketime uygun olmayan) bu iki zeytinyağı elde edildikten daha sonra arda kalanlarla yapılan süreçten çıkarılan natürel ikinci zeytinyağının asit oranı yüksektir.


2. Rafine zeytinyağlar


İsminden de anlaşılacağı üzere bir rafinasyon süreci içeren yağlardır. Rafine yağlar, natürel yağlara göre daha düşük lezzete, besleyiciliğe ve aromaya sahiptir. Zira bu yağlara koku giderme, reçinelerden arındırma ve ağartma üzere süreçler uygulanır. Genel olarak kızartma ve marinasyon süreçlerinde kullanılan bir zeytinyağı çeşitidir.


3. Riviera zeytinyağlar


Bu yağlar esasen karışım yağlarıdır zira rafine yağlara %5 ila %20 içinde natürel yağlar eklenerek hazırlanırlar. Aromaları rafine yağlara bakılırsa daha ağırdır lakin natürel sızma zeytinyağları kadar da ağır değildir. Zeytinyağlı yemeklerin üretiminde ekseriyetle riviera yağlar tercih edilir. Bu sebeple riviera yağlara yemeklik zeytinyağları da denir.


“Peki ya zeytinyağının kalitesini nasıl anlayacağım?” Diyorsanız bunun için iki usul var. Biri koklamak, oburu ise tatmak.


Koklayarak taze zeytinyağını 30 saniyede anlayabilirsiniz. Bir çay bardağına bir yemek kaşığı zeytinyağını koyun. Bardak avucunuzdayken öbür elinizle kadehin ağzını büsbütün kapatarak bir dakika boyunca çevresel hareketlerle döndürün. Avucunuzdaki ısı taze zeytinyağındaki vitamin ve fenolleri harekete geçirecek, yarattığınız titreşimle tazelik kokusu bardağın ağız kısmına yanlışsız yükselecektir. Bardağı kapattığınız elinizi çekip çabucak bardağın ortasından yükselen kokuları burnunuza çekin. Yeni kesilmiş taze çimen ve domates yaprağı kokusu burnunuza geliyorsa zeytinyağınız tazedir.


Öbür bir yol ise tatmak. Az evvelki süreci motamot uygulayıp bir yudum lisanınızı değdirin.


Bu basamaktan daha sonra lisanınızın ucunda yavaşça bir tatlılık hissi alıp almadığınıza dikkat edin ve yağı ağzınızın ortasında gezdirin. Akabinde zeytinyağını yutun ve boğazınızda bıraktığı tadı hissetmeye çalışın. bu türlü zeytinyağının tadını ve asidini hissedip kendi damak tadınıza uygun zeytinyağı bulabilirsiniz.


Bu kadim bitkisel yağın en değerli bilgilerinı sizlerle paylaştık. Başka içeriklerimize de göz atmayı unutmayın! ????️
 
Üst